Οι σούπες καλούνται το πρώτο πιάτο και δεν είναι μάταιο. Δεν είναι μόνο χρήσιμα, αλλά και νόστιμα. Ποιο δείπνο θα είναι χωρίς σούπες και ζωμούς; Υπάρχουν πολλές συνταγές σούπας. Κάθε ερωμένη έχει τα δικά της μυστικά και συνταγές. Οι σούπες παρασκευάζονται και στο γάλα, στο ζωμό, στο φούρνο ψωμιού και σε ζωμούς λαχανικών, φρούτων ή μούρων. Τα πιο συνηθισμένα είναι οι συνταγές για την παρασκευή σούπας, που μαγειρεύεται σε ζωμό.
Γενικές συμβουλές για το μαγείρεμα:
- Για την κοπή λαχανικών, χρησιμοποιήστε μόνο κοπτικά μαχαίρια. Τα μαχαιρά μαχαίρια θα αποσπάσουν μόνο το χυμό από τα λαχανικά. Η απώλεια χυμού θα οδηγήσει σε αλλαγή της γεύσης και της διατροφής των τροφίμων.
- Γεμίστε ομοιόμορφα τα λαχανικά με νερό ή ζωμό, γεμίζοντας το τηγάνι στην κορυφή, εξοικονομώντας έτσι βιταμίνες. Για να αποθηκεύσετε βιταμίνες, βάλτε τα λαχανικά σε ήδη βραστό νερό ή ζωμό και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν βάζετε κρύο νερό ή ζωμό και στη συνέχεια αρχίσετε να θερμαίνετε βαθμιαία, τότε η βιταμίνη C θα καταρρεύσει πιο γρήγορα.
- Κατά το μαγείρεμα, αποφύγετε την καταιγίδα βρασμού, διαφορετικά η βιταμίνη C και τα λίπη θα αρχίσουν να σπάσουν. Μόνο πράσινο μπορεί να κρατήσει πράσινο όταν βράζει. Εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστο κρόκο για προετοιμασία σούπας, δεν μπορείτε να θερμάνετε πάνω από 80 ° C. Η πρωτεΐνη μπορεί να πήξει. Επίσης, μην βράζετε όταν προετοιμάζετε το πρώτο πιάτο, εάν προσθέσετε σε αυτό κρέμα, γάλα ή ξινή κρέμα.
- Αλατοποιήστε τα πρώτα πιάτα αφού ψηθούν τα βασικά συστατικά. Αλλά το δάφνη και το πιπέρι πρέπει να προστεθούν στο τέλος της σούπας ή του μπορς.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών ταυτόχρονα, θα καταστρέψει τη γεύση του ζωμού και των λαχανικών.
- Ο άνηθος και ο μαϊντανός στο πιάτο θα πρέπει να τοποθετηθούν απευθείας πριν από το σερβίρισμα στο τραπέζι.
- Εάν ξαπλώσετε ξαφνικά το ζωμό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε βράζοντας ξεπλυμένο ρύζι, το οποίο πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε γάζα.
- Το ζωμό για την παρασκευή σούπας γέμισης παρασκευάζεται από κρέας, θαλασσινά και για χορτοφάγους σούπες παρασκευάζονται μόνο από λαχανικά.
- Δεν μπορείτε να αφομοιώσετε τα λαχανικά. Αυτό θα οδηγήσει μόνο σε μεγάλη απώλεια βιταμινών.
- Κρατήστε τη σούπα πολύ καιρό δεν αξίζει τον κόπο. Μετά από τρεις ώρες από τη στιγμή της παρασκευής του η ποσότητα των βιταμινών μειώνεται σχεδόν σε δύο φορές.
- Τα καρότα, τα κρεμμύδια και ο μαϊντανός δεν πρέπει να τοποθετούνται σε κατσαρόλα σε ακατέργαστη μορφή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πολύ γρήγορα, οι γεύσεις γεύσης και αρώματος εξατμίζονται. Θα είναι πολύ καλύτερα αν τα τηγανίζετε πρώτα σε ένα ζεστό τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους ή βούτυρο. Το λίπος απορροφά τις εκκρινόμενες αρωματικές ουσίες. Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε όλες τις γεύσεις και να βελτιώσετε τη γεύση της σούπας.
