Ιστορικό της εμφάνισης του ήπατος της χήνας
Ο πατέρας του ήπατος της χήνας θεωρείται ένα από τα κύρια σύμβολα της γαστρονομικής κομψότητας, που θεωρείται εφεύρεση των γαλλικών ειδών μαγειρικής, επειδή είναι ένα χαρακτηριστικό της πολυτέλειας και ενός παραδοσιακού πιάτου των Χριστουγέννων στη Γαλλία.
Το Foie Gras είναι μία από τις πιο δημοφιλείς και διάσημες λιχουδιές στη γαλλική κουζίνα και το άρωμά του και η γεύση του μπορούν να χαρακτηριστούν πλούσιοι, λιπαροί και ευαίσθητοι. Το foie gras μπορεί να σερβιριστεί με τη μορφή πολλών μους, parfait, και συνήθως εξυπηρετείται ως συνοδεία σε άλλο προϊόν, όπως τοστ ή μπριζόλα.
Ωστόσο, η τεχνική μαγειρέματος foie gras ήταν γνωστή πολύ πριν από την εποχή μας. Οι Αιγύπτιοι ασχολούνταν με την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, φυλάσσοντας ειδικά τα πουλιά και τα παχυνόταν με ειδικά προϊόντα.
Η ιστορία της εμφάνισης αυτού του θαυμάσιου πιάτου στη Γαλλία είναι σταθερή και ακόμη και οι πρώτες σημειώσεις των δοκιμαστών παρέμειναν. Αυτό συνέβη το 1778 στην Αλσατία. Ο μάρσις de Contad, ένας από τους βασικούς μαρσάλους εκείνης της εποχής στη Γαλλία, είπε στον προσωπικό του σεφ Jean Pierre Claus τη φράση που είχε ήδη γίνει διάσημη: «Σήμερα θέλω να μεταχειριστώ τους επισκέπτες στην πραγματική γαλλική κουζίνα». Και έτσι ο μάγειρας ήρθε με ένα νέο πιάτο, το οποίο ονόμασε "pate de foie gras". Τι λένε οι φιλοξενούμενοι του στρατοπέδου όταν προσπάθησαν το νέο αριστούργημα του μάγειρα Marquise; Ο Briya-Savarin, ένας γνωστός δάσκαλος της γαστρονομίας, άφησε την ακόλουθη καταχώριση: «Όταν το πιάτο εισήχθη στην αίθουσα, όλα τα λόγια σταμάτησαν αμέσως και στα πρόσωπα της σημερινής σφοδρή επιθυμίας, η έκσταση και η χαρά αντανακλούσαν». Σχεδόν αμέσως μετά το επίσημο γεύμα, ο Μαρκήσιος διέταξε τα υποκείμενα του να προετοιμάσουν ένα μεγάλο μέρος του πατέ για να στείλουν τον βασιλιά Λουδοβίκου 16 στο Παρίσι, ενώ το δικαστήριο εκτίμησε αμέσως τη λεπτή και ευαίσθητη γεύση του νέου πιάτου. Και πολύ γρήγορα, η αγάπη εξαπλώθηκε σε ολόκληρη τη Γαλλία. Από τότε, το πατέ ή το foie gras είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της εθνικής κουζίνας της Γαλλίας.
Η Γαλλία είναι μακράν ο μεγαλύτερος παραγωγός και καταναλωτής foie gras, αν και η παραγωγή αυτού του προϊόντος έχει καθιερωθεί σε πολλές άλλες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Κίνα.
