Σαλάτα "Olivier": παραδοσιακή συνταγή με λουκάνικο, κλασική με κοτόπουλο και αγγουράκι. Πολύ γευστικές συνταγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία της χειμερινής σαλάτας "Olivier" για το νέο έτος 2017

Παρά το κρύο του χειμώνα και τον παγετό, το νέο έτος είναι η πιο φωτεινή και θερμότερη. Σε αυτή τη μαγευτική βραδιά, όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται στο ίδιο τραπέζι, ακούγονται αστεία τοστ από τα χείλη των γηγενών τους ανθρώπων, χαζεύουν χαρούμενα χαμόγελα στα πρόσωπά τους, η ατμόσφαιρα γίνεται όσο το δυνατόν πιο ζεστή και φιλόξενη. Και ας παραμείνει λίγος καιρός πριν από το νέο έτος, τώρα μπορείτε να σκεφτείτε το εορταστικό μενού. Και ειδικά πάνω από το πιο παραδοσιακό και συμβολικό μέρος - σαλάτα "Olivier". Ακόμη και με τη γεύση που γνωρίζει, η οικοδέσποινα εξακολουθεί να προετοιμάζει ένα "χειμερινό" πιάτο σύμφωνα με την κλασική συνταγή με λουκάνικο και αλατισμένο αγγούρι. Ενώ οι ρώσοι (και ακόμη και οι ξένοι) μαγειρεύοντες εφευρίσκουν δεκάδες όλων των ειδών νόστιμες και ορεκτικές παραλλαγές: με κοτόπουλο, γαρίδα, ζαμπόν, φρέσκο ​​αγγούρι, τόνο, αβοκάντο κλπ. Σας προσφέρουμε επίσης μια ασυνήθιστη και μη τυποποιημένη σαλάτα "Olivier" για το επερχόμενο 2017 Νέο Έτος - μια συνταγή με βήμα προς βήμα φωτογραφίες και βίντεο έχει επανειλημμένα δοκιμαστεί, εγκριθεί και δημοσιεύτηκε στην πύλη μας. Και οι πιο διαβόητοι γκουρμέ μπορούν να χρησιμοποιήσουν την πρώτη συνταγή μιας κλασικής σαλάτας, που δημιούργησε ο μεγάλος γάλλος μαέστρο τον 19ο αιώνα.

Κλασική συνταγή για τη σαλάτα του νέου έτους "Olivier" με λουκάνικο, με φρέσκο ​​ή αλατισμένο αγγούρι

Χρόνο με το χρόνο, εορταστικές γιορτές του Νέου Έτους είναι εκπληκτικά παρόμοιες μεταξύ τους - "Olivier", "Ρέγγα κάτω από το παλτό", γεμιστά αυγά, σάντουιτς με σαρδελόρεγγα. Σε αυτό δεν υπάρχει τίποτα παράξενο, επειδή η τυπική ποικιλία τροφίμων σε ένα γενναιόδωρο τραπέζι θεωρείται μία από τις πιο σημαντικές παραδόσεις. Και λίγοι θα τολμήσουν να αντικαταστήσουν τα συνήθη μανταρίνια με μεγάλα σταφύλια, σαμπάνια - λικέρ δαμάσκηνου και την κλασσική πρωτοχρονιάτικη σαλάτα "Olivier" με λουκάνικο και αλατισμένο αγγούρι - ένα υπερπόντιο πιάτο με ανανά, καλαμάρια και άλλα ασυνήθιστα συστατικά. Οι φίλοι των συντηρητικών λύσεων μιας τέτοιας συνταγής είναι πάντα χρήσιμοι.

