Μετά από όλα, η απλή μη τήρηση των θερμοκρασιών και των αναλογιών μπορεί να οδηγήσει σε ένα πλήρες φιάσκο! Ως εκ τούτου, ορισμένοι κύριοι της δοκιμής: ζύμη, μπισκότο, άμμο ..., ξεκινώντας ένα μεγάλο μαγείρεμα, ζητήστε βοήθεια φυλαχτά και ταλμάσματα. Αλλά, χωρίς να είμαστε πολύ προληπτικοί, ας θυμηθούμε για μία ακόμη φορά κάθε τύπο δοκιμής: μαγιά, μπισκότο, άμμο ... μυστικά και προσπαθήστε να μην αποστασιοποιηθείτε. Μετά από όλα, τα πάντα είναι απλά μόνο στα παραμύθια: pomel, scraped, ψημένα ... Και το ruddy χαρούμενο πρόσωπο είναι έτοιμο, κοιτάζοντας το οποίο ο κόσμος γλύφει ολόκληρος.
Ζύμη ζύμης
Απαραίτητα προϊόντα: αλεύρι, βούτυρο (λίπος), αυγά, ζάχαρη, γάλα και, φυσικά, ζύμη. Ο αριθμός των τελευταίων καθορίζεται από την ποσότητα ελαίου, αυγών και ζάχαρης που χρησιμοποιήθηκε, καθώς και από τη μέθοδο παρασκευής της ζύμης ζύμης (ο σπόγγος καταναλώνει λιγότερη ζύμη από την μη ζυμωμένη ζύμη). Η πρώτη μέθοδος είναι συνήθως ζύμη ζύμη για γλυκές πίτες, kulebyak, πίτες, κέικ, κουλουράκια, και το δεύτερο - για το τηγάνισμα, για παράδειγμα, ντόνατς και πίτες.
Μυστικό σε όλο τον κόσμο
Στη διαδικασία της "προσέγγισης", ζύμη ζύμης φοβερά δεν αρέσει αιφνίδιες κινήσεις, χτυπήματα και τα σχέδια. Είναι αμέσως "φοβισμένος" και εγκαθίσταται. Αλλά ανταποκρίνεται με ευγνωμοσύνη για μια πολύ εμπεριστατωμένη και μακρά ζύμωση. Οι σχηματισμένες πίτες και κουλουράκια πριν από τη φύτευση στο φούρνο θα πρέπει να δοθεί χρόνος για την απόδειξη, δηλαδή, όσο το δυνατόν περισσότερο (μέγιστη ώρα) για να στηρίξει στην "ετοιμότητα καταπολέμησης" σε ένα φύλλο ψησίματος λιπαίνεται και τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος. Για αυτό, το ψήσιμο θα είναι ζηλιάρης για όλους!
Ζύμη μπισκότων
Απαραίτητα προϊόντα: αλεύρι, τουλάχιστον έξι πολύ φρέσκα αυγά, άμυλο. Κατά την προετοιμασία ενός μπισκότου πρέπει να κάνετε τα πάντα πολύ γρήγορα και να λάβετε υπόψη ότι όταν το ψήσιμο της ζύμης θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο. Από αυτό το τεστ, ετοιμάστε κέικ για κέικ, κέικ, κέικ. Με μυστικό σε ολόκληρο τον κόσμο. Είναι πολύ σημαντικό πώς να χτυπάτε τα αυγά με ζάχαρη: Είναι κορεσμένα με τον αέρα, το οποίο βοηθά στη διαμόρφωση της πορώδους δομής αέρα του μπισκότου. Είναι απαραίτητο να προσέξουμε ότι σε μια ζύμη κάθε σταγόνα λίπους δεν παίρνει: σκεύη, whitches και κουτάλια είναι επιθυμητό ότι ήταν πολύ καθαρό. Τα πρώτα 10-15 λεπτά που βρίσκονται στο φούρνο δεν μπορούν να ταρακουνήσει και να μετακινηθούν, και όταν ελέγξετε την ετοιμότητα και κοιτάξετε μέσα στο φούρνο, μην χτυπήσετε την πόρτα: το μπισκότο μπορεί να «προσβληθεί» και να εγκατασταθεί.