Χιώτικο συκώτι, χρήσιμες ιδιότητες
Το ήπαρ είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών και θρεπτικών ουσιών. Πολλοί γιατροί συστήνουν να φάει ένα συκώτι για να αποτρέψει πολλές ασθένειες. Χρήσιμες ιδιότητες foie gras στο πρόσωπο. Το ήπαρ περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως: σίδηρο και χαλκό, και σε εύπεπτη μορφή. Είναι γνωστό ότι ο σίδηρος είναι απαραίτητος για εμάς, ότι το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο σώμα μας ήταν φυσιολογικό, ειδικά είναι σημαντικό σε μια τέτοια ασθένεια όπως η αναιμία. Και ο χαλκός είναι διάσημος για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του. Εκτός από αυτά τα στοιχεία, το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, οι βιταμίνες C και Α, οι βιταμίνες της ομάδας Β υπάρχουν επίσης στο ήπαρ. διάφορα αμινοξέα: λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη. Ειδικά σε αυτό το υπέροχο προϊόν είναι αρκετή βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την εγκεφαλική εργασία, την υγεία των νεφρών, το ομαλό δέρμα, την καλή όραση, τα δυνατά δόντια και τα παχιά μαλλιά. Τα πιάτα από το συκώτι θα βοηθήσουν το σώμα μας να συνθέσει πολλές χρήσιμες ουσίες, γι 'αυτό το πιάτο είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες, τα μικρά παιδιά και τους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς στον διαβήτη και την αρτηριοσκλήρωση.
Αλλά στη σύγχρονη εποχή μας, οι κατασκευαστές μπορούν μερικές φορές να βλάψουν τους πελάτες τους. Μερικοί, προκειμένου να μεγαλώσουν ένα πουλί πιο γρήγορα, τροφοδοτούν βίαια με διάφορα χημικά πρόσθετα, τα οποία μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνα για την υγεία μας. Σε αυτή την περίπτωση, το ήπαρ αυξάνεται λόγω του λίπους και χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Μερικές φορές στο πατέ μπορεί να προσθέσει σιμιγδάλι για να μειώσει το κόστος του προϊόντος. Στο πατέ μπορεί να είναι ελαιόλαδο, κρέμα ή ηλιέλαιο, διάφορα μπαχαρικά και χυμός λεμονιού. Ελέγξτε προσεκτικά τη συσκευασία πριν από την αγορά, έτσι ώστε η πάστα να μην περιέχει χημικά πρόσθετα. Όταν επιλέγετε ένα πατέ, πρέπει να προσέξετε το ποσοστό του ίδιου του ήπατος, δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 55%. Θα πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη ότι η πατέ δεν συνιστάται για ηλικιωμένους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη.
Με τι να τρώμε το συκώτι;
Με τι να εξυπηρετήσετε αυτό το νόστιμο πιάτο; Στη σύγχρονη αγορά, υπάρχουν πολλές συνταγές για φουά γκρα, αντίστοιχα, και αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να εξυπηρετηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Παραδείγματος χάριν, υπάρχει μια συνταγή για πατέ με μήλο και κρεμμύδι, με ημερομηνίες και αποξηραμένα βερίκοκα, με κανέλα και κάρυ, με ακτινίδιο και σταφύλι, με μαρμελάδα, φουά γκρα με μουστάρδα ή σάλτσα κονιάκ. Επίσης φτιαγμένο από foie gras είναι διαφορετικό στιφάδο και ψητό.
Όταν επιλέγετε ψωμί για foie gras, προτιμήστε απλές ποιότητες που δεν περιέχουν διαφορετικές γεύσεις και ακαθαρσίες - ο κύριος κανόνας κατά την επιλογή του ψωμιού, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση του κύριου προσκεκλημένου στο τραπέζι σας. Συνήθως πιπέτα πατέ παπαρούνα χήνας με κόκκινο ή λευκό κρασί ή σαμπάνια.
Προσπαθώντας για πρώτη φορά τη γεύση του foie gras, δεν θα το ξεχάσετε για πολύ καιρό. Λένε ότι κάποιος εισέρχεται αμέσως σε αυτό το λεπτό άρωμα, κάποιος αργότερα. Αλλά τι μπορεί να ειπωθεί με απόλυτη βεβαιότητα ότι ευχάριστες αναμνήσεις από αυτό το νόστιμο πιάτο θα σας βοηθήσουν να απομακρύνετε κάθε κατάθλιψη, ειδικά αυτό είναι σημαντικό τώρα, την περίοδο του φθινοπώρου. Και οι ευεργετικές ιδιότητες του ήπατος θα σας βοηθήσουν να παραμείνετε υγιείς και γεμάτοι ενέργεια.