Η πρωτεΐνη αυγών αυγών είναι μία από τις πιο πλήρεις και εύπεπτες μεταξύ άλλων πρωτεϊνών που βρίσκονται στα τρόφιμα. Αυτή η πρωτεΐνη είναι πολύ θρεπτική και δεν έχει μόνο διατροφικές, αλλά και υψηλές προστατευτικές ιδιότητες. Έτσι, στο τμήμα αυγού του αυγού υπάρχει μια ειδική ουσία - λυσοζύμη, η οποία σκοτώνει και διαλύει μικροοργανισμούς. Η πρωτεΐνη αυγών έχει επίσης καλές συνδετικές ιδιότητες. Εξαιτίας αυτού, το αυγό αναγκαστικά προστίθεται σε πίτες, κέικ και μπισκότα που δεσμεύουν όλα τα συστατικά. Με τον ίδιο σκοπό, τα αυγά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή κατσαρολών, φρυγανιών, κολετών. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα αυγά των πουλιών είναι επίσης ένας καλός παράγοντας αφρισμού, έτσι χρησιμοποιείται στην παραγωγή παστίλιων, marshmallows, κέικ, κρεμώδη κρέμες. Η πρωτεΐνη των αυγών κοτόπουλου χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζωμών ως καθαριστικό.
Ο κρόκος των αυγών πουλιών δεν έχει λιγότερο πολύτιμες διατροφικές ιδιότητες από το τμήμα των πρωτεϊνών. Στο κρόκο υπάρχουν πολλές απαραίτητες θρεπτικές ουσίες και βιολογικά δραστικές ουσίες. Εκτός από τις υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος (έως και 30%). Πολλοί κρόκοι και λεκιθίνη είναι ουσίες που έχουν θετική επίδραση στον μεταβολισμό των λιπών στο σώμα και παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή των νευρικών κυττάρων ως προμηθευτής φωσφόρου. Ο κρόκος αυγών των πτηνών έχει χρήσιμες διατροφικές ιδιότητες επίσης επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες σημαντικές για την ανθρώπινη υγεία - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Επιπλέον, ο κρόκος περιέχει πολλά μέταλλα, για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη ενός ατόμου. Επομένως, τα μικρά παιδιά πρέπει απαραίτητα να λαμβάνουν δύο ή τρία αυγά την εβδομάδα με φαγητό.
Τις περισσότερες φορές στην πώληση μπορείτε να συναντήσετε αυγά κοτόπουλου. Από αυτά, σε λίγα μόνο λεπτά, ακόμη και το άτομο που εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην κουζίνα μπορεί γρήγορα να ετοιμάσει ένα πλήρες διαιτολόγιο για το πρωινό - τηγανητά αυγά. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν τρώτε αυγά για πουλιά, υπάρχουν περιορισμοί για μερικούς ανθρώπους. Για παράδειγμα, στους ηλικιωμένους, οι γιατροί συμβουλεύουν τον περιορισμό της συμπερίληψης των αυγών στη διατροφή όχι περισσότερο από δύο τεμάχια την εβδομάδα. Με τις ασθένειες όπως η χολοκυστίτιδα, η κίρρωση, η χρόνια ηπατίτιδα, σε περίπτωση παραβίασης των λειτουργιών του ήπατος και της χοληφόρου οδού, πρέπει να αποφεύγεται η χρήση κρόκου αυγού. Αλλά ακόμα και αν είστε απόλυτα υγιείς, δεν πρέπει να μαγειρεύετε πρωινό αποκλειστικά από αυγά κάθε μέρα. Είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας σε βάρος άλλων προϊόντων.
Διακρίνετε δύο τύπους αυγών βασικών προϊόντων: διαιτητικό και τραπέζι. Τα αυγά που είναι αποθηκευμένα μέχρι επτά ημέρες από τη στιγμή που είναι κοτόπουλο θεωρούνται διαιτητικά. Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε τα ομελέτα ή να τα βράσετε μαλακά. Το πρωτεϊνικό μέρος των αυγών διατροφής χτυπάται εύκολα σε ένα σταθερό αφρό, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σουφλέ και μπισκότα αέρα.
