Επιλέγοντας κρέας χήνας για τον εαυτό σας ή την οικογένειά σας, είναι πολύ σημαντικό να μην αγοράσετε προϊόντα που έχουν λήξει ή προϊόντα κακής ποιότητας. Είναι ένα πράγμα όταν αποκτάτε ένα πουλί σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα όπου το κρέας ικανοποιεί όλα τα σχετικά πρότυπα ποιότητας και τι γίνεται αν πρέπει να πάτε μετά από το σφάγιο της χήνας στην πλησιέστερη αγορά; Για να αποφύγετε όλες τις ανεπιθύμητες συνέπειες της απόκτησης, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε την κατάλληλη χήνα στην αγορά και πώς να διακρίνετε το φρέσκο κρέας πουλερικών από κακή ποιότητα.
Γενικές απαιτήσεις
Μια χήνα είναι ένα λιπαρό πουλί, το οποίο έχει ένα μεγάλο ποσοστό οστών σε σχέση με το σκοτεινό κρέας. Αυτό δείχνει ότι ακόμη και το μεγαλύτερο σφάγιο χήνας μπορεί να καταναλωθεί όχι περισσότερο από έξι ή οκτώ άτομα, οι αναλογίες σε αυτή την περίπτωση δεν αναμένεται να είναι μεγάλες. Η χήνα έχει λίπος, το οποίο βρίσκεται κάτω από το δέρμα. Ακριβώς όπως στη διαδικασία της τηγανίσματος των πάπιων, το χοντρό λίπος θερμαίνεται, εμποτίζοντας όλο το κρέας, λόγω του τι γίνεται ζουμερό και αρωματικό. Η χήνα μπορεί να επιλεγεί, τόσο σε νωπή όσο και σε κατεψυγμένη μορφή. Δεδομένου ότι η χήνα είναι ένα μεγάλο πουλί, συχνά, τόσο στην αγορά όσο και στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε ξεχωριστά τα φτερά, το στήθος, τα ισχία του πουλιού. Η επιλογή της σωστής χήνας στην αγορά θα πρέπει να είναι σε θέση να διακρίνει το παλιό πουλί από το νεαρό. Η νεαρή χήνα έχει τα πόδια του κίτρινου χρώματος, είναι μαλακά, υπάρχει ένα μικρό ποσό χνούδι στα πόδια. Τα παλιά πουλιά έχουν ξηρά και άκαμπτες μεμβράνες στα πόδια τους.
Θα είναι σωστό αν η χήνα έχει λιπώδη και σαρκώδη στήθος με εύκαμπτο στέρνο, κηρώδες δέρμα ελαφριάς απόχρωσης και κιτρινωπή παρουσία λίπους στην κοιλιακή κοιλότητα. Τις περισσότερες φορές τα κατεψυγμένα σφάγια πουλερικών πωλούνται. Μη φοβάστε να τα επιλέξετε, επειδή αυτά τα σφάγια είναι, κατά κανόνα, υψηλής ποιότητας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το πουλί μπορεί να ανέχεται την καλή κατάψυξη.
Είναι πολύ σημαντικό το πουλί να μην είναι παλιό και πολύ μεγαλύτερο (2-4 κιλά κατ 'ανώτατο όριο), διαφορετικά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το προετοιμάσετε.
Μάθηση για να επιλέξετε το σωστό σφάγιο πουλιών
Πριν αγοράσετε μια χήνα, εξετάστε προσεκτικά την εμφάνιση του σφαγίου, αισθανθείτε τις πλευρές. Χάρη σε αυτό, θα μπορέσουμε να μάθουμε πόσο είναι το πουλί κρέατος μπροστά μας. Κρέας, το οποίο είναι ελεύθερο να κινείται γύρω από το λαιμό - φρέσκο. Αλλά με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε μόνο ένα φρέσκο πουλί, και όχι παγωμένο.
Όταν επιλέγετε μια χήνα, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει πάγο με ροζ χρώμα, καθώς αυτό δείχνει ότι το σφάγιο έπρεπε να παγώσει όχι μία φορά. Αυτό μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη βακτηριδίων.
Σημειώστε ότι το κρέας χήνας δεν έχει κολλώδη αίσθηση στην αφή και δεν γλιστρά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο ράμφος, στο στόμα, στο δέρμα της χήνας και στο λίπος. Η φρέσκια χήνα πρέπει να έχει ένα γυαλιστερό, ελαστικό και ξηρό ράμφος ελαφρώς κιτρινωπής απόχρωσης, το στόμα ελαφρώς ροζ σκιά, το οποίο έχει μια ελαφριά λάμψη, μια καθαρή επιφάνεια του δέρματος, το σωστό χρώμα του σφαγίου, το υποδόριο λίπος και το σαρκώδες μπέικον.
Λάβετε υπόψη σας, τόσο περισσότερο ο ιδιοκτήτης της αγοράς επαινεί τα αγαθά του και "κτυπά τον εαυτό του στο στήθος", επαναλαμβάνοντας ότι η χήνα του είναι η πιο φρέσκια, οπότε θα πρέπει να έχετε περισσότερη επιθυμία να δοκιμάσετε τα λόγια του.
Έτσι, να θυμάστε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά του φρέσκου και ποιοτικού κρέατος. Εάν το σφάγιο του πουλιού προκαλεί πολλές αμφιβολίες για τη φρεσκάδα σας, φροντίστε να μυρίσετε το σφάγιο. Κατά κανόνα, δεν πρέπει να προκληθεί δυσάρεστη οσμή από το φρέσκο σφάγιο ενός πουλιού.
Με την ευκαιρία, μπορείτε να καθορίσετε τη νεολαία του πουλιού με πολλούς άλλους τρόπους. Πρώτον, είναι απαραίτητο να προσέξουμε τα πόδια της χήνας. Το νεαρό σφάγιο χαρακτηρίζεται από την παρουσία μαλακής, ελαφρώς κιτρινωπής απόχρωσης στα πόδια, στην οποία βρίσκονται οι μικρές κλίμακες. Αλλά η παλιά χήνα μπορεί να προδοθεί από τραχιά, φωτεινά κίτρινα και φολιδωτά πόδια. Δεύτερον, η ηλικία της επίκτητης λιχουδιάς μπορεί να αναγνωριστεί από την άκρη του οστού του στήθους. Το νεαρό πουλί δεν έχει ακόμη οστεοποιήσει το στήθος του στήθους. Με άλλα λόγια, χόνδρους, που σκύβει χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
Και τελικά θέλετε να προσθέσετε, αγοράζοντας μια χήνα στην αγορά, σιγουρευτείτε προσεκτικά ότι το σφάγιο δεν είναι ένα θυελλώδες, το οποίο είναι πολύ χαρακτηριστικό για την αγορά. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα και τη φρεσκάδα του κατά την επιλογή μιας χήνας, θα πρέπει να εγκαταλείψετε την αγορά!