Χαρακτηριστικά του Οκτωβρίου
Τον Οκτώβριο, επιστρέφουμε στην οροφή - με την κυριολεκτική έννοια της λέξης. Η ώρα της "ωμής τροφής" λαχανικών και φρούτων και πικνίκ στην ύπαιθρο έχει φτάσει στο τέλος. Το γκριλ στο γκαζόν και το δείπνο σε ένα προαστιακό εστιατόριο δεν μαίνεται πλέον. Τα βράδια και τα Σαββατοκύριακα ξοδεύουμε στα διαμερίσματά μας και γυρίζουμε ακούσια το βλέμμα μας στην κουζίνα - αντί να προετοιμάσουμε κάτι ενδιαφέρον, ζεστό και νόστιμο; Είναι μια μεγάλη ιδέα, γιατί τον Οκτώβριο τα ενζυμικά συστήματά μας ανοικοδομούν σε χειμερινό τρόπο λειτουργίας και γίνονται πολύ ευάλωτα - δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι το φθινόπωρο επιδεινώνονται τόσο η γαστρίτιδα όσο και το πεπτικό έλκος. Και ακόμη και αυτοί από εμάς που δεν έχουν παραπονεθεί ποτέ στο στομάχι, ξαφνικά αισθάνονται κάποια δυσφορία στο στομάχι. Ζεστό, προσεκτικά προετοιμασμένο φαγητό - σούπες κρέμας λαχανικών, καρυκεύματα από ευγενή λιχουδιά, τάρτες, τυρί, σουφλέ - το σώμα μας είναι ευχαριστημένο. Με αυτό τον ευαίσθητο τρόπο, μεταφράζουμε τους εαυτούς μας σε χειμερινά τρόφιμα, πυκνά και ζεστά, τα οποία δίνουν περισσότερη ενέργεια. Το δεύτερο χαρακτηριστικό των μέσων του φθινοπώρου είναι ότι η ασυλία μεταβάλλει τις προτεραιότητές της. Το καλοκαίρι, μας έσωσε από εντερικές λοιμώξεις - στην κρύα εποχή λαμβάνεται για να προστατεύεται από ARI και κρυολογήματα. Και τώρα πρέπει να επικεντρωθούμε σε προϊόντα που ενισχύουν την αντιιική ανοσία.
Κολοκυθόπιτα
Είναι έτοιμο για Απόκριες, την Ημέρα των Αγίων, για χαρά, για προστασία από τα κακά πνεύματα, από την αλλοίωση και το κακό μάτι. Σύμφωνα με την αρχαία κελτική πίστη, τη νύχτα 31 Οκτωβρίου έως 1 Νοεμβρίου, ανοίγουν τα σύνορα μεταξύ μας και του άλλου κόσμου και έρχονται στη γη κακά και καλά πνεύματα και φαντάσματα του θανόντος. Για το κακό δεν επηρέασε το ζωντανό, στο τραπέζι έβαλε ένα σύμβολο του ήλιου, οι ακτίνες του οποίου διασκορπίζουν το κακό - μια μεγάλη στρογγυλή τούρτα. Μόλις οι Κέλτες το ψήσουν από κίτρινα γογγύλια. Και στον αιώνα XVII οι αγγλικοί άποικοι έφεραν τη συνταγή τους για την πίτα στην Ευρώπη - από πορτοκαλί, όπως ο ήλιος, οι κολοκύθες. Πιστεύεται ότι η κολοκύθα μεταμορφώνει τον κακό στο καλό - όχι χωρίς λόγο στο παραμύθι του Κάρολου Περάουλτ για τη Σταχτοπούτα Νεράιδα που μετατράπηκε σε μια μεταφορά είναι κολοκύθα. Και σήμερα η κολοκυθόπιτα εορτάζεται από τον Joan Rowling, τον συγγραφέα του έπους για τον νεαρό οδηγό Χάρι Πότερ. Στη μαγική σχολή του Hoggwarts, κάθε διακοπή τελείωσε με μια πίτα κολοκύθας, Και για όλους μας, είναι ένας θαυμάσιος συνδυασμός οικιακής άνεσης και μαγείας.
