- βούτυρο - 1 Τεχν. μια κουταλιά
- καρότο - 1 τεμάχιο
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο
- τοματοπολτός - 1 ος. μια κουταλιά
- σκόρδο - 1 δόντι
- κόκκινες νιφάδες πιπεριού - 1/8 κουταλάκια του γλυκού
- λευκό κρασί - 1/4 φλιτζάνι
- χυμός οστρακοειδών - 1 φλιτζάνι
- γαρίδες σε ένα κέλυφος - 240 γραμμάρια
- Ricotta - 240 γραμμάρια
- αυγό - 1 τεμάχιο
- Τυρί παρμεζάνας - 2 στοιχεία. κουτάλια
- μαϊντανός - 2 ο. κουτάλια
- κρέμα γάλακτος - 1/2 φλιτζάνι
- ζυμαρικά για ραβιόλια - Για γεύση
1. Προθερμάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κομμένα κρεμμύδια. Τρίψτε, ανακατεύοντας, έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να αποκτά καφέ χρώμα κατά μήκος των άκρων. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι την εμφάνιση της γεύσης, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε τη φωτιά σε μεσαίου μεγέθους, προσθέστε λευκό κρασί, χυμό μουστάρδας και γαρίδες σε ένα κέλυφος. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Φέρτε τη γαρίδα σε 3 λεπτά. Ξεφλουδίστε και επιστρέψτε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε 20 λεπτά. Στρώνουμε το ζωμό και αφήνουμε στην άκρη. Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, αλέστε τις γαρίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε με ρικότα, αυγό, τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό. 2. Διαδώστε 1 κουταλάκι του γλυκού από το γέμισμα κάθε 7,5 cm του φύλλου επικόλλησης. Βρέξτε την άκρη της ζύμης με νερό. Εάν το φύλλο πάστας έχει μήκος τουλάχιστον 10 cm, διπλώστε το στο μισό κατά μήκος της γέμισης. Αν ένα φύλλο πάστα είναι μικρότερο από 10 cm, βάλτε ένα δεύτερο φύλλο πάστα πάνω και κόψτε τα ραβιόλια χρησιμοποιώντας ένα κόπτη πίτσα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα συστατικά. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και μειώστε τη θερμότητα. Βράζετε ραβιόλια σε πολλές παρτίδες μέχρι να μαγειρευτούν για 2 έως 3 λεπτά. 4. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε την κρέμα και τον αποκλειστικό ζωμό από τη γαρίδα σε μια μικρή κατσαρόλλα. Βράζουμε σε μέση υψηλή θερμοκρασία, μειώνουμε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρεύουμε για 6-10 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρίχνουμε σάλτσα συγκολλημένα ραβιόλια και σερβίρουμε.
Μερίδες: 6-8