Ζύμη κουλουρακιών
Απαραίτητα προϊόντα: αλεύρι, μαργαρίνη, ζάχαρη σε σκόνη, αυγά, σόδα ψησίματος, η οποία πρέπει να εξουδετερωθεί με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή ξίδι. Μην παρεμβάλλετε τη μυρωδιά της βανιλίνης, της κανέλας, του φλοιού λεμονιού, που εγχύεται με αλκοόλ. Η "σωστή" ζύμη κουλουρακιών είναι πολύ μαλακή και πλαστική, έτσι σας επιτρέπει να σκαλίζετε τυχόν φιγούρες από τον εαυτό σας. Πιθανώς, γι 'αυτό είναι κατασκευασμένο από εξαιρετικά μπισκότα, ειδικά καλάθια. Με μυστικό σε ολόκληρο τον κόσμο. Αυτή η ζύμη δεν μπορεί να θρυμματιστεί, όπως η μαγιά, επειδή θα χάσει την πλαστικότητα και το ψήσιμο θα γίνει σκληρό σαν πέτρα.
Φρέσκια ζύμη
Απαραίτητα προϊόντα: αλεύρι, αυγό, αλάτι, νερό (γάλα). Αυτό το μαγειρικό "ωμό" είναι υγρό και απότομο. Από τις πρώτες ψήνουμε τηγανίτες και τηγανίτες, από τη δεύτερη κάνουμε ζυμαρικά και ζυμαρικά και μαγειρεύουμε και σπιτικά ζυμαρικά. Στο κτύπημα, μερικές φορές προστίθενται αποσαθρωτικά, αλλά αν το κάνετε πολύ πριν από το σχηματισμό αφρού, οι φυσαλίδες αέρα στην ιξώδη μάζα θα παραμείνουν και θα δώσουν τις κέικ μια «δαντελωτή» υφή. Η απότομη ζύμη πρέπει να αναμιχθεί για πολύ καιρό και προσεκτικά, τόσο πολύ ώστε να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
Μυστικό σε όλο τον κόσμο
Αν στο τέλος της προετοιμασίας της υγρής ζύμης δεν προστεθεί λίγο φυτικό λάδι, οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν στο τηγάνι. Θέλετε να κάνετε μια φρέσκια απότομη ζύμη να είναι πιο ήπια, νερό ή γάλα αναμιγνύεται με ξινή κρέμα ένα προς ένα. Αν για τη μαγειρική σας ιδέα χρειάζεστε μια μαλακή αλλά πυκνή ζύμη, προσθέστε ένα ακόμη αυγό.
Πάστα ζαχαροπλαστικής
Απαραίτητα προϊόντα: αλεύρι, αυγά, κεφίρ, βούτυρο (μαργαρίνη). Η ιδιαιτερότητα της δοκιμής είναι ότι ζυμώνεται μόνο στην αρχή, χρησιμοποιώντας τα πάντα εκτός από το πετρέλαιο. Στη συνέχεια, μια πολύ ελαστική μάζα ξετυλίγεται και συνδυάζεται με λάδι, παραβιάζεται με ένα φάκελο και ξετυλίγεται και πάλι, βγαίνει στο κρύο και στη συνέχεια τυλίγεται και πάλι ... Η διαδικασία είναι τρομερά μεγάλη και χρονοβόρα, αλλά η ανταμοιβή είναι εκπληκτικά τρυφερό και τραγανό, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σου. Από τη ζύμη ζάχαρης κάνουν όλα τα είδη των πίτες, και πίτες με μια ποικιλία από γέμιση, πίτσα και κέικ. Με μυστικό σε ολόκληρο τον κόσμο. Η ζύμη μετά την ψύξη (και πρέπει να γίνεται κάθε φορά) πρέπει να περιστρέφεται κατά 90 μοίρες ώστε να γίνεται επεξεργασία προς όλες τις κατευθύνσεις. Η ζύμη θεωρείται έτοιμη μόνο όταν έχει 256 στρώματα.