Παίρνουμε ένα κονίαμα, αλέθουμε σε αυτό θαλασσινό αλάτι, κόλιανδρο, κύμινο και μαύρο πιπέρι. Περίπου στο
- Κύμινο - 3 κουταλάκια του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι πιπέρι - 5 τεμάχια
- Χήνα ολόκληρο (3,5 kg) - 1 τεμάχιο
- Σταφίδες - 50 γραμμάρια
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γραμμάρια
- Πατάτες - 1,5 χιλιόγραμμο
- Σκόρδο - 1 δόντι
- Αποξηραμένος κόλιανδρος (κορίανδρος) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι θάλασσα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μήλα - 13 τεμάχια
- Σκουλαρίκια - 50 γραμμάρια
- Shallots - 200 γραμμάρια
- Λευκό ξηρό κρασί (τραπέζι) - 300 χιλιοστόλιτρα
- Αχλάδια - 5 τεμάχια
Παίρνουμε ένα κονίαμα, αλέθουμε σε αυτό θαλασσινό αλάτι, κόλιανδρο, κύμινο και μαύρο πιπέρι. Περίπου αυτό πρέπει να φαίνεται το προκύπτον μείγμα. Βγάζοντας την χήνα (αν έχετε ήδη αγοράσει εκσπλαχνισμένο - χαίρεσαι και παραλείπετε αυτό το πιο ασυνήθιστο στοιχείο). Πολύ προσεκτικά τρίψτε την χήνα με ένα μείγμα μπαχαρικών που ετοιμάζονται από εμάς. Ωστόσο, μέσα στο καρύκευμα δεν προστίθεται καρύκευμα - θα υπάρχουν ψητά φρούτα, τα οποία πρέπει να ψηθούν χωρίς μπαχαρικά. Λαμβάνουμε πιάτα ανθεκτικά στη φωτιά, στο κάτω μέρος βάζουμε λίγο λίπος χήνας. Τα μισά από τα μήλα καθαρίζονται από τους πυρήνες και κόβονται σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς. Ξεκινάμε με τη χήνα πλήρωσης μήλων. Τα πόδια είναι δεμένα με σπάγκο, αλλά όχι πολύ σφιχτά - έτσι ώστε το γέμισμα να μην πέφτει όταν ψήνεται. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Στη συνέχεια, παίρνουμε τη χήνα από το φούρνο, το νερό με άφθονο χοντρό λίπος και στείλτε το πίσω στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα κάνουμε τα εξής. Βγάζουμε τη χήνα από το φούρνο, βάζουμε όλο το διατιθέμενο λίπος σε μια άλλη φόρμα για το ψήσιμο. Χήνα χύστε το κρασί και βάλτε το φούρνο για μια ακόμη ώρα. Σε μια μορφή με λίπος, απλώνουμε τις πατάτες κομμένες, τα ασκαλώνια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σολίμ, πασπαλίζουμε με κύμινο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στο φούρνο - θα είναι κάτι σαν ένα πιάτο. Όταν η χήνα βρισκόταν στο φούρνο για 2 ώρες συνολικά, τοποθετούμε τα μήλα και τα αχλάδια με τα πιρούνια και τα ψήνουμε μαζί για μια άλλη ώρα, μετά την οποία η χήνα θα είναι έτοιμη και θα είναι δυνατή η επίσημη εξυπηρέτησή της στο τραπέζι. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 6-7