Τυρί με ευγενή χρήσιμη φόρμα

Τυριά με ευγενή, χρήσιμο μούχλα έχουν καταναλωθεί εδώ και αιώνες, αλλά στην ουκρανική αγορά είναι ένα σχετικά νέο προϊόν. Ας εξοικειωθούμε με αυτό το φαγητό των βασιλιάδων.

Στη Γαλλία, ένα σπάνιο γλέντι αποδίδει τυριά με ευγενή ωφέλιμη μούχλα, ενώ το προϊόν αυτό υποτιμάται.

Για πολλά χρόνια πιστεύαμε ότι η μούχλα είναι ένα σημάδι της βλάβης. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση ανάμεσα στους μύκητες του καλουπιού, οι οποίοι εμφανίζονται λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, με ευγενή στελέχη που εμπλέκονται άμεσα στην παρασκευή τυριών. Δεν σας αρέσει το "άρωμα" που δημοσιεύουν; Πιστέψτε με, όχι όλα τα τυριά με μούχλα έχουν μια απότομη μυρωδιά. Με τις συστάσεις μας, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε ένα προϊόν που θα σας αρέσει.

Οφέλη τυριού

Τα τυριά με ευγενή ωφέλιμη μούχλα είναι ένα από τα προϊόντα που δημιουργούν πολλές διαμάχες: είναι χρήσιμο ή όχι; Οι γιατροί συμβουλεύουν να αποφύγουν τη χρήση τυποποιημένων τυριών από μη παστεριωμένο γάλα, έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά (λόγω του κινδύνου εμφάνισης ενός εξαιρετικά επικίνδυνου εμβρύου για μολυσματικές ασθένειες - λιστερίωση). Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες η συνταγή αυτή τυπώνεται στη συσκευασία. Είναι εξίσου σημαντικό να εξεταστεί ο παράγοντας της ατομικής ανοχής και η απουσία τροφικών αλλεργιών.

Αν δεν έχετε αντενδείξεις για να καταναλώνετε ένα νόστιμο μερίδα, απολαύστε ήρεμα τυριά με ευγενή ωφέλιμη φόρμα, επειδή είναι μια αποθήκη βιταμινών, ανόργανων συστατικών και καλώς αφομοιωμένων πρωτεϊνών, πλούσιων σε απαραίτητα αμινοξέα. Μια ευχάριστη είδηση ​​για όσους δεν ανέχονται ή δεν αντιδρούν καλά στη λακτόζη: στο τυρί δεν υπάρχει σχεδόν καμία, ενώ όλες οι ωφέλιμες ουσίες του γάλακτος αποθηκεύονται. Μην ξεχνάτε ότι το τυρί με μούχλα είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τηρούν το μέτρο: όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα.

Επιλέξτε τον εαυτό σας!

Από την ποικιλία των νόστιμα τυριά με ευγενή χρήσιμη φόρμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ μας, τα μάτια μας εξαντλούνται. Εν τω μεταξύ, η αρχή της ταξινόμησής τους είναι πολύ απλή: ανάλογα με το χρώμα του καλουπιού.

Τα λευκά τυριά (ή τυριά με απαλή κρούστα) καλύπτονται με ένα γκρι βελούδινο κέλυφος από ευγενή μούχλα. Η μάζα τυριού ρέει, κρεμώδης. Τα πιο γνωστά μέλη αυτής της οικογένειας είναι η γαλλική brie και η camembert. Πολλοί δεν μπορούν να τα διακρίνουν ανάλογα με τη γεύση και την εμφάνιση, ενώ στη Γαλλία αυτό θεωρείται ένα σημάδι άγνοιας. Το τυρί Brie ονομάζεται βασιλιάς τυριών και τυρί βασιλιάδων.

Έχει μια λεπτή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα φουντουκιών (πλούσιο, αλλά λεπτό). Είναι με την Brie συνιστάται να αρχίσει να γνωρίζει το τυρί μούχλας. Κατά κανόνα, η brie παράγεται με τη μορφή μεγάλων δίσκων τυριού και πωλείται σε τεμάχια. Η κεφαλή της καμαβέττας είναι μικρότερη, έτσι το τυρί χάνει γρήγορα το υγρό του. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν έχει μια ελαφρώς πιο έντονη οσμή και γεύση, που μπορεί να τρομάξει τους καταναλωτές που αγνοούν τα ζητήματα τυριού.

Τυριά με μπλε μούχλα. Σε αντίθεση με τους λευκούς, τα τυριά αυτά δεν έχουν μούχλα στην επιφάνεια τους. Το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι το μαρμάρινο μοτίβο μέσα στο τυρί, το οποίο σχηματίζεται από ένα ευγενές πράσινο-μπλε μούχλα. Είναι αυτή που δίνει στο προϊόν ένα πικάντικο άρωμα και μια έντονη, πλούσια, ασύγκριτη γεύση.

Το Roquefort είναι ένας κλασικός, ο πιο διάσημος εκπρόσωπος τυριού μπλε του αίματος. Ωστόσο, οι τιμές για αυτό το τυρί φαίνεται να αδικαιολόγητα "δάγκωμα". Μια άξια εναλλακτική λύση για το rolofer είναι το τυρί από το αγελαδινό γάλα: το γαλλικό du Dover, το γερμανικό bergadier και το Dorbl, το ιταλικό Gorgonzola, το αγγλικό stilton, καθώς και ένα προϊόν από τη Δανία - danabloo.