Κολοκυθόπιτα από Α έως Ζ (για οκτώ μερίδες)
- 250 γραμμάρια αλεύρου σίτου
- 100 γραμμάρια βουτύρου, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνης ζάχαρης
- 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Πλήρωση
- 2 αυγά
- 150 g ζάχαρης
- 500 γραμμάρια κολοκύθας
- 120 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 1 κουταλιά ξηρού κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
Προετοιμασία του
Βάλτε την κολοκύθα στο φούρνο (περίπου 700 g) στον δίσκο ψησίματος που έχει υποστεί κάθοδο. Κορυφή με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 180 ° C μέχρι να μαλακώσουν. Κρύαμε, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξεσκονίσετε τα 500 γραμμάρια που χρειαζόμαστε από τη φλούδα. Σε ένα βαθύ μπολ, τρίψτε το βούτυρο με αλεύρι μέχρι να πάρετε λείες νιφάδες. Προσθέστε σε αυτά σκόνη ζάχαρης και νερό (ψύχεται στο ψυγείο). Γρήγορα ζυμώνουμε τη σφαίρα από τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο στο πάνω ράφι, όπου είναι πιο κρύο, για μισή ώρα. Αναπτύξτε τη ζύμη μεταξύ δύο φύλλων μεμβράνης πολυαιθυλενίου έτσι ώστε ο προκύπτων κύκλος να κλείσει το κάτω μέρος του σπασμένου σχήματος και εξακολουθεί να υπάρχει περιθώριο για την άκρη. Βάζουμε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί ψησίματος. Βάζουμε το στρώμα της ζύμης, απελευθερώνονται από την ταινία και σχηματίζουν την άκρη. Αποκόψτε από το χαρτί αρτοποιίας ένα κύκλο με το μέγεθος του κατώτατου μέρους του καλουπιού και βάλτε το στη ζύμη. Ρίχνουμε ξηρά μπιζέλια (ρύζι) στην κορυφή έτσι ώστε ο πυθμένας να πέφτει επίπεδος και να μην ανεβαίνει. Τοποθετούμε το φούρνο σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 ° C σε μέσο επίπεδο. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τη φόρμα, αφαιρέστε το χαρτί με τα μπιζέλια. Άλλα 5 λεπτά ψήνουμε. Ψύχεται. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε έναν αφρό. Δεχόμαστε μια κολοκύθα, κρέμα, κρασί και μπαχαρικά. Ρίχνουμε τη γέμιση στη βάση και ψήνουμε. Ο χρόνος ψησίματος είναι από 40 έως 70 λεπτά. Το γέμισμα πρέπει να πάψει. Αν οι άκρες της ζύμης είναι καφέ όταν ψήνετε πολύ σκληρά, καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Σερβίρουμε το κέικ με ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό προσφέρουμε 35% κρέμα γάλακτος, σφουγγαρισμένη με ζάχαρη.
Παραλλαγή μιας τούρτας εορταστική, "δόλια"
ποια συμπεριφορά θα σας φέρει επιτυχία στη σύλληψη επιχείρησης. Πριν τοποθετήσετε το κέικ στο φούρνο, βάλτε τη γέμιση βαθιά μέσα στο γέμισμα, σε έναν κύκλο, σε ίση απόσταση μεταξύ τους: αποξηραμένο βερίκοκο, ινδικό καρύδι, αρκετές σταφίδες, καρύδια Βραζιλίας, καρύδια, φουντούκια, αράπικα φιστίκια, αμύγδαλα. Όταν κόψουμε την τελειωμένη πίτα, κοιτάμε, σε αυτό που έχεις. Αποξηραμένα βερίκοκα - γλυκά, θα πετύχετε χάρη σε καλές πράξεις, φιλοφρονήσεις και κολακεία. Ινδική καρυδιά - να είναι πονηρός, μην φοβάστε τις πληγές. Μερικές σταφίδες - αναζητήστε συμμάχους. Βραζιλία καρύδι - να είναι ισχυρή, μην φοβάστε να προχωρήσετε. Καρυδιά - να είστε έξυπνοι, δεν παρατηρείτε το προφανές. Φουντούκι - να είστε υπομονετικοί και να εργάζεστε σκληρά. Αμυγδάλου - χαλαρώστε, σκεφτείτε λιγότερο, και όλα θα πάνε την πορεία του. Αν κάποιος έχει δύο σύμβολα - έχει δύο τρόπους να επιλέξει. Εάν δεν υπάρχει κανένας από τους τρόπους που αναφέρονται στην τύχη λέγοντας δεν λειτουργεί, αφήστε το νέο να έρθει επάνω.
