Το παιδί έχει αναμφισβήτητα στρέψει την προσοχή του στα πολύχρωμα κηλιδωτά σημεία, θαυμάσια "ανθίζοντας" σε μια ξεχασμένη κρούστα ψωμιού ή σε ένα βάζο μαρμελάδας.
Για τα ψίχουλα, μπορεί πραγματικά να φανεί ένα θαύμα: χθες η φέτα ψωμιού φαινόταν αρκετά συνηθισμένη και σήμερα ... καλυμμένη με γκρι, κίτρινα, μπλε στίγματα! "Τι είναι αυτό;" Από πού προήλθε; Είναι δυνατόν να φάει τέτοιο ψωμί; "- ρώτησε μια μικρή pokachka, ή ίσως δεν ξεκίνησε με μούχλα, αλλά με ασθένεια:" Το βράδυ ήμουν απολύτως υγιής, αλλά σήμερα; " Ή ο μικρός είδε τη μητέρα του να ρίχνει τη ζύμη ζύμης: "Γιατί κρούει κάτω από τον τροχό; Και γιατί εξέρχεται από το πακέτο; Και ποιος έκανε τρύπες στο τεστ; "Τα παιδιά δεν μπορούν να περιμένουν να μάθουν τα πάντα!
Και πραγματικά, τι γνωρίζουμε πραγματικά για αυτούς και για άλλους μικροοργανισμούς που μας περιβάλλουν καθημερινά;
Αποσύνδεση των μύθων
Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι σίγουροι ότι από τα μικρόβια - μια βλάβη και θα πρέπει να προσπαθούν να καταστραφούν με όλα τα διαθέσιμα μέσα: από το πλύσιμο των χεριών με αντιβακτηριδιακό σαπούνι και τελειώνει με την επεξεργασία κάθε τετραγωνικό εκατοστό του διαμερίσματος με παράγοντες που περιέχουν χλώριο. Κάποιος παίρνει ακόμη και υπεριώδη λαμπτήρες για το δωμάτιο των παιδιών, μάλλον τρίβοντας τα χέρια τους: "Λοιπόν, κρατήστε τώρα! Όπως και στο νοσοκομείο θα υπάρξουν: καθαρότητα και αποστείρωση! "Αλλά, εν τω μεταξύ, οι επιστήμονες γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό - μικροοργανισμοί ή, όπως αποκαλούνται πιο σωστά, μικροοργανισμοί, είναι παντού, έτσι ώστε είναι άχρηστο να αγωνίζονται μαζί τους. τον δικό σας οργανισμό.
Μερικές φορές κάθε μητέρα αναρωτιέται τι είδους ωφέλιμα βακτηρίδια είναι και τι είναι πιο χρήσιμο για το παιδί. Επιπλέον, χωρίς τους μικροοργανισμούς, η ζωή στη Γη δεν θα ήταν καθόλου δυνατή!
Ο παγκόσμιος κύκλος των ουσιών συμβαίνει ακριβώς με την ενεργό συμμετοχή τους: αν οι μικροί εργάτες είχαν εξαφανιστεί, ο πλανήτης θάφτηκε πολύ σύντομα από τα απομεινάρια των νεκρών φυτών και των νεκρών ζώων. Επιστρέφουν στο έδαφος μόλις οι ορυκτές ουσίες «αφαιρεθούν» από αυτά από τα φυτά, ρυθμίζοντας έτσι τη γονιμότητά τους, και τα τρόφιμα που βρίσκονται στο τραπέζι μας καθημερινά;
Αλλά και πάλι οι μικροοργανισμοί δούλευαν: έπιναν το γάλα σε μια ποικιλία από ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, έκαναν ψωμί από τη ζύμη ζύμης πλούσια σε φρέσκα, καλύτερα ψητά και εύκολα αφομοιωμένα, διατηρούσαν για μας προϊόντα τουρσί και μαρμελάδες, φρόντιζαν ακόμα και τον ελεύθερο χρόνο μας, κάνοντας αλκοολούχα ποτά, για παράδειγμα, τυριά με ευγενή φόρμα "Roquefort" και "Camembert". Οι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ που εξάγεται από τα καλούπια (που ανήκουν επίσης στον μικρόκοσμο), αγρονόμοι - βακτηριακά παρασκευάσματα για την καταπολέμηση ασθενειών και παρασίτων καλλιεργούμενων φυτών, οι ζωοτεχνικοί παρασκευάζουν θρεπτικές και μακράς διατήρησης ζωοτροφές για ζώα εκμετάλλευσης (όπως ενσίρωση), φαρμακοποιούς - , εμβόλια, ένζυμα, βιταμίνες ... Αντιμετωπίζουμε τα τελικά προϊόντα της μικροβιακής δραστηριότητας αρκετές φορές την ημέρα, χωρίς καν να το σκεφτόμαστε.