Η επόμενη οικογένεια είναι τα τυριά με πλυμένο φλοιό. Αυτά περιλαμβάνουν τυριά που καλύπτονται με ένα στρώμα από κόκκινο ή πορτοκαλί καλούπι στην κορυφή. Το χρώμα αυτό επιτυγχάνεται με την πλύση των κεφαλών του τυριού με μια ειδική άλμη. Αυτή είναι η πιο αρωματική ομάδα με πολύ έντονη οσμή και πικάντικη γεύση. Με άλλα λόγια, αυτό είναι ένα ερασιτεχνικό προϊόν. Η μάζα τυριού είναι μαλακή, με χρυσή απόχρωση. Η ομάδα συνδυάζει πολύ διαφορετικά τυριά σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά τους: το περίφημο γερμανικό Munster, ένα μικροσκοπικό κομμάτι του οποίου είναι σε θέση να γεμίσει μια δυσάρεστη ατμόσφαιρα με ένα δωμάτιο μεγέθους αίθουσας συναρμολόγησης και τον πιο λεπτό γαλλικό Montagnard. Ένας άλλος εκπρόσωπος των διάσημων μυρωδών τυριών είναι το Limburgish.

Επίσης στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν υβριδικές ποικιλίες με λευκή μούχλα έξω και μπλε μέσα. Αυτά περιλαμβάνουν το αυστριακό trauten-feltser και το γερμανικό cambocola.

Μόνο την πρώτη φρεσκάδα

Ανεξάρτητα από το πόσο δαπανηρή ήταν μια τυροκομική λιχουδιά, η υψηλή τιμή δεν μπορεί να ασφαλίσει έναντι της αγοράς ενός υποβαθμισμένου προϊόντος. Επιπλέον, το πιο συχνά το τυρί με μούχλα πωλείται σε κλειστές συσκευασίες και ως εκ τούτου η ποιότητά του μπορεί να ελεγχθεί μόνο στο σπίτι. Προσέξτε την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης που καθορίζονται από τον κατασκευαστή. Υπάρχουν επίσης διάφορα σημάδια που θα σας βοηθήσουν να πάρετε τα ρουλεμάν σας, το τυρί με μούχλα έχει χαλάσει ή όχι.

Το ιδανικό τυρί με μια λευκή κρούστα έχει μια εύκολη, ελάχιστα αντιληπτή μυρωδιά "μανιταριού" πενικιλλίνης. Ένα αιχμηρό απόσπασμα αμμωνίας είναι ένα σημάδι ενός παλιού προϊόντος. Το τυρί αυτό δεν πρέπει να είναι πικρό, επιτρέπεται μόνο η ελαφριά πικρία. Αν υπάρχει ξηρή κρούστα στην επιφάνεια και το λευκό χρώμα αρχίζει να αποκτά κόκκινο χρώμα, τότε το προϊόν αποθηκεύτηκε εσφαλμένα ή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μάζα του τυριού πρέπει να είναι ομοιογενής, τρυφερή, ελαφρώς ελαιώδης. Ο δείκτης προϊόντων κακής ποιότητας είναι η παρουσία κενών.

Το ποιοτικό μπλε τυρί έχει μαλακή, ελαφρώς υγρή και χαλαρή μάζα, αλλά δεν πρέπει να καταρρέει. Εάν οι κοιλότητες με μούχλα λαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος του τυριού, τότε αυτό το προϊόν δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.

Το τυρί με ευγενές χρήσιμο καλούπι συνιστάται να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 4 έως 6 ° C σε ατομική συσκευασία, για παράδειγμα, σε φύλλο τροφίμου ή χαρτί σε κηρό (έτσι ώστε η σάρκα να μην στεγνώνει και να χάνει το "πνεύμα" του, και τα σπόρια μούχλας δεν εξαπλώνονται σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο) .

Τυρί πλάκα για επιδόρπιο

Αποδεικνύεται ότι είναι εντελώς λάθος να σερβίρετε τυρί σαν σνακ - πρέπει να τελειώσουν το γεύμα. Για παράδειγμα, στη Γαλλία, στην πατρίδα του τυριού με μούχλα, τρώγονται πριν και μετά το δείπνο ή αντί για επιδόρπιο. Διαμορφώνεται μια ποικιλία τουλάχιστον 3-5 τύπων τυριών και διαφέρει όχι μόνο από τη γεύση αλλά και από τη μορφή. Τα τυριά σε ένα πιάτο ή ένα χαρτόνι απλώνονται σε μια ειδική παραγγελία: δεξιόστροφα, αρχίζοντας με μαλακές τρυφερές ποικιλίες και φινιρίσματος με σκληρές με πιο πικάντικη γεύση. Δοκιμάζοντας τα τυριά με την ίδια σειρά για να νιώσετε την πληρότητα της γεύσης.

Τα ευγενή τυριά απαιτούν μια εξαίσια γειτονιά. Τα τυριά με άσπρο κρούστα (brie, camembert) συνδυάζονται τέλεια με σύκα και ώριμα αχλάδια. Η γεύση των μπλε τυριών εναρμονίζεται με τα ώριμα σταφύλια. Οι καθολικοί "σύντροφοι" είναι αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί (καρύδια ή αμύγδαλα). Όσο πιο έντονη είναι η γεύση του τυριού, το "ισχυρότερο" κρασί πρέπει να είναι. Τα κόκκινα κρασιά σερβίρονται καλύτερα με τυριά μαλακά για γεύση και ξηρά λευκά - με πικάντικα και πιο γευστικά τυριά. Αν μιλάτε για μια πινακίδα τυριού, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στα κλασικά: λευκό ξηρό κρασί.