- Αλεύρι - 250 γραμμάρια
- Βούτυρο - 125 γραμμάρια
- Νερό - 1/2 φλιτζάνι
- Γάλα - 500 χιλιοστόλιτρα
- Κρόκοι - 4 τεμάχια
- Ζάχαρη σκόνη - 80 γραμμάρια
- Άμυλο - 30 γραμμάρια
- Βατόμουρο - 500 γραμμάρια
Ανακατέψτε το βούτυρο με αλεύρι και νερό. Δημιουργούμε μια σφαίρα από αυτό το μίγμα, στείλτε το στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Η πρωτεΐνη διαχωρίζεται από τους κρόκους. Ανακατεύουμε τους κρόκους με σκόνη ζάχαρης, στη συνέχεια αναμιγνύουμε το μείγμα με άμυλο. Στη συνέχεια εισάγουμε στο μίγμα των αυγών το θερμασμένο γάλα (θερμαινόμενο, αλλά όχι βρασμένο). Το προκύπτον μείγμα τίθεται στη φωτιά, βράζει και μαγειρεύεται για 2-3 λεπτά σε αργή φωτιά, παρεμβαίνοντας συνεχώς. Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, το ξεδιπλώνουμε και το τοποθετούμε ομοιόμορφα στο καλούπι για το ψήσιμο του ξινιού. Γεμίστε τη ζύμη με κρέμα, βάλτε τη φόρμα μέσα στο φούρνο - και ψήστε για 30-40 λεπτά σε 180 μοίρες. Παίρνουμε την ζεστή πίτα από το φούρνο, πασπαλίζουμε φρέσκα βατόμουρα με φρέσκα μούρα - και όλα, το βατόμουρο είναι έτοιμο! :) Bon appetit!
Μερίδες: 6-7