Απαραίτητα συστατικά

• πατάτες μεγάλες - 2 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• μαριναρισμένα αγγούρια - 3 τεμ.
• ζαμπόν - 300 γρ
• αυγά βρασμένα - 4 τεμ.
• μπιζέλια πράσινα κονσερβοποιημένα - 200 g
• πράσινα κρεμμύδια - 1 δέσμη
• Μαγιονέζα "Προβηγκίας" - 2 τεμάχια l.
• αλάτι

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή για τον κλασικό Olivier. Επιλέξτε ένα εξαιρετικά ζουμερό καρότο και απεριόριστες πατάτες. Πράσινα κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν με κρεμμύδια και ζαμπόν - ένα τυπικό λουκάνικο γιατρού.

2. Μερικές μεγάλες πατάτες και ο ίδιος αριθμός καρότων βράζει σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόψτε τις πατάτες με ένα μικρό κύβο, αφού αφαιρέσετε το δέρμα.

3. Ομοίως, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε στα ίδια κομμάτια με τα γεώμηλα. Στη μαγειρική σαλάτα "Olivier" μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα παλιό καλό πλέγμα για την κοπή λαχανικών.

4. Χαμομήλι, αγγουράκι και πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα όπως τα προηγούμενα συστατικά.

5. Τα αυγά βράζουν σκληρά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε τα φλοιάρια και κόψτε τους σε κύβους, μη διαχωρίζοντας τις πρωτεΐνες από τους κρόκους.

6. Αναμίξτε όλα τα παρασκευασμένα και επεξεργασμένα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ.

7. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε το ντύσιμο: μαγιονέζα "Provencal" προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Έτσι το αλάτι στο "Olivier" συνδέεται καλύτερα με τα υπόλοιπα συστατικά.

8. Αν θέλετε να αποφύγετε τις σάλτσες του εργοστασίου από τη συσκευασία, μπορείτε να κάνετε τη σπιτική μαγιονέζα μόνος σας. Για να γίνει αυτό, χτυπάτε στο αυγό μπλέντερ, φυτικό λάδι, μουστάρδα, αλάτι και χυμό λεμονιού.

9. Έτοιμη σάλτσα γεμίζει την κλασική σαλάτα του νέου έτους "Olivier" με λουκάνικο και αγγούρι γεμιστό. Ψύξτε το πιάτο για 2-3 ώρες και χρησιμοποιήστε το εορταστικό τραπέζι σε μερίδες ή σε ένα κοινό μπολ σαλάτας.

Αυτή η συνταγή για τη σαλάτα "Olivier", η οποία ήρθε με Lucien Olivier

Η σαλάτα της Πρωτοχρονιάς, γνωστή σε όλους, πήρε το όνομά της προς τιμήν του εφευρέτη της - Λουκέν Ολιβιέ. Ένας γαλλικός μαγειρικός ειδικός που κρατούσε ένα εστιατόριο παριζιάνικης κουζίνας στη Μόσχα στη δεκαετία του 1860 δημιούργησε ένα ασυνήθιστα νόστιμο, ικανοποιητικό, πολυ-συστατικό πιάτο. Ο μάγειρας έλαβε υπόψη του όλες τις γευστικές προτιμήσεις των επισκεπτών εκείνης της εποχής: επέλεξε το δημοφιλές κρέας τεύτλων ως το κύριο συστατικό, συμπληρωμένο με πικάντικες καραβίδες και πυκνά πατάτες, διακοσμημένα με λεπτό λαιμό καραβίδας. Το φαγητό από την πρώτη ημέρα της ύπαρξής του ήταν για τους Μοσχοβίτες, και σύντομα η τεχνολογία της προετοιμασίας του εξαπλώθηκε πέρα ​​από την πόλη και τη χώρα. Η πραγματική συνταγή για τη σαλάτα "Olivier", η οποία εφευρέθηκε από τον Lucien Olivier, μοιάζει μόνο απομακρυσμένα με το σημερινό δημοφιλές πιάτο. Αλλά εξακολουθεί να παραμένει ο πιο αναμενόμενος και συχνός επισκέπτης στα εορταστικά τραπέζια των ρωσικών οικογενειών.