Και τελικά
Αν αντί της συνηθισμένης ζάχαρης για να πάρει τη σκοτεινή ζάχαρη "muskavado", η γέμιση θα αποκτήσει μια ελαφριά γεύση καραμέλας.
Επισκέψεις της σεζόν
- Κολοκύθα
Το πορτοκαλί-χρυσό χρώμα συμβολίζει τον ήλιο, το εντυπωσιακό μέγεθος - πλούτο. Και αφθονία. Η κολοκύθα είναι ένα φυτικό βαγόνι: περιέχει καροτίνες πέντε φορές μεγαλύτερο από τα καρότα, αφαιρεί έξοχα το περίσσευμα υγρών, ενισχύει τον καρδιακό μυ, έχει αντιβακτηριακή και αντι-ιική δράση. Σε 100 g χαρτοπολτού, μόνο 25 kcal και πολλές ίνες, οι οποίες αφαιρούν άριστα άλατα βαρέων μετάλλων και τοξινών. Το προσθέτουμε στο μενού μας 2-3 φορές την εβδομάδα.
- Πώς να μαγειρέψετε
Κολοκύθα μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή βραστό. Εάν είστε εθισμένοι σε οίδημα, ετοιμάζουμε χυλό με κολοκύθα: κόψτε τον πολτό κολοκύθας με σταφίδες και το ρύζι μαγειρεμένο με κύβους. Είναι καλό για μια πίτα. Και μαρμελάδα από μια κολοκύθα με λεμόνι πικάντικα αποκτηθεί.
- Στη σημείωση
Η ακατέργαστη κολοκύθα δεν πρέπει να αρέσει - η ινώδης δομή της είναι τόσο χονδροειδής και πυκνή που ερεθίζει το στομάχι και εμποδίζει την απορρόφηση των δικών της καροτενίων.
- Κόκκινο γλυκό πιπέρι
Τον ρίχνεις μια ματιά σ 'αυτόν - και από το μαργαριτάρι χρώμα και λάμψη του λάμπει γίνεται πιο διασκεδαστικό. Και αν θεωρήσετε ότι μόνο 30 γραμμάρια γλυκού πιπέρι θα μας δώσει μια ημερήσια δόση βιταμίνης C, τότε η παρουσία του στο σπίτι μας είναι υποχρεωτική. Τον Οκτώβριο, το προσθέτουμε σε διάφορα πιάτα τρεις ή τέσσερις φορές την εβδομάδα.
Πώς να μαγειρέψετε
Δεν είναι κακό ωμό στις σαλάτες. Αλλά είναι ακόμη καλύτερο να μαγειρεύουμε lecho από το γλυκό κόκκινο πιπέρι - για να το χτυπήσει με την πάστα ντομάτας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ζάχαρη και αλάτι.
Στη σημείωση
Το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης C συσσωρεύεται στη σάρκα γύρω από το σωρό πεντικιούλας.
- Μελιτζάνα. Στην πορφυρή φλούδα του περιέχει μια εξαιρετικά πολύτιμη σκοτεινή χρωστική-ανθοκυανίνη. Πρώτον, βοηθά την ανοσία στην αναγνώριση και καταστροφή επικίνδυνων αλλοδαπών - ιών και προκαρκινικών κυττάρων · δεύτερον, ενισχύει τα νευρικά κύτταρα και βελτιώνει τη μνήμη. Το συμπεριλαμβάνουμε στο μενού φθινοπώρου 1-2 φορές την εβδομάδα.
Πώς να μαγειρέψετε
Το μελιτζάνα συνδυάζεται με οτιδήποτε - με μανιτάρια και τυρί, με σταφίδες και μέντα, με κρέας και πατάτες. Μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί.
Στη σημείωση
Δεν μπορείτε να φάτε το μελιτζάνα ωμό, επειδή περιέχει μια τοξική ουσία - σολανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει καούρα και πόνο στο στομάχι. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η σολανίνη διασπά γρήγορα.
- Αβοκάντο
Ο Βλαντιμίρ Μαγιακόφσκι δοκιμάσει αβοκάντο κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στην Αμερική και κάλεσε "πράσινη καρύδα με βούτυρο στη μέση". Είναι το πιο θρεπτικό λαχανικό στον κόσμο: 163 kcal ανά 100 γραμ. Περιέχει 30% από το καθαρότερο φυτικό έλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται από το σώμα μας ως πρώτη ύλη για την παραγωγή πολλών ορμονών και βοηθά στον μεταβολισμό του μεταβολισμού κατά τη χειμερινή λειτουργία. Αρκεί να τρώτε τρία μικρά αβοκάντο την εβδομάδα.