- Τα καρότα και τα πουρέ της ντομάτας δίνουν στη σούπα πλούσιο χρώμα και άρωμα.
- Αφού η σούπα είναι έτοιμη, αφήστε την να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Αυτό θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του.
Τα σούπα μερικές φορές γεμίζουν με φρυγανισμένο αλεύρι. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το αλεύρι σε ένα τηγάνι με ένα λεπτό τέμπερο. Τοστ πρέπει να είναι με ίσες ποσότητες λίπους, ενώ αναδεύεται συνεχώς. Δεν μπορείτε να επιτρέψετε αλλαγές χρώματος. Στη συνέχεια το αλεύρι πρέπει να αραιωθεί με ζεστό ζωμό. Προσθέστε αυτό το ντύσιμο στη σούπα 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Τώρα στα καταστήματα σούπας μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία κατεψυγμένων και ήδη κομμένων λαχανικών και μανιταριών. Εφαρμόζοντας αυτά τα μείγματα, διαφοροποιείτε το μενού και διευκολύνετε τη διαδικασία παραγωγής σούπας.
- Κοτόπουλο σούπα. Για να προετοιμάσετε αυτή τη σούπα, μην προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα δάφνια. Όλα τα μπαχαρικά πνίγουν απλά τη γεύση του ζωμού κοτόπουλου.
- Σούπα γάλακτος. Βράζουμε τη σούπα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα. Τα ζυμαρικά στο γάλα είναι βραστό. Επομένως, τα βράζετε πρώτα στο νερό μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει και μόνο στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά στο γάλα.
- Σούπα μπιζέλι. Η σούπα μπιζέλι πρέπει να έχει καπνιστή γεύση. Ο ζωμός για σούπα μπιζελιού είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε καπνιστές χοιρινές πλευρές. Αντί για τις νευρώσεις, μπορείτε 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα να προσθέσετε στη σούπα κομμένη σε κύβους καπνιστό λουκάνικο.
- Rassolnik. Στο rassolnik μην λύπηκα τα καρότα και τα κρεμμύδια. Αλλά μην το παρακάνετε. Διαφορετικά, η σούπα είναι πολύ χοντρή. Αγγούρια για rassolnik δεν κόβονται με κύβους, και είναι καλύτερα να τρίβετε. Ένα άλλο τέχνασμα: οι πατάτες πρέπει να προστεθούν στα αλατισμένα αγγούρια. Διαφορετικά οι πατάτες θα είναι δύσκολες.
- Shchi. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος για 20 λεπτά, θα πρέπει να προσθέσετε μερικούς σπόρους, αποφλοιωμένους από τους σπόρους των βουλγαρικών πιπεριών. Πέτα όλο. Θα μας δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Αφού απενεργοποιήσετε τις πλάκες μπορούν να αφαιρεθούν. Εάν μαγειρεύετε σούπα λάχανο από ξινό λάχανο, τότε μόνο μετά το βραστό λάχανο, αλάτι τους. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η άλμη.
- Μανιτάρια σούπα. Για να μην χαλάσει η σούπα, προσθέστε μερικούς κύκλους λεμονιού σε αυτό. Εάν δεν υπάρχει λεμόνι, μπορείτε να πάρετε ¼ κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ.
- Σούπα λαχανικών. Για να επιτευχθεί διαφάνεια του ζωμού, προσθέστε αμέσως το κρεμμύδι. Μισή ώρα αργότερα μπορείτε να το πάρετε. Για να πάρετε το άρωμα, μαζέψτε σε ένα μάτσο πράσινο μαϊντανό, άνηθο και σέλινο. Βάλτε τη σούπα για 15 λεπτά. Αυτό θα δώσει στον ζωμό λαχανικών μοναδική γεύση.
Καλό φαγητό!