Απαραίτητα συστατικά

• λουλουδάκι αλεπού - 0,5 τεμ.
• πατάτες - 3 τεμ.
• μαρούλι - 4 φύλλα
• αγγούρι - 1 τεμ.
• Καρκίνος λαιμών - 3 τεμ.
• lanspik - 0,3 κουταλιές της σούπας.
• κάπαρη - 1 π.μ.
• σάλτσα "Provencal" - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ελιές - 5 τεμ.

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Πιπέρι ένα μεγάλο λουκάνικο με αλάτι και πιπέρι. Ξεχωρίστε προσεκτικά το κρέας από το κόκαλο και κόψτε τα σε κομμάτια κομμένα.
2. Βραστά απεριόριστες πατάτες κομμένες με τους ίδιους κύβους (μπάρες, φέτες). Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε το ίδιο ψιλοκομμένο αγγούρι.
3. Κόψτε μερικές ελιές με δαχτυλίδια, ρίξτε μια σαλάτα. Στέλνουμε επίσης στραγγισμένα κάπαρη και σάλτσα "Προβηγκίας". Ανακατέψτε τον Olivier σχολαστικά.
4. Σε μια επίπεδη πλάκα βάλτε μερικά φύλλα από μια πράσινη σαλάτα. Στην κορυφή, διανείμετε προσεκτικά το "Olivier". Διακοσμήστε το πιάτο με ουρές καραβίδων και λιντζακ (κύβοι κατεψυγμένου ζωμού).
5. Σε ορισμένες εκδόσεις της κλασικής μαγειρικής προτείνεται να προστεθούν φέτες της βρασμένης γλώσσας ως παρουσίαση. Αυτή η σαλάτα "Olivier", που ήρθε με τον Lucien Olivier, σερβίρεται αποκλειστικά με απλή ψύξη.

Κλασική σαλάτα "Olivier" με στρώματα κοτόπουλου - συνταγή βήμα προς βήμα

Πιστεύεται ότι η αρχική συνταγή σαλάτας δεν παρέχει την ανάμιξη των συστατικών. Σύμφωνα με το σχέδιο του κ. Lucien, το πιάτο πρέπει να σερβίρεται αποκλειστικά σε ρουφηξιά. Γιατί να μην ακολουθήσετε το προβάδισμα του πρωτοπόρου και να μην υποβάλλετε το συνηθισμένο κλασικό "Olivier" με στρώματα κοτόπουλου; Έτσι το παραδοσιακό πιάτο της Πρωτοχρονιάς θα είναι όχι μόνο νόστιμο και αρωματικό, αλλά και ελκυστικό εξωτερικά.

Απαραίτητα συστατικά

• στήθη κοτόπουλου - 2 τεμ.
• πατάτες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• καρότα - 3 τεμ.
• μπιζέλια φρέσκα - 300 g
• φρέσκο ​​αγγούρι - 2 τεμ.
• γεμιστό αγγούρι - 2 τεμ.
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
• κρεμμύδι ή πράσινο - 80 g
• αλάτι και πιπέρι
• μαγιονέζα σπίτι - 3 στοιχεία του l.

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Παρασκευή ζύμης "Olivier" με κοτόπουλο σύμφωνα με τη συνταγή μας με μια φωτογραφία ξεκινώντας με την προετοιμασία των φιλέτων και των λαχανικών. Τα καρότα, οι πατάτες και τα αυγά βράζουν στο έπακρο. Βράζετε το κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι σε αλατισμένο νερό για περισσότερο από 30 λεπτά.
2. Ψήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, αποφλοιώστε και κόψτε τους σε κύβους. Με τα αυγά, αφαιρέστε το shkarlup και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Όλα τα συστατικά ρίχνουν σε ξεχωριστά πιάλια. Αλατά και φρέσκα αγγούρια κομμένα σε κύβο μαζί με το δέρμα. Εάν το δέρμα είναι πολύ παχύ και άκαμπτο, αφαιρέστε το με φλούδα λαχανικών.
3. ¾ φρέσκου ή κατεψυγμένου μπιζελιού, βράζετε σε θαλασσινό νερό και ψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα παραγεμισμένο προϊόν, αλλά με φρέσκα μπιζέλια, η σαλάτα παίρνει μια πιο έντονη γεύση και άρωμα.
4. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου με κύβο, προσπαθώντας να μην ξεφλουδίσετε τις ίνες. Τρίψτε τα κρεμμύδια, ετοιμάστε ένα μεγάλο διαφανές μπολ σαλάτας ή μικρά ποτήρια σερβιρίσματος.
5. Το κάτω στρώμα του "Olivier" βάζε το φιλέτο κοτόπουλου, στη συνέχεια - κρεμμύδι, αγγούρι γεμιστό, πατάτες, καρότα, φρέσκο ​​αγγούρι, αυγά, μπιζέλια. Κάθε στρώμα λιπαίνεται με τη σπιτική μαγιονέζα, αναμιγνύεται με αλάτι και πιπέρι. Με τα υπόλοιπα φρέσκα μπιζέλια και τα πράσινα κρεμμύδια διακοσμούν το έτοιμο πιάτο.