Και οι αόρατοι σύντροφοι που ζουν μέσα μας και μέσα μας; Φυσικά, υπάρχουν απροσδόκητοι επισκέπτες, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς περιλαμβάνονται στον τιμητικό σύλλογο "Κανονική ανθρώπινη μικροχλωρίδα": μικροοργανισμοί σε πολλά μέρη κατοικούν στο δέρμα και τους βλεννογόνους, αλλά κυρίως τα μικρόβια ζουν στα έντερα, όπου εργάζονται για το καλό του ανθρώπινου σώματος. βοηθώντας στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από τα εισερχόμενα τρόφιμα, άλλοι παράγουν βιταμίνες, οι οποίες απορροφώνται από το τοίχωμα του εντέρου και χρησιμοποιούνται από τον ξενιστή οργανισμό αυτού του συνόλου των αδελφών.Το τρίτο (ακοόφιλο και bifidoba terii, καθώς και E. coli) έχουν αντιβιοτική (m. e. καταστέλλοντας δραστηριότητα ζωής) ιδιότητες σε σχέση με σηπτικός και παθογόνων μικροβίων.
Τώρα καταλαβαίνετε ποια είναι τα χρήσιμα βακτήρια και γιατί είναι σημαντικό να χρησιμοποιηθούν τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά με το πρόθεμα "Bio" στο όνομα (περιέχουν, εκτός από τα συνηθισμένα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, bifidobacteria) Αυτά που φτάνουν στο έντερο με ασφάλεια (και πολλοί θα πετύχουν), θα παραμείνουν εκεί και προσωρινά θα ριζωθούν προς όφελος του ανθρώπου.
Πετάξτε στην αλοιφή
Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο ακτινοβόλα. Όπως κάθε πλάσμα στη φύση, τα μικρόβια είναι διαφορετικά και δεν εμπίπτουν στον ορισμό του «απολύτως επιβλαβούς» ή «απολύτως χρήσιμου». Δεν μπορείτε να αποκλείσετε τις διάφορες και συχνά επικίνδυνες μολυσματικές ασθένειες - και πάλι είναι οι ευθύνες, αόρατοι μικροοργανισμοί. Φυσικά, οι επιστήμονες έχουν μάθει να πολεμούν με πολλούς από αυτούς - σε μερικές περιπτώσεις έχει κερδηθεί ακόμη και μια πλανητική νίκη, με ορισμένους να συνάπτεται μια προσωρινή εκεχειρία (για παράδειγμα λέπρα ή, όπως λέγεται αλλιώς λέπρα, ο αριθμός των περιπτώσεων στον κόσμο μειώνεται κάθε χρόνο, αλλά μέχρι στιγμής είναι πρόωρο να μιλάμε για νίκη ενός ατόμου σε μια ασθένεια). Άλλα παθογόνα της μόλυνσης αποτελούν σοβαρό κίνδυνο μέχρι σήμερα, παρά το σημερινό επίπεδο ανάπτυξης της ιατρικής - για παράδειγμα, της φυματίωσης. Και νέες ασθένειες εμφανίζονται με θλιβερή κανονικότητα: να θυμάστε τουλάχιστον το AIDS ή τη γρίπη των χοίρων (αν και πολλοί από αυτούς μπορούν να αποκαλούνται νέοι μόνο υπό όρους - πιο συχνά αυτό είναι μια γνωστή επιστήμη, αλλά τώρα ένα μεταλλαγμένο μικροβιακό με νέες ιδιότητες).
