Στη Γαλλία, ένα σπάνιο γλέντι αποδίδει τυριά με ευγενή ωφέλιμη μούχλα, ενώ το προϊόν αυτό υποτιμάται.
Οφέλη τυριού
Αν δεν έχετε αντενδείξεις για να καταναλώνετε ένα νόστιμο μερίδα, απολαύστε ήρεμα τυριά με ευγενή ωφέλιμη φόρμα, επειδή είναι μια αποθήκη βιταμινών, ανόργανων συστατικών και καλώς αφομοιωμένων πρωτεϊνών, πλούσιων σε απαραίτητα αμινοξέα. Μια ευχάριστη είδηση για όσους δεν ανέχονται ή δεν αντιδρούν καλά στη λακτόζη: στο τυρί δεν υπάρχει σχεδόν καμία, ενώ όλες οι ωφέλιμες ουσίες του γάλακτος αποθηκεύονται. Μην ξεχνάτε ότι το τυρί με μούχλα είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τηρούν το μέτρο: όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα.
Επιλέξτε τον εαυτό σας!
Τα λευκά τυριά (ή τυριά με απαλή κρούστα) καλύπτονται με ένα γκρι βελούδινο κέλυφος από ευγενή μούχλα. Η μάζα τυριού ρέει, κρεμώδης. Τα πιο γνωστά μέλη αυτής της οικογένειας είναι η γαλλική brie και η camembert. Πολλοί δεν μπορούν να τα διακρίνουν ανάλογα με τη γεύση και την εμφάνιση, ενώ στη Γαλλία αυτό θεωρείται ένα σημάδι άγνοιας. Το τυρί Brie ονομάζεται βασιλιάς τυριών και τυρί βασιλιάδων.
Έχει μια λεπτή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα φουντουκιών (πλούσιο, αλλά λεπτό). Είναι με την Brie συνιστάται να αρχίσει να γνωρίζει το τυρί μούχλας. Κατά κανόνα, η brie παράγεται με τη μορφή μεγάλων δίσκων τυριού και πωλείται σε τεμάχια. Η κεφαλή της καμαβέττας είναι μικρότερη, έτσι το τυρί χάνει γρήγορα το υγρό του. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν έχει μια ελαφρώς πιο έντονη οσμή και γεύση, που μπορεί να τρομάξει τους καταναλωτές που αγνοούν τα ζητήματα τυριού.
Το Roquefort είναι ένας κλασικός, ο πιο διάσημος εκπρόσωπος τυριού μπλε του αίματος. Ωστόσο, οι τιμές για αυτό το τυρί φαίνεται να αδικαιολόγητα "δάγκωμα". Μια άξια εναλλακτική λύση για το rolofer είναι το τυρί από το αγελαδινό γάλα: το γαλλικό du Dover, το γερμανικό bergadier και το Dorbl, το ιταλικό Gorgonzola, το αγγλικό stilton, καθώς και ένα προϊόν από τη Δανία - danabloo.
Η επόμενη οικογένεια είναι τα τυριά με πλυμένο φλοιό. Αυτά περιλαμβάνουν τυριά που καλύπτονται με ένα στρώμα από κόκκινο ή πορτοκαλί καλούπι στην κορυφή. Το χρώμα αυτό επιτυγχάνεται με την πλύση των κεφαλών του τυριού με μια ειδική άλμη. Αυτή είναι η πιο αρωματική ομάδα με πολύ έντονη οσμή και πικάντικη γεύση. Με άλλα λόγια, αυτό είναι ένα ερασιτεχνικό προϊόν. Η μάζα τυριού είναι μαλακή, με χρυσή απόχρωση. Η ομάδα συνδυάζει πολύ διαφορετικά τυριά σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά τους: το περίφημο γερμανικό Munster, ένα μικροσκοπικό κομμάτι του οποίου είναι σε θέση να γεμίσει μια δυσάρεστη ατμόσφαιρα με ένα δωμάτιο μεγέθους αίθουσας συναρμολόγησης και τον πιο λεπτό γαλλικό Montagnard. Ένας άλλος εκπρόσωπος των διάσημων μυρωδών τυριών είναι το Limburgish.
Επίσης στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν υβριδικές ποικιλίες με λευκή μούχλα έξω και μπλε μέσα. Αυτά περιλαμβάνουν το αυστριακό trauten-feltser και το γερμανικό cambocola.
Μόνο την πρώτη φρεσκάδα
Το ιδανικό τυρί με μια λευκή κρούστα έχει μια εύκολη, ελάχιστα αντιληπτή μυρωδιά "μανιταριού" πενικιλλίνης. Ένα αιχμηρό απόσπασμα αμμωνίας είναι ένα σημάδι ενός παλιού προϊόντος. Το τυρί αυτό δεν πρέπει να είναι πικρό, επιτρέπεται μόνο η ελαφριά πικρία. Αν υπάρχει ξηρή κρούστα στην επιφάνεια και το λευκό χρώμα αρχίζει να αποκτά κόκκινο χρώμα, τότε το προϊόν αποθηκεύτηκε εσφαλμένα ή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μάζα του τυριού πρέπει να είναι ομοιογενής, τρυφερή, ελαφρώς ελαιώδης. Ο δείκτης προϊόντων κακής ποιότητας είναι η παρουσία κενών.
Το ποιοτικό μπλε τυρί έχει μαλακή, ελαφρώς υγρή και χαλαρή μάζα, αλλά δεν πρέπει να καταρρέει. Εάν οι κοιλότητες με μούχλα λαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος του τυριού, τότε αυτό το προϊόν δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.
Το τυρί με ευγενές χρήσιμο καλούπι συνιστάται να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 4 έως 6 ° C σε ατομική συσκευασία, για παράδειγμα, σε φύλλο τροφίμου ή χαρτί σε κηρό (έτσι ώστε η σάρκα να μην στεγνώνει και να χάνει το "πνεύμα" του, και τα σπόρια μούχλας δεν εξαπλώνονται σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο) .
Τυρί πλάκα για επιδόρπιο
Τα ευγενή τυριά απαιτούν μια εξαίσια γειτονιά. Τα τυριά με άσπρο κρούστα (brie, camembert) συνδυάζονται τέλεια με σύκα και ώριμα αχλάδια. Η γεύση των μπλε τυριών εναρμονίζεται με τα ώριμα σταφύλια. Οι καθολικοί "σύντροφοι" είναι αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί (καρύδια ή αμύγδαλα). Όσο πιο έντονη είναι η γεύση του τυριού, το "ισχυρότερο" κρασί πρέπει να είναι. Τα κόκκινα κρασιά σερβίρονται καλύτερα με τυριά μαλακά για γεύση και ξηρά λευκά - με πικάντικα και πιο γευστικά τυριά. Αν μιλάτε για μια πινακίδα τυριού, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στα κλασικά: λευκό ξηρό κρασί.