- του βουτύρου - 100 γραμμάρια
- μαργαρίνη - 50 γραμμάρια
- φυτικό έλαιο - 50 γραμμάρια
- αυγά - 3 κομμάτια
- ζάχαρη - 0,5-0,75 Γυαλί
- αλάτι - 1 πρέζα
- κονιάκ ή ρούμι - 1 Art. μια κουταλιά
- αλεύρι - 0,7-1 χιλιόγραμμο
- ζύμες - 40-50 γραμμάρια
- γάλα - 1-1,5 φλιτζάνια
- ζάχαρη - 4 στοιχεία. κουτάλια (σιρόπι κονιάκ)
- νερό - 6 στοιχεία. κουτάλια (σιρόπι κονιάκ)
- κονιάκ - 1,5-2 Art. κουτάλια (σιρόπι κονιάκ)
- ζάχαρη - 250 γραμμάρια (μείγμα σακχάρων)
- νερό - 150 χιλιοστόλιτρα (μέταλλο σακχάρου)
- διάλυμα κιτρικού οξέος - 1/4 κουταλάκια του γλυκού (φουντζούρα ζάχαρης)
Μπαμπα ρούμι - ένα είδος κέικ από ζύμη ζύμης με σταφίδες, εμποτισμό ρούμι και αλεύρι από την κορυφή. Η συνταγή για μαγείρεμα με ρούμι: Προετοιμάστε τη ζύμη ζύμης. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα τσίμπημα αλατιού. Ρίξτε τη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Προσθέστε το αλεύρι (1,5-2 φλιτζάνι) και ανακατέψτε. Βάλτε το σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί η ένταση της ζύμης κατά 2-2,5 φορές. Λιώστε και ψήστε το βούτυρο και τη μαργαρίνη για να λιώσει. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με βούτυρο, μαργαρίνη και φυτικό έλαιο. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους, βάλτε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο. Ξεπλύνετε τους κρόκους με ζάχαρη. Όταν η ζύμη αυξάνεται, προσθέστε τους κρόκους με ζάχαρη και ανακατέψτε. Προσθέστε το μείγμα λαδιού και το ρούμι (κονιάκ). Ανακατέψτε καλά τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή. Χτυπήστε τις πρωτεΐνες στον αφρό και προσθέστε απαλά στη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 20 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρες, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος αρκετές φορές. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, ζυμώστε με τα χέρια σας στο τραπέζι για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες του αέρα. Δημιουργήστε ένα turnichet από τη δοκιμή και κόψτε σε κομμάτια. Βάλτε μπάλες από κομμάτια ζύμης. Βάλτε τις μπάλες στις μορφές, λιπαρές. Τα έντυπα δεν πρέπει να συμπληρώνονται περισσότερο από το ένα τρίτο. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε η ζύμη να ανέρχεται περίπου στα 3/4 του ύψους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220-240 μοίρες. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, τοποθετήστε τα καλούπια στο φούρνο και ψήνετε για 30-45 λεπτά. Αφήστε τις γυναίκες να κρυώσουν στη φόρμα για 2 ώρες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τους στην επιφάνεια εργασίας. Οι έτοιμες γυναίκες πρέπει να παραμένουν μεταξύ 6 και 24 ωρών, ανάλογα με το μέγεθος. Προετοιμάστε το σιρόπι. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμότητα, αφαιρέστε τον αφρό. Ψύξτε στους 40 βαθμούς, προσθέστε ρούμι (κονιάκ) και ανακατέψτε. Τραβήξτε κάθε γυναίκα από κάτω με ένα ξύλινο ραβδί στη μέση και χαμηλώστε το σε ένα ζεστό σιρόπι για 10-12 δευτερόλεπτα. Γυρίστε τις γυναίκες (γροθιά) και αφήστε τους να απολαύσουν. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα γλυκό. Βράστε το σιρόπι ζάχαρης, προσθέστε το κιτρικό οξύ και ψήστε γρήγορα το σιρόπι. Χτυπάτε με ένα χτύπημα ή με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά μάζα. Ζεστάνετε το συσσωρευτή στους 40-45 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε με ρούμι ή κονιάκ. Βάλτε κάθε γυναίκα με ένα στενό άκρο σε ένα ζεστό φοντάν.
Μερίδες: 10-13