Εκτός από το γεγονός ότι οι μικροοργανισμοί προκαλούν διάφορες μολυσματικές ασθένειες, πολλές από αυτές προκαλούν ανθρώπινες και άλλες βλάβες - για παράδειγμα, να οδηγήσουν σε αλλοίωση των τροφίμων. Και συχνά αυτοί είναι οι ίδιοι φίλοι: τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος ζυμώνουν φρέσκο γάλα. Οι ζύμες οδηγούν στη ζύμωση και την ξήρανση χυμών και φρούτων. μούχλα ... Ωστόσο, με το καλούπι τα πάντα είναι ξεκάθαρα. Ευτυχώς, ένα άτομο έχει μάθει να αντιμετωπίζει τέτοιου είδους προβλήματα - δεν είναι λοιπόν περίεργο ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης και αποστείρωσης προϊόντων: από την τρυφερή βράση έως τη θεραπεία υπερήχων, από την απλή ξήρανση μέχρι την εφαρμογή χημικών συντηρητικών, την αύξηση της διάρκειας ζωής αρκετές φορές ή ακόμη και μια τάξη μεγέθους.
Ποιος πρέπει να φοβάται
Για να προστατευτείτε από τα πραγματικά επιβλαβή μικρόβια και να κάνετε φίλους με χρήσιμες (ή ακίνδυνες), αρκεί να τηρήσετε απλούς και γνωστούς κανόνες: πλύνετε τα χέρια πριν από τα γεύματα και αφού επισκεφθείτε την τουαλέτα, αφού επιστρέψετε σπίτι από οπουδήποτε, πλύνετε τα λαχανικά που αγοράσατε στην αγορά ή στο κατάστημα και φρούτα, να παρακολουθούν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, κατά τη διάρκεια των επιδημιών, να περιορίζουν την επαφή με τους πιθανούς φορείς της λοίμωξης. Και γενικά, οι γενικοί κανόνες υγιεινής και αποχέτευσης δεν έχουν ακυρωθεί ακόμα, αλλά φαίνεται περιττό να υπάρξει πανταχού παρούσα και τακτική καταστροφή μικροβίων στο σπίτι. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Πρώτον, όπως ειπώθηκε, τα βακτήρια και τα σπόρια μυκήτων είναι παντού, επομένως η χρήση της θεραπείας δεν είναι πολύ μεγάλη. Δεύτερον, όχι μόνο επιβλαβή μικρόβια εκτίθενται σε καταστροφή, αλλά όλα τα άλλα (χρήσιμα και αδιάφορα για τον οργανισμό) και οι επιστήμονες έχουν ήδη αποδείξει ότι οι τακτικές συναντήσεις με τους εκπροσώπους του μικρόκοσμου είναι απαραίτητες για το σχηματισμό της κανονικής ανοσίας στο παιδί. Και, τρίτον, τα απολυμαντικά είναι συνήθως αρκετά επιθετικές ουσίες, οι οποίες δρουν όχι μόνο σε μικροοργανισμούς, αλλά και σε κατοικίδια ζώα και ανθρώπους.
Ας παίξουμε με το μωρό
Θα παίξουμε σε επιστήμονες-μικροβιολόγους, που έβαλαν διάφορα πειράματα σε μικροοργανισμούς. Είναι σαφές ότι το μικροσκόπιο δεν βρίσκεται σε όλα τα σπίτια και ακόμη και αν υπάρχει, τότε τα βακτήρια δεν είναι εύκολο να το δουν - χρειαζόμαστε ειδικά εργαλεία, βαφές ... Ωστόσο, τα μικρόβια είναι τόσο καλά που είναι δύσκολο να τα δουν, αλλά τα έργα τους - παρακαλώ !! Κατ 'αρχάς, εξηγήστε στο μωρό ποια είναι τα μικρόβια, πού ζουν, τι κάνουν, γιατί δεν τα βλέπουμε. Και μετά ξεκινήστε να μελετάτε τον συναρπαστικό και ποικίλο μικροκοσμό! Απλά θυμηθείτε ότι ορισμένα πειράματα έχουν σχεδιαστεί για πολύ μικρά και άλλα - είναι διαθέσιμα για την κατανόηση των ήδη μεγάλων παιδιών.
