Η σπουδαιότητα της παρουσίας προϊόντων με βάση το κρέας στη μερίδα των ψίχουλων είναι ιδιαίτερα μεγάλη, διότι το σώμα του παιδιού χαρακτηρίζεται από έντονη ανάπτυξη και υψηλό επίπεδο μεταβολικών διεργασιών. Από την ηλικία των έξι μηνών, τα παιδιά έχουν δόντια μωρών, αυξημένη δραστηριότητα των πεπτικών ενζύμων, βελτιώνει την αντίληψη της γεύσης. Σε σχέση με αυτές τις αλλαγές στο έργο του σώματος, η διατροφή του παιδιού πρέπει να γίνει πιο ποικιλόμορφη και να περιλαμβάνει όλο και περισσότερα νέα προϊόντα - συμπεριλαμβανομένου του κρέατος.
Γιατί είναι τόσο σημαντικό;
Το κρέας παρέχει στο μωρό πρωτεΐνες, τα παιδιά τους χρειάζονται περισσότερο από τους ενήλικες (ανά μονάδα βάρους). Οι πρωτεΐνες περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν είναι στο γάλα, για παράδειγμα, ταυρίνη, που απαιτούνται για την κανονική ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος). Ως εκ τούτου, η πρωτεΐνη του κρέατος δεν μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως από τα λαχανικά και ακόμη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, με το κρέας το παιδί λαμβάνει λίπη, καθιστούν δυνατή την κάλυψη υψηλού ενεργειακού κόστους. Τα λιπαρά, τα οποία είναι πηγές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, βελτιώνουν την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των μετάλλων, των βιταμινών, επηρεάζουν τις μεταβολικές διεργασίες, την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του σώματος, συμμετέχουν στην κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Αλλά εδώ το μέτρο είναι σημαντικό - η περίσσεια των λιπών είναι επιβλαβής - αποτίθενται σε ιστούς, το έργο της γαστρεντερικής οδού, το ενδοκρινικό σύστημα διαταράσσεται, σχηματίζεται η προδιάθεση για την παχυσαρκία στην ενηλικίωση.
Το κρέας περιέχει περίπου 20 βιταμίνες (το προϊόν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β, PP). Κρέας - πηγή πολλών ορυκτών (σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, χαλκός, ασβέστιο, ψευδάργυρος, σελήνιο κ.λπ.). Μεταξύ αυτών, ο σίδηρος έχει τη μεγαλύτερη αξία για τα παιδιά. Το κρέας και τα υποπροϊόντα (ήπαρ, καρδιά) είναι παρόντα σε μια μορφή που γίνεται εύκολα αντιληπτή από τον οργανισμό, γι 'αυτό και πέφτει πολύ καλύτερα (κατά 30%) από τον σίδηρο που περιέχεται στις φυτικές τροφές (μόνο 10%).
Σκεφτείτε ποιο φαγητό θα επιλέξετε για ένα βρέφος; Οι εκχυλιστικές ουσίες που περιέχονται στο κρέας, διεγείρουν τους πεπτικούς αδένες, αυξάνουν την όρεξη, διεγείρουν το κεντρικό νευρικό σύστημα. Η ποιότητα και το φρέσκο κρέας έχουν πάντα μια ευχάριστη γεύση και συνδυάζονται καλά με σχεδόν όλα τα πιάτα σιτηρών και λαχανικών.