- Πώς να μαγειρέψετε
Μη τυποποιημένο: αβοκάντο κατά το ήμισυ, χωρίς σπόρους, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού, ψήνεται με κάποια γέμιση, κατά προτίμηση - με τριμμένο τυρί, στον φούρνο, για 15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Συμπληρώματα οποιουδήποτε - από τις θρυμματισμένες ντομάτες και τις γαρίδες σε ένα ζαμπόν.
- Στη σημείωση
Κομμάτια αβοκάντο προστίθενται βολικά σε λαχανικά σαλάτες αντί για dressing - το λάδι σε αυτό θα βοηθήσει να αφομοιώσει καροτένιες όπως και κάθε άλλο λαχανικό.
- Τυρί κρέμας
Το κλασικό τυρί "Φιλαδέλφεια" του αμερικανικού γάλακτος William Lawrence το 1872 έκανε λάθος. Σκέφτηκε να κάνει κρέμα πολύ διαφορετικό τυρί, μαλακό και διαμορφωμένο, αλλά αυτό έβγαλε, παρόμοιο με το πάστα. Το αποτέλεσμα τον ενθάρρυνε, κατοχύρωσε την εφεύρεση του - και η ήττα έγινε νίκη. Ο δεύτερος διάσημος εκπρόσωπος του τυριού κρέμα είναι η ξινό ιταλική "Mascarpone". Τα τυριά κρέμας είναι χειμωνιάτικα ανάλογα του παγωτού - περιέχουν επίσης τρυπτοφάνη, με βάση την οποία παράγονται ορμόνες ίσης, καλής διάθεσης, έχουν απαλή συνέπεια, μας θυμίζουν ευτυχισμένη βρεφική ηλικία και ανακουφίζουμε. Το διαιτολογικό συν: αντίθετα με το παγωτό ΟΤ δεν περιέχει ζάχαρη. Προφυλακτικό συν: Μην απειλείτε το λαιμό μας με κρύο. Καλό για κάθε μέρα.
Πώς να μαγειρέψετε
Αντί για το βούτυρο στο ψωμί σίκαλης. Ή αναμιγνύεται με μούρα ή κομμάτια από φρέσκα φρούτα. Η συμβουλή, με την πρώτη ματιά, είναι περίεργη, αλλά πραγματικά βοηθάει στην αϋπνία: μαζέψτε ένα μέρος του τυριού κρέμα σε μια κουταλιά της σούπας, βάλτε μια κουταλιά σε υγρό μέλι. Λίστε αργά το τυρί από το κουτάλι. Θα επηρεαστεί από ένα συνδυασμό βιοχημείας - τρυπτοφάνης, και την ψυχολογία - την επιρροή των γλυκών και γαλακτοκομικών και λεία.
Στη σημείωση
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κλασικού τυριού της Φιλαδέλφειας είναι 23%, είναι διαθέσιμες οι ελαφρές εκδόσεις με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η μασκαρπόνη έχει περιεκτικότητα σε λίπος 50%. Και αν σκοπεύετε να το φάτε με ένα κουτάλι από τη συσκευασία ή να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με μούρα, επιλέξτε "Φιλαδέλφεια". Πολύ κατάλληλο για φρούτα του φθινοπώρου: είναι εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολών - αντιοξειδωτικών της καθολικής δράσης, περιέχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητικά σαλικυλικά, όπως και στα σμέουρα. Επιπλέον, βοηθά το σώμα μας να παράγει αιμοσφαιρίνη και επιστρέφει μια απαλή λάμψη στο πρόσωπο. Αρκεί 10-15 μούρα την ημέρα - και για δύο εβδομάδες θα περάσετε την πορεία της "ανοσοποιητικής θεραπείας ανοσοποιητικής θεραπείας".
Πώς να μαγειρέψετε
Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν μούρα στο γιαούρτι. Μερικοί - το πρωί πλιγούρι βρώμης. Με κρύο, πιείτε φρέσκα μούρα με ζεστό τσάι.
Στη σημείωση
Τα σαλικυλικά στον βατόμουρο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διατηρούνται, οπότε η μαρμελάδα από αυτό έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα για το Ο3 και τα κρυολογήματα.