Γιατί το γάλα έγινε ξινό;
Εκτελέστε ένα απλό πείραμα - ρίξτε σε διαφορετικά φλιτζάνια διαφορετικού γάλακτος: αποστειρωμένο (με μεγάλη διάρκεια ζωής), παστεριωμένο (επίσης αγορασμένο) και βρασμένο (μπορείτε να βράσετε και παστεριωμένο γάλα). Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να προσθέσετε γάλα στο σπίτι που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Αφήστε το παιδί να ακολουθήσει το πείραμα μόνο του: κάθε μέρα ελέγχει την κατάσταση των "πειραματικών θεμάτων". Για ένα μεγαλύτερο παιδί, ίσως είναι ενδιαφέρον να κρατήσετε ένα "Ημερολόγιο Παρατηρήσεων" - ακριβώς όπως οι πραγματικοί επιστήμονες!
Στο τέλος της μελέτης, το μωρό πρέπει να καταλήξει σε συμπέρασμα - ποιο γάλα γρήγορα ξινή; Γιατί; Με τη σειρά τους, οι γονείς θα πρέπει να εξηγήσουν τι προκάλεσε τη ζύμωση (τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι τα ίδια με όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που πωλούνται στο κατάστημα), από τα οποία προέρχονται τα βακτηρίδια (συνήθως αυτά τα βακτήρια υπάρχουν πάντα στο γάλα, (για το γάλα αυτό πρώτα θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία (περίπου 60-80 C) και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα), γιατί το γάλα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό θέση (στο ψυγείο, η ανάπτυξη όλων των βακτηρίων επιβραδύνει, έτσι ώστε το γάλα δεν ξινή για περισσότερο χρόνο).
Πόσα τρύπες υπάρχουν στη δοκιμασία;
Το παιδί πιθανότατα ενδιαφέρεται να γνωρίζει ποιος έκανε τόσες πολλές τρύπες στο ψωμί. Για να καταδείξουμε με σαφήνεια τη διαδικασία ζύμωσης αλκοόλ (δηλαδή αυτό το φαινόμενο προκαλείται από ειδικούς μικροσκοπικούς μύκητες - ζύμη και οδηγεί στη χαλάρωση της ζύμης), προτείνουμε στο παιδί να επαναλαμβάνει μαζί σας όσα περνάει από το ψωμί πριν φτάσετε στο τραπέζι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με την προσθήκη ζύμης, αφήνουμε να ζυμώνουμε (αυτή τη στιγμή η ζύμη πολλαπλασιάζεται στο απαιτούμενο επίπεδο και συνεχίζει να επεξεργάζεται τη ζάχαρη που περιέχεται στο αλεύρι σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα) και ψήνεται. Το αλκοόλ στη διαδικασία ψησίματος θα εξατμιστεί και οι φυσαλίδες αερίου θα μετατραπούν σε αυτές τις πιο διασκεδαστικές τρύπες.
Γενικά, με τη μαγιά, μπορείτε να διεξάγετε πολλά συναρπαστικά πειράματα. Για παράδειγμα, ζυμώνετε τα ίδια κομμάτια ζύμης, αλλά με την προσθήκη διαφορετικών ζυμών - ξηρών, υγρών, συμπιεσμένων ή σπιτικών, και συγκρίνετε ποια ζύμη θα αυξηθεί γρηγορότερα. Τα αποτελέσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τη μητέρα με την επόμενη παρτίδα σπιτικό ψωμί. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση: προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, βούτυρο ή γάλα και πάρτε τη μαγιά όμοια και ελέγξτε τι είδους ζύμη αναπαράγεται καλύτερα από τη ζύμη. Μπορείτε να μελετήσετε την επίδραση της θερμοκρασίας στην ταχύτητα της αύξησης της ζύμης: τοποθετήστε τα ζυμωτά κομμάτια ζύμης σε θερμότητα (στη μπαταρία, κοντά στη σόμπα), στο κρύο (στο παράθυρο ή στο ψυγείο) και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Όλα τα πειράματα που πραγματοποιήθηκαν θα βοηθήσουν σαφώς τα κορίτσια - μελλοντικές νοικοκυρές! - να κατανοήσουν και να απομνημονεύσουν τις βασικές συνθήκες της σωστής ζύμωσης της ζύμης ζύμης, και στα αγόρια - σε περιπετειώδεις πειραματιστές - να ενταχθούν στη βοήθεια της μαμάς στην κουζίνα απαρατήρητη.
