- Πάπια (ζυγίζοντας περίπου 2 κιλά) - 1 τεμάχιο
- Πορτοκαλί - 3 κομμάτια
- Σέλινο (στελέχη) - 2-4 τεμάχια
- Λεμόνι - 1 κομμάτι
- Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
- Μπαχαρικά - - Για γεύση (φασκόμηλο, βότανα της Προβηγκίας, δεντρολίβανο)
- Ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- Γλυκό κρασί - 2 Art. κουτάλια
- Μέλι - 2 Τεχν. κουτάλια
Συστατικά. Κατ 'αρχάς είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η πάπια (αν δεν έχει ακόμα εκσπλαχνισθεί), κόψτε τα άκρα των πτερυγίων, την ουρά, το υπερβολικό λίπος και την περίσσεια του δέρματος. Με μια λέξη, ετοιμάστε το σφάγιο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε σε μια ομοιομορφία το χυμό ενός λεμονιού, το χυμό ενός πορτοκαλιού, αλατιού, πιπέρι, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Βάλτε την πάπια στη μαρινάδα που προκύπτει και στείλτε μαριναρισμένο στο ψυγείο για 1-6 ώρες (το μαριναρισμένο μακρύτερο - όσο πιο ξεκάθαρα είναι η γεύση του λεμονιού και του πορτοκαλιού). Ένα πορτοκάλι κόβεται σε τέσσερα μέρη. Η γεμισμένη πάπια λαμβάνεται από μαρινάδα, γεμισμένη με κοτσάνια σέλινου και τετράγωνα πορτοκαλιού, τοποθετείται σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πιάτο ψησίματος. Βάλτε την πάπια στο φούρνο, θερμαίνεται στους 190 βαθμούς. Ψήνετε για περίπου 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του ψησίματος κάθε 20 λεπτά, νερό το πάπια που στέκονται έξω με τη μορφή για το ψήσιμο του χυμού. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το λούστρο. Ανακατεύουμε το χυμό ενός πορτοκαλιού, μελιού και κρασιού. Ένα λεπτό μείγμα χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλλα, φέρεται σε βράση και μαγειρεύεται μέχρι τη συνοχή του σιροπιού. Όταν το λούστρο αποκτήσει την απαραίτητη συνέπεια - αφαιρέστε το από τη φωτιά. Αφαιρούμε την προετοιμασμένη πάπια από το φούρνο, μέσα στο σέλινο και βγάζουμε το πορτοκάλι, ρίχνουμε την πάπια στην κορυφή με το ζεστό βερνίκι που ετοιμάζεται από εμάς - και όλα, το πιάτο είναι έτοιμο! Σερβίρετε καλύτερα με φέτες φρέσκου πορτοκαλιού και μερικές γαρνιτούρες (για παράδειγμα ρύζι). Καλό φαγητό! :)
Μερίδες: 7-9