Ας μιλήσουμε για τους όρους
Ο πολτός κρέατος ως συμπλήρωμα σε υγιή μωρά εισάγεται στη διατροφή μετά από 6-7 μήνες, κατά μέσο όρο - από 8 μήνες. Με θεραπευτικό και προφυλακτικό στόχο για παιδιά με αναιμία, ανεπαρκές κέρδος σωματικού βάρους, δυσανεξία σε πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος, είναι δυνατή μια προηγούμενη εισαγωγή, αρχίζοντας από 6 μήνες ήδη. Μέχρι και έξι μήνες, τα συστήματα ενζύμων των παιδιών, τα νεφρά, το συκώτι, το στομάχι και τα έντερα δεν είναι ακόμη έτοιμα να συναντήσουν ένα τόσο σοβαρό προϊόν, ανίκανο να τα αφομοιώσει επαρκώς. Όπως και τα προηγούμενα θέλγητρα, η εισαγωγή του κρέατος θα πρέπει να είναι βαθμιαία, ξεκινώντας με 5-20 γραμ. Τουρσί το βόειο κρέας ανά ημέρα (1/4 κουταλάκι του γλυκού). Αυξήστε συνεχώς την ένταση: κατά 9 μήνες - έως 20-40 g ημερησίως, κατά 10 μήνες - έως 40-50 g, κατά 11 μήνες - σε 50-60 g, μέχρι το έτος η ποσότητα του πολτού κρέατος φέρεται σε 60-70 g. Κατά την πρώτη συνάντηση με το κρέας, ανακατέψτε 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι κρέατος με το μητρικό γάλα. Λίγο αργότερα μπορείτε να συνδυάσετε το κρέας με το λαχανικό πουρέ, αλλά μόνο από τα λαχανικά που το παιδί γνωρίζει και αγαπά. Σημειώστε αν το μωρό άρεσε το νέο πιάτο και ακολουθήστε την αντίδραση του σώματος. Την επόμενη φορά προσθέστε λίγο περισσότερο πολτό κρέατος και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να προσφέρετε στο παιδί ένα ξεχωριστό πολτό κρέατος, το τρίβετε με ζωμό και επίσης να δείτε πώς αντέδρασε.
Πριν από το σέρβις, τα κομμάτια μπορούν να τεμαχιστούν περαιτέρω, και τα παιδιά ηλικίας άνω των 2,5 ετών (συνήθως σε αυτήν την ηλικία υπάρχουν ήδη όλα τα δόντια του γάλακτος) - σερβίρετε μη αλεσμένο βραστό κρέας. Τα μωρά 3-5 ετών απαιτούν καθημερινά 80 έως 100 γραμμάρια μη αλεσμένου βρασμένου κρέατος.
Ποιο κρέας θα επιλέξει;
Το ερώτημα είναι σημαντικό, διότι το κρέας διαφορετικών ζώων διαφέρει ως προς τη σύνθεση, ανάλογα με το μέρος του σφαγίου. Εδώ η αρχή είναι ότι όσο περισσότερο λίπος τόσο λιγότερη πρωτεΐνη.
Για τα πρώτα συμπληρωματικά τρόφιμα προτιμάται η υποαλλεργική και η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλοπούλα και κουνέλι. Τι είδους φαγητό να επιλέξετε για ένα μωρό είναι μια ερώτηση που σκεφτόμαστε εκατοντάδες γονείς. Τα νήπια ταιριάζουν σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μοσχάρι ή βοδινό κρέας, χοιρινό με χαμηλά λιπαρά, κοτόπουλο, κοτόπουλο, ορτύκια, κρέας θηραμάτων, αρνί επιτρέπονται. Σε σύγκριση με το κρέας των ζώων, το κρέας πουλερικών (κοτόπουλα, γαλοπούλες, ορτύκια) περιέχει λίγο περισσότερες πρωτεΐνες και εκχυλίσματα, αλλά λιγότερο - συνδετικό ιστό και οι πρωτεΐνες και τα λίπη τους απορροφώνται καλύτερα.