"Velvet" σε ξινή κρέμα
Στην επιφάνεια πολλών ξινά γαλακτοκομικών προϊόντων (συχνά ξινή κρέμα ή γιαούρτι) μετά από μακρά αποθήκευση, μερικές φορές βλέπετε μια όμορφη επικάλυψη με βελούδινη κρέμα λευκού χρώματος. Αυτοί είναι και πάλι οι μικροοργανισμοί που είναι οικείοι σε εμάς - μύκητες μούχλας, πιο συγκεκριμένα, ο εκπρόσωπος τους - μούχλα γάλακτος. Σε αντίθεση με τα βακτήρια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, η μήτρα γάλακτος, εάν εισάγεται στο προϊόν, δεν είναι βρώσιμη. Επομένως, θαυμάστε το φυσικό "βελούδο" και απορρίψτε το προϊόν χωρίς λύπη.
Ποιος ζει στην τάξη;
Για την εμπειρία, μια παλιά κουά ή μπύρα, μια προϋπόθεση: το quass θα πρέπει να είναι φυσικό, που είναι η λεγόμενη ζωντανή ζύμωση.
Τίποτα ιδιαίτερο να κάνει με αυτό δεν είναι απαραίτητο - απλά ρίξτε σε ένα δοχείο και βάλτε στην κουζίνα στο τραπέζι. Μην κλείνετε καλά το καπάκι. Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια του kvass, που αποτελείται από έναν αριθμό βακτηρίων οξικού οξέος. Ταυτόχρονα, εμφανίζεται μια χαρακτηριστική οσμή οξικού οξέος και με την πάροδο του χρόνου. Εξηγήστε στο παιδί ότι αυτά τα βακτήρια όπως το οξυγόνο, που περιέχεται στον αέρα, και επομένως επιπλέουν στην επιφάνεια, και δεν βυθίζονται στον πυθμένα. επεξεργάστηκαν την αλκοόλη που περιέχεται στο quass, στο οσφρητικό οξικό οξύ.
Γιατί δεν καταστρέφει το αυγό;
Η εμπειρία μπορεί να πραγματοποιηθεί αφού δώσετε προσοχή στο ευρύτατο φαινόμενο του παιδιού στη φύση και το φαινόμενο της ζωής - την αλλοίωση των προϊόντων. Όλα όσα συμβαίνουν στο τραπέζι μας, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αργά ή γρήγορα υποβάλλονται σε αλλοίωση - σκουπίδια, σκούπες, καλούπια. Όλα, αλλά όχι όλα! Και χωρίς τη χρήση χημικών συντηρητικών, μπορείτε να βρείτε εκπληκτικά προϊόντα, προστατευμένα από την αλλοίωση από την ίδια τη φύση - κρεμμύδι, σκόρδο, μέλι, αυγό ...
Αυτό είναι το τελευταίο και θα συζητηθεί. Προσκαλέστε έναν νέο επιστήμονα να σπάσει ένα αυγό κοτόπουλου, να διαχωρίσει τον κρόκο και να πραγματοποιήσει ένα πείραμα στην ακατέργαστη πρωτεΐνη. Πρέπει να το ρίξετε σε μερικά πιάτα και για σύγκριση, βάλτε ένα άλλο προϊόν στο ίδιο δοχείο, για παράδειγμα γάλα. Το μωρό πρέπει να περιμένει μέχρι να αρχίσει να επιδεινώνεται η πρωτεΐνη. Πότε θα συμβεί αυτό; Εάν το κοτόπουλο που έφερε το αυγό ήταν υγιές, δεν θα ήταν ποτέ - η πρωτεΐνη, μάλλον, απλά ξηρό, από ότι αρχίζει να σαπίζει. Και ειδικές ουσίες του βοηθούν σε αυτό, το σημαντικότερο εκ των οποίων είναι η λυσοζύμη (η οποία, παρεμπιπτόντως, βρίσκεται στο ανθρώπινο σώμα - περιέχεται στο σάλιο και στο δακρυϊκό υγρό), που προστατεύει το περιεχόμενο του αυγού από βακτήρια.
Ίσως, αυτή η εμπειρία θα πείσει, επιτέλους, μια μικρή nehochuhu για να φάει ένα χρήσιμο όρχεις; Με μια λέξη, κάντε φίλους με τα ίδια τα μικρόβια και διδάξτε αυτό στο μωρό σας - είναι διασκεδαστικό και χρήσιμο. Ενθαρρύνετε το παιδί να απολαμβάνει την επιστήμη από την πρώιμη παιδική ηλικία!