- έντερο - 5 τεμάχια (ακατέργαστο)
- χοιρινό κρέας - 1 χιλιόγραμμο
- το λίπος είναι φρέσκο - 800-1000 γραμμάρια
- σκόρδο - 2 τεμάχια (κεφαλές)
- άλας - 1,5-2 Art. κουτάλια
- μαύρο πιπέρι - 0,5-1 st. κουτάλια
- μπαχαρικά - 1 οσ. κουτάλι (το αγαπημένο σας)
Η συνταγή για το σπιτικό λουκάνικο: 1. Καθαρίστε προσεκτικά τα έντερα, γυρίστε τα έξω και σχίστε προσεκτικά το εσωτερικό στρώμα, χωρίς να καταστρέψετε το κέλυφος. Το κανονικό μήκος του εντέρου για την περαιτέρω πλήρωσή του είναι από 30 έως 50 cm 2. Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε πολύ μικρά κομμάτια. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, το λουκάνικο θα είναι πιο νόστιμο. Μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας αν θέλετε περισσότερο ή λιγότερο λίπος. Μια παραδοσιακή συνταγή παίρνει το κρέας και το λίπος ένα προς ένα. 3. Αποφλοιώστε το σκόρδο, ψήστε ή ψιλοκόψτε το. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένο κρέας, λίπος, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Το παραγέμισμα είναι έτοιμο. 4. Γεμίζουμε τα έντερα είτε με ένα ειδικό ακροφύσιο στο μύλο του κρέατος είτε κόβουμε την κορυφή με ένα λαιμό από το πλαστικό μπουκάλι και τοποθετούμε σχεδόν όλο το έντερο σε αυτό. Αρχίστε να τρώτε στο μπολ του κιμά. Διανείμετε ομοιόμορφα σε όλο το μήκος του εντέρου. Συνδέουμε το προετοιμασμένο λουκάνικο από τις δύο πλευρές στον κόμπο (αυτό απαιτεί κάποια δεξιότητα) ή το νήμα. 5. Εάν το λουκάνικο είναι μικρό (20-30 cm), τότε η προετοιμασία του είναι τελειωμένη. Εάν είναι μακρύ (περισσότερο από 35 cm), μετατρέψτε το σε σαλιγκάρι και διορθώστε με ακρίβεια τα στρώματα με ένα νήμα. 6. Τώρα το λουκάνικο πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή θερμική επεξεργασία. Μαγειρέψτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Πριν από τη σάλτσα, το λουκάνικο τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
Μερίδες: 6-8