Είναι προτιμότερο να αποκλείσετε από το μενού των παιδιών λίπος χοιρινό και αρνί, κρέας πάπιες και χήνες. Μέχρι 4-5 χρόνια (και αν είναι δυνατόν και περισσότερο), δεν είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε το παιδί με λουκάνικα και λουκάνικα, περιέχουν πολλές βλαβερές ουσίες. Σταδιακά, το παιδικό μενού περιλαμβάνει παραπροϊόντα, το πιο σημαντικό στη διατροφή είναι το συκώτι. Είναι ένα συμπύκνωμα αιματοποιητικών μικροστοιχείων και όλων των γνωστών βιταμινών (ιδιαίτερα Α, Β2, ΡΡ, χολίνη). Αλλά να έχετε κατά νου ότι υπάρχει μεγάλη χοληστερόλη στο συκώτι, δεν χρειάζεται να το καταχραστεί. Η υψηλή γλώσσα, η καρδιά και τα νεφρά έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Η γλώσσα είναι εύκολα αφομοιώσιμη, έχει μικρό συνδετικό ιστό, οι πρωτεΐνες και το λίπος περιέχονται περίπου στις ίδιες αναλογίες. Και στην καρδιά του λίπους είναι μικρή, μόνο 3%, και πρωτεΐνη - 15%.
Μαγειρική ή αγορά;
Ετοιμάζεται στο σπίτι το φαγητό με κρέας για ένα μωρό δεν είναι πάντα πιο χρήσιμο και καλύτερη ποιότητα των βιομηχανικών κονσερβοποιημένων τροφίμων - για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια και να κρατήσει το μέγιστο των πολύτιμων ουσιών στη δική σας κουζίνα είναι δύσκολη. Επιπλέον, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η δυσμενής οικολογική κατάσταση. Ως εκ τούτου, εμπειρογνώμονες για τη διατροφή των παιδιών εξακολουθούν να συνιστούν, αν είναι δυνατόν, να χρησιμοποιούν στη διατροφή των παιδιών του πρώτου έτους της ζωής, κυρίως ειδικά κονσέρβες κρέατος της βιομηχανικής παραγωγής. Για την παραγωγή παιδικής τροφής σε βιομηχανικές συνθήκες, χρησιμοποιείται κρέας νεαρών ζώων, που καλλιεργείται και παχύνεται με ειδικά αναπτυγμένη τεχνολογία, σύμφωνα με όλους τους κανόνες ασφαλείας. Αυτά τα ωμά τρόφιμα περνούν αυστηρό έλεγχο, το οποίο, φυσικά, δεν μπορεί να ειπωθεί για το κρέας που αγοράζεται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα. Στη διαδικασία παραγωγής απαγορεύεται η χρήση γενετικώς τροποποιημένων προϊόντων.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγές ισορροπημένες όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά σε ποσοτικό και ποιοτικό λόγο, εμπλουτίζονται επιπλέον με βιταμίνες και μέταλλα. Η βιομηχανική παραγωγή σας επιτρέπει να παρέχετε τον επιθυμητό βαθμό άλεσης του προϊόντος, κατάλληλο για μια ορισμένη ηλικία. Επίσης, το εργοστάσιο σε κονσέρβα είναι βολικό από την πρακτική πλευρά - για να τροφοδοτήσει το μωρό, χρειάζεται μόνο να ζεσταθεί.
Νόστιμη εταιρεία
Η σύνθεση των κονσερβοποιημένων βιομηχανικών μπορεί να είναι κρέας ή σε συνδυασμό. Η βάση των κονσερβών καθαρού κρέατος είναι το θρυμματισμένο κρέας, στο οποίο μπορούν να προστεθούν ζωμός, βούτυρο (λαχανικό ή λαχανικό), αλάτι, κρεμμύδι, συστατικά κτίρια (άμυλο, αλεύρι). Σήμερα, οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει αρκετά ευρύ φάσμα κρέατος, κρέατος που περιέχουν κρέας και λαχανικών κρέατος (περισσότερα φυτικά προϊόντα) σε κονσέρβα, με διαφορετικό επίπεδο πρώτων υλών από κρέας. Αυτός ο κατάλογος συνεχώς βελτιώνεται από τεχνολόγους με υψηλή εξειδίκευση σε στενή συνεργασία με τους παιδίατρους.
