- αυγά - 12 τεμάχια
- ζάχαρη - 1 χιλιόγραμμο
- γάλα - 1 λίτρο
- νερό - 1 γυαλί
- Βούτυρο - 200 γραμμάρια
- μαργαρίνη - 100 γραμμάρια
- κρέμα γάλακτος - 0,5 λίτρα (σπιτικό ή 30%)
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σταφίδες - 200-250 γραμμάρια
- βανίλια - 1-2 τεμάχια (φακελάκι)
- Μοσχοκάρυδο, κανέλα - 1 Για γεύση
- πρωτεΐνη - 3 τεμάχια (λούστρο)
- ζάχαρη σε σκόνη - 4-4,5 Ποτήρια (γλάσο)
- αλεύρι - 3-4 κιλά
Προβλέποντας τα ερωτήματά σας, αμέσως θα κάνω μια κράτηση - ξέρω πολύ καλά ότι στη Ρωσία αυτό το παραδοσιακό πασχαλινό κέικ (και στην πραγματικότητα είναι τούρτα) δεν ονομάζεται τίποτα παρά μια τούρτα. Ωστόσο, στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία και σε πολλές περιοχές της Ρωσίας αυτό το cupcake ονομάζεται Πάσχα, αν και στην πραγματικότητα το Πάσχα παρασκευάζεται από τυρί cottage. Έτσι - μην συγχέεται :) Ωστόσο, ποια είναι η διαφορά που κάνει πώς να ονομάσετε αυτή τη ζύμη. Το κυριότερο είναι ότι όλοι καταλαβαίνουμε τι διακυβεύεται. Έτσι, μια απλή συνταγή του Πάσχα για αρωματικά: 1. Κάντε ένα αδιαφανές - βράστε 0,5 λίτρα γάλακτος, αφήστε το να κρυώσει λίγο, και ενώ είναι ζεστό, προσθέστε 2-2,5 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί σαν μια παχιά ξινή κρέμα ή ως ζύμη για τηγανίτες. Καλύψτε και βάλτε τη φωτιά για 2 ώρες. 2. Διαλύουμε 100 γραμμάρια μαγιάς σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατεύουμε με κόμμι, το τρίβουμε σε μια ομοιογενή μάζα και αφήνουμε να περπατήσουμε για 2-3 ώρες. 3. Ψήστε τα ψωμάκια - 9 αυγά και 3 κρόκοι χτυπήστε με τη ζάχαρη μέχρι τον αφρό. Λαμβάνουμε ένα μεγάλο δοχείο για τη ζύμη (τηγάνι ή κάδο). Βάζουμε εκεί το κουτάλι, μαγιά, αυγά, λιωμένο βούτυρο και μαργαρίνη, ξινή κρέμα, 0,5 λίτρα ζεστό γάλα, αλάτι. Όλα είναι πολύ καλά αναμειγμένα. 4. Προσθέστε αλεύρι σε μερίδες. Σταματάμε όταν η ζύμη γίνεται σαν τηγανίτα. Ψιλοκάρετε με ένα κουτάλι ή ένα χέρι μέχρι να εξαφανιστεί το ίχνος ξηρού αλεύρου. Παίζουμε για 3-4 ώρες. Προσοχή παρακαλώ! Η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί περιοδικά, διαφορετικά θα ξεφύγει! 5. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε σταφίδες, βανίλια, άλλα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Μεζέ ζύμη, προσθέτοντας πάλι λίγο αλεύρι, μέχρι η μάζα να μην βγαίνει από τα χέρια και τα πιάτα. 6. Αφήστε τη ζύμη για άλλα 20 λεπτά για να αυξηθεί, και να διατυπώσει τις προετοιμασμένες μορφές (λιπαίνονται με γράσο, που περγαμηνή). Ψήστε για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190 μοίρες. 7. Ακόμα καυτό για να λιπάνετε την κορυφή με λούστρο, να διακοσμήσετε με σκόνη, ειδώλια κ.λπ. Τέλος. Πιστέψτε με, δεν έχετε φάει ποτέ τέτοια νόστιμα κέικ!
Μερίδες: 20-30