- Χοιρινό - 3 χιλιόγραμμα
- Λεμόνι - 2 τεμάχια (μικρό)
- Κρεμμύδι - 3-4 τεμάχια
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρη σκόνη πιπεριού - 2-3 πρέζα
- Ξηρός βασιλικός - 1-2 πρέζα
- Μαντζουράνα - 1 πρέζα
- Κόκκοι κριθαριού - 2-3 πρέμ
- Μεταλλικό νερό - 0,5 λίτρα (ή καθαρό νερό)
Επιλέγουμε το "σωστό κρέας". Κάποιος τους αρέσει η ξηρασία, κάποιος χαϊδεύει. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι δυνατό να μαγειρέψουμε το κεμπάπ από το λαιμό και από το ανθρακικό. Κόβουμε το κρέας όχι σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα ή σε άλλο δοχείο. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε με δακτυλίους (εάν τα χτυπάτε μαζί με το κρέας) ή τα μισά δαχτυλίδια. Το λεμόνι κόβεται σε φέτες. Το κρεμμύδι μπορεί να πασπαλιστεί με αλάτι και μπαχαρικά και λίγο συνθλίβονται για να του δώσει χυμό. Διαδώσαμε το κρεμμύδι και το λεμόνι στο κρέας. Από τους λοβούς του λεμονιού πιέστε το χυμό. Γεμίστε το κρέας με μεταλλικό νερό ή καθαρό νερό. Μας άρεσε περισσότερο με μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε καλά το κρέας με μπαχαρικά, κρεμμύδια και λεμόνι, καλύψτε με ένα πιάτο και βάλτε οτιδήποτε βαρύ στην κορυφή. Αφήστε την ώρα στις 3-4. Κομμένα κομμάτια κρέατος στα σουβλάκια αρκετά κοντά μεταξύ τους (ειδικά για τα κεμπάπ ψαριού, τα οποία παρασκευάζονται από άπαχο κρέας) και τηγανίζουμε ως συνήθως, με παραδοσιακό τρόπο.
Μερίδες: 6-8