Όταν το μωρό μεγαλώνει
Με τη σταδιακή μεταφορά του παιδιού σε κοινό τραπέζι (μετά από 2-3 χρόνια) και την εισαγωγή πιάτων με βάση το κρέας που παρασκευάζονται μόνοι τους, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούμε φρέσκα, καλοήθη, νεαρά και άπαχα κρέατα. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και το νωπό κρέας μπορεί να αποτελέσει πηγή μόλυνσης εάν προέρχεται από άρρωστο ζώο μολυσμένο με διάφορα παράσιτα, φυματίωση, βρουκέλλωση. Αγοράστε κρέας σε αυστηρά καθορισμένους χώρους. Η υγεία και η ασφάλεια των αγαπημένων σας και, πρώτα απ 'όλα, φυσικά, τα παιδιά - στα χέρια σας! Εάν αγοράσατε κρέας παγωτού, αυτό αποψύχθηκε και για κάποιο λόγο αποφασίσατε να μην το μαγειρέψετε αμέσως - μην το παγώσετε ξανά. Αυτό μειώνει όχι μόνο τη θρεπτική αξία, αλλά και τη γεύση του προϊόντος. Ως εκ τούτου, να εφαρμόσουν καλύτερα μαγειρικά σχέδια, και μπορείτε να παγώσει το έτοιμο πιάτο (κοτολέτες, κεφτέδες, ragout).
Σημείωμα για το μαγείρεμα του κρέατος
Το κατεψυγμένο κρέας θα πρέπει πρώτα να πλυθεί με τρέχον κρύο νερό και στη συνέχεια να αφεθεί για απόψυξη σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα διατηρήσετε τη διατροφική και γευστική της αξία. Στη συνέχεια κόψτε απαλά σε κομμάτια του σωστού μεγέθους, αποφεύγοντας την υπερβολική σύνθλιψη για να διατηρήσετε περισσότερες πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά.
Μην αφήνετε το κρέας στο νερό «απορροφούν» - θα χάσετε πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και εκχυλίσματα, απλώς πλύνετε το με κρύο νερό πριν κόψετε.
Για να κόψετε το κρέας πρέπει να περάσετε τη διαδρομή των μυϊκών ινών. Μην προ-αλάτι κρέας, αλάτι απομακρύνει το νερό από αυτό, και γίνεται ξηρό.
Θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμο και υγιεινό βραστό κρέας; Βάλτε το σε βραστό νερό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό. Ταυτόχρονα, κάτω από τη θερμική επίδραση, μερικές από τις πρωτεΐνες στην επιφάνεια του κομμένου κρέατος διπλώνουν και σχηματίζουν μια μεμβράνη που εμποδίζει την απελευθέρωση διαφόρων χρήσιμων ουσιών από αυτό μέσα στο νερό.
Εάν μαγειρεύετε το κρέας για ένα μικρό παιδί, μετά το μαγείρεμα, παραλείψτε πολλές φορές με το μύλο του κρέατος καθώς απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα του παιδιού.
Αν χρειαστεί να πάρετε ένα θρεπτικό και βρασμένο ζωμό, το κρέας πρέπει να χαμηλώσει σε κρύο και αλατισμένο νερό και έπειτα να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά. Για μεγαλύτερη απόδοση πολύτιμων ουσιών στο ζωμό, ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα νερού στο τηγάνι.
Όταν το ζωμό μαγειρέματος, αφρός πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια αμέσως μετά το σχηματισμό του. Αν καθυστερήσετε - ο ζωμός θα αναστατωθεί αναπόφευκτα και θα πρέπει να φιλτραριστεί.
Οι ζωμοί κρέατος δεν συνιστώνται για παιδιά έως 2-3 ετών, στο μέλλον είναι καλύτερο να προετοιμαστούν οι λεγόμενοι "δευτερογενείς" ή "τριτογενείς" ζωμοί - μετά το βρασμό, το νερό συγχωνεύεται και το νέο χύνεται.
Βραστό κρέας
Πάρτε: 100 γραμμάρια ωμού κρέατος
Προετοιμασία:
Η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος εξαρτάται από το εάν πρέπει να διατηρήσετε βιολογικώς δραστικές ουσίες.