Παραδοσιακή σαλάτα "Olivier" με λουκάνικα και αγγουράκια για το νέο έτος: συνταγή βίντεο

Ακόμα και η παραδοσιακή σαλάτα "Olivier" με αγγουράκια και λουκάνικα μπορούν να γίνουν ενδιαφέροντα και ελκυστικά για τους επισκέπτες στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Για το σκοπό αυτό, αρκούν μόνο λίγες ρυθμίσεις. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια κατεψυγμένα, αντί για μαγευτική μαγιονέζα, χρησιμοποιήστε σπιτική σάλτσα, από βραστά λαχανικά αρνούνται να ψήνουν σε αλουμινόχαρτο, και προσθέστε αυγά στο τέλος με τη μορφή "λαγανά". Δείτε τη συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα για την παραδοσιακή σαλάτα "Olivier" με λουκάνικο και αγγούρι γεμιστό.

Πολύ νόστιμη σαλάτα "Olivier" με σάλτσα ξινή κρέμα - συνταγή με φωτογραφία

Η βιασύνη των πλούσιων διακοπών του Νέου Έτους με τον ένα ή τον άλλο τρόπο αφήνει μια μικρή υπενθύμιση στη λεπτή μέση μας για τις θερμίδες που καταναλώσαμε. Για να αποφύγετε ανεπιθύμητες συνέπειες, σας συνιστούμε να αντικαταστήσετε την παραδοσιακή λιπαρή μαγιονέζα σε σαλάτες και ορεκτικά με μια ελαφριά σάλτσα κρέμας χαμηλής θερμιδικής αξίας. Οι γευστικές ιδιότητες των αγαπημένων σας πιάτων δεν θα επηρεαστούν, αλλά το ποσοστό λίπους τους θα μειωθεί πολλές φορές. Μια πολύ νόστιμη σαλάτα "Olivier" με σάλτσα ξινή κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή μας με μια φωτογραφία είναι μια προφανής επιβεβαίωση!

Απαραίτητα συστατικά

• Λουκάνικο Μόσχα 350 γρ
• Λουκάνικο γάλακτος - 220 γραμ
• πατάτες - 4 τεμ.
• καρότα - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - 0.5 τεμ.
• πράσινο κρεμμύδι - 4 στελέχη
• μεγάλα αυγά βραστά - 6 τεμ.
• μπιζέλια - 400 γρ
• μαριναρισμένο αγγούρι - 3 τεμ.
• πράσινο αγγούρι - 2 τεμ.
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας.
• χόρτα του άνηθο - 1 μάτσο
• αλάτι και πιπέρι

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Πλύνετε τις πατάτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, κόψτε τα μεγάλα καρότα στο μισό. Ρίξτε τα λαχανικά με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα.

2. Οι μαγειρεμένες πατάτες και τα καρότα κρυώνουν και ξεφλουδίζουν. Κόψτε τα βραστά λαχανικά σε μικρά κομμάτια.