Τα επιτραπέζια αυγά, ανάλογα με τη διάρκεια ζωής τους, διαιρούνται σε φρέσκα (έως 30 ημέρες), διατηρούνται σε ψυγείο (αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από 30 ημέρες) και ασβεστολιθικά (βρίσκονται σε ασβέστη για μεγάλο χρονικό διάστημα). Τα φρέσκα αυγά και τα ψυγμένα αυγά μπορούν να βρασμένα σκληρά ή να χρησιμοποιηθούν για ομελέτα και ομελέτες. Τα αυγά ασβέστη έχουν μια χαρακτηριστική ανώμαλη επιφάνεια, την οποία αποκτούν κατά την αποθήκευση σε ασβεστούχο διάλυμα. Παρά το μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης, τα αυγά ασβέστου είναι ένα εντελώς καλοήθη προϊόν διατροφής με καλές γευστικές ιδιότητες.
Με τον καιρό, υπάρχει μια αλλαγή στις διατροφικές ιδιότητες των αυγών των πουλιών. Επομένως, αν θέλετε να προσδιορίσετε γρήγορα τη φρεσκάδα των αυγών, στη συνέχεια ρίξτε ένα βάζο μισού λίτρου νερού και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατέψτε. Εάν το αυγό σε ένα τέτοιο νερό βυθίζεται στον πυθμένα, τότε είναι αρκετά φρέσκο, αν επιπλέει, είναι ήδη πολύ παλιό και δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Εάν το αυγό είναι κατά μέσο όρο φρέσκο, θα επιπλέει στη στήλη νερού. Ένας άλλος τρόπος για τον προσδιορισμό της ποιότητας των αυγών είναι να τους δείξουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να διαπιστωθεί το ύψος του θαλάμου αέρα. Σε περίπτωση που το ύψος αυτό είναι μεγαλύτερο από 13 χιλιοστά κατά μήκος του διαμήκους άξονα, θεωρείται ότι ένα τέτοιο αυγό δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό.
Ένα εξίσου πολύτιμο φαγητό με χρήσιμες διατροφικές ιδιότητες είναι το κρέας πουλερικών. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια κρέατος πουλερικών περιέχουν 16 έως 19 γραμμάρια πρωτεΐνης και περίπου 20 γραμμάρια λίπους. Με έντονη σωματική δραστηριότητα κατά τη διάρκεια της άσκησης, η χρήση του κρέατος πουλερικών είναι η πλέον κατάλληλη για την παροχή πρωτεϊνών που αναγεννάται μετά την προπόνηση του μυϊκού ιστού και για τη δημιουργία της απαραίτητης ενέργειας για την πραγματοποίηση κινήσεων λόγω της διάσπασης των λιπών. Ωστόσο, για όσους θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος, η κατανάλωση κρέατος πουλερικών οφείλεται σε μια αρκετά καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα πρέπει να περιοριστεί κάπως, τρώγοντας τέτοια πιάτα κυρίως το πρωί. Συνιστάται επίσης η χρήση κρέατος πουλερικών για το μαγείρεμα, αν είναι δυνατόν, επειδή το μέρος αυτό περιέχει κάπως λιγότερα λιπαρά και επομένως έχει καλύτερες διατροφικές ιδιότητες από, για παράδειγμα, τα πόδια των πτηνών. Η μεγαλύτερη ποσότητα λίπους βρίσκεται στο κρέας πάπιας, ελαφρώς μικρότερη στο κρέας γαλοπούλας και ακόμη λιγότερο στο κρέας κοτόπουλου. Η χημική σύνθεση των πρωτεϊνών κρέατος των πτηνών χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα όλων των αναγκαίων αμινοξέων στο ανθρώπινο σώμα, τόσο αντικαταστάσιμες όσο και αναντικατάστατες.
Έτσι, στα αυγά των πουλιών συγκεντρώνονται όλες οι απαραίτητες ουσίες - πρωτεΐνες με πλήρη σύνθεση αμινοξέων, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες. Το κρέας των πουλιών είναι επίσης ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, ωστόσο, με την παρουσία υπερβολικού βάρους, η κατανάλωσή του στα τρόφιμα θα πρέπει να παρακολουθείται με προσοχή λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων πιάτων.