3. Η Μόσχα και το λουκάνικο γάλακτος κόβονται επίσης σε κύβους. Τα αυγά ξεφλουδίστηκαν από το shkallupa και ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε τα μπιζέλια, ψιλοκόψτε τα φρέσκα και αλμυρά αγγούρια.

4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ πιάτο. Εάν υπάρχουν αρκετές δωρεάν ώρες πριν από την εορταστική γιορτή, μην βιαστείτε να γεμίσετε τον Olivier, διαφορετικά θα έχει χρόνο ροής.

5. Μισή ώρα πριν από το σερβίρισμα, προετοιμάστε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Για αυτό, πασπαλίζετε τη λιπαρή ξινή κρέμα, το πιπέρι και ανακατεύετε με τα ψιλοκομμένα χόρτα του άνηθο. Έτοιμη σάλτσα με μια υπέροχη σαλάτα "Olivier" σύμφωνα με τη συνταγή μας. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.

Ασυνήθιστη συνταγή για χειμερινή σαλάτα "Olivier" με γαρίδες

Η σαλάτα "Olivier" μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - με λουκάνικα και ζαμπόν, με κοτόπουλο ή γλώσσα, ακόμη και με το τρυφερό μοσχαρίσιο ή το συκώτι της γαλοπούλας. Αλλά λίγοι άνθρωποι έπρεπε να δοκιμάσουν την πιο ασυνήθιστη παραλλαγή του παραδοσιακού πιάτου της Πρωτοχρονιάς - "Olivier" με γαρίδες και τόνο. Αντικαθιστώντας μόνο δύο ή τρία συστατικά στην κλασική συνταγή, μπορείτε να πάρετε μια καρδιακά νέα, αρκετά ασυνήθιστο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο. Βήμα-βήμα συνταγή για μια ασυνήθιστη χειμερινή σαλάτα "Olivier" με γαρίδες εξετάσουμε περαιτέρω.

Απαραίτητα συστατικά

• καπνιστό τόνο - 200 g
• γαρίδες μαγειρεμένες - 300 g
• φρέσκο ​​αγγούρι - 300 γρ
• αγγουράκια - 5 τεμ.
• αυγά βρασμένα - 5 τεμ.
• αβοκάντο - 1 τεμ.
• λεμόνι - 0,5 τεμ.
• μπιζέλια σε κονσέρβα - 300 γρ
• πράσινα κρεμμύδια - 1 δέσμη
• χαμηλή σε θερμίδες μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας.

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Οι μαγειρεμένες γαρίδες και ο καπνιστός τόνος κόβονται περίπου στους ίδιους κύβους. Αφήστε μερικές ολόκληρες γαρίδες για παρουσίαση "Olivier".
2. Τα αυγά ξεφλούδισαν το shkallupa και κόπηκαν σε μεγαλύτερα κομμάτια.
3. Φρέσκα αγγούρια και αγγουράκια αλέθονται, παρόμοια με τα ψάρια και τις γαρίδες.
4. Κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Το αβοκάντο κόβουμε και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
5. Τα φτερά των πράσινων κρεμμυδιών ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας.
6. Γεμίστε Olivier με μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Τοποθετήστε το πιάτο σε μια πινακίδα με ένα μαγειρικό δακτύλιο. Κάθε μερίδα είναι διακοσμημένο με ένα φύλλο μαϊντανό και ολόκληρες γαρίδες.

Για να προετοιμάσετε την πιο νόστιμη σαλάτα "Olivier" για το νέο έτος 2017, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια συνταγή με τη μέγιστη προσοχή. Με λουκάνικο ή κοτόπουλο; Με αλατισμένο αγγούρι ή φρέσκο; Με μαγιονέζα "Provencal", όπως Lucien Olivier ή με σπιτική σάλτσα ξινή κρέμα; Εξαρτάται από εσάς! Μερικές φορές το κλασικό "Olivier" της Πρωτοχρονιάς μπορεί να είναι πιο κατάλληλο από τις πιο καινούργιες ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες συνταγές.