Όλοι οι σολομοί δεν είναι εξίσου χρήσιμοι: Πώς εξαπατούν οι πωλητές ψαριών

Το κόκκινο ψάρι φοράει αυτό το όνομα όχι μόνο λόγω του χρώματος του κρέατος. Αυτό το ψάρι είναι εορταστικό, κομψό, ακριβό και ασυνήθιστα χρήσιμο. Ωστόσο, ας επιλέξουμε από ολόκληρη την ποικιλία του σολομού και του ροζ σολομού και ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα ψάρια που βρίσκονται στον πάγο στο πάγκο: θα ωφεληθούν πραγματικά η υγεία;

Για τα οποία αξίζει να αγαπάμε μια οικογένεια σολομού

Συνήθως οι διατροφολόγοι λένε ότι το λίπος είναι επιβλαβές. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για το κόκκινο ψάρι. Το κρέας του είναι κορεσμένο με ακόρεστα λιπαρά οξέα - ωμέγα-3, τα οποία αποθηκεύει για τις μεγάλες μετακινήσεις του. Στο σώμα μας, τέτοια οξέα είναι ενσωματωμένα στις κυτταρικές μεμβράνες και ειδικά σε αυτά χρειάζονται εγκεφαλικός ιστός και αμφιβληστροειδής. Το ωμέγα-3 είναι σχετικά εύκολο να καταρρεύσει, παρέχοντας ενέργεια σε κινητά κύτταρα, για παράδειγμα, σπερματοζωάρια. Το κρέας σολομού αποτελείται από μια καλά αφομοιωμένη διαιτητική πρωτεΐνη, η οποία, δεδομένης της σχεδόν πλήρους απουσίας υδατανθράκων, δίνει μια απροσδόκητα χαμηλή θερμιδική αξία. Και ένας εντυπωσιακός κατάλογος βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του μαγνησίου και του φωσφόρου, σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τον μεταβολισμό, να ομαλοποιήσετε το έργο των ενδοκρινών αδένων και να ενισχύσετε τα οστά.

Ωστόσο, ο βαθμός ευεργετικής επίδρασης των κόκκινων ψαριών στο σώμα εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος, η οποία συνδέεται με τα ακόλουθα σημεία:

• φρεσκάδα
• τρόπο αναπαραγωγής ·
• βιολογική ηλικία.
• συνταγή προετοιμασίας.

Τα ψάρια είναι μόνο η πρώτη φρεσκάδα!

Η λεπτότητα έμενε στο πάγκο και είχε ήδη βλαβερές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν μια κοινή δηλητηρίαση με έμετο, διάρροια, αδυναμία και αφυδάτωση. Για να μην αγοράσετε ένα δηλητήριο, βεβαιωθείτε ότι η μυρωδιά των ψαριών είναι φρέσκια, τα μάτια δεν είναι θαμμένα, οι κλίμακες λάμπουν, και τα βράγχια δεν αρχίζουν να αποκτούν μια πρασινωπή απόχρωση. Εάν επιλέξετε ένα φιλέτο, πατήστε το με το δάχτυλό σας: το βαθούλωμα στο προϊόν ποιότητας ευθυγραμμίζεται γρήγορα. Αξίζει να αξιολογηθεί και το χρώμα του κρέατος στην περικοπή. Οι αγοραστές επιλέγουν συχνά φωτεινότερα δείγματα, πιστεύοντας ότι είναι καλύτερα, έτσι ώστε οι κατασκευαστές να μπορέσουν σκόπιμα να βάψουν τα ψάρια με ένα ροζ χρωματισμό τροφίμων που μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Για να αποφύγετε τις βαφές, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ψάρι με το ελαφρύτερο κρέας, όπως είναι στη φύση.

Σολομός ελεύθερος ή διαζευγμένος στο αγρόκτημα - πώς να διακρίνει και τι να προτιμήσετε

Για να πάρουν όσο το δυνατόν περισσότερα εμπορικά ψάρια, οι ιχθυοκαλλιεργητές το κρατούν σε κλειστούς κλωβούς, ενώ στα τρόφιμα προστίθενται αντιβιοτικά, ορμόνες και ειδική κτηνοτροφική χρωστική, κανθαξανθίνη. Αυτά τα απολύτως περιττά συστατικά μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση του ήπατος, των νεφρών, της καρδιάς και ακόμη και της ίριδας, να δώσουν αλλεργικές αντιδράσεις και να μειώσουν την ανοσία. Ψάρια, που ζουν στην άγρια ​​φύση, τρέφονται με γαρίδες και παπαλίνα. Το κυνήγι κολυμπά για μια ημέρα δεκάδων χιλιομέτρων, γεγονός που της επιτρέπει να μεγαλώνει υγιεινά και εντελώς απαλλαγμένο από αφύσικες ουσίες.

Τα άγρια ​​ψάρια μπορούν να διακριθούν με πιο αναπτυγμένα πτερύγια, ωχρό κρέας και σχετικά μικρό μέγεθος. Ροζ σολομός στην Άπω Ανατολή εξακολουθεί να αλιεύεται στην ανοικτή θάλασσα, αλλά ο σολομός του Ατλαντικού αναπτύσσεται σχεδόν εξ ολοκλήρου σε κλουβιά. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο σολομός που εκτρέφεται στις ΗΠΑ είναι γενετικώς τροποποιημένος: η γενετική έχει εργαστεί σε αυτό για να επιταχύνει την ανάπτυξή του.

Πώς είναι η ηλικία του σολομού σε σχέση με την ποιότητά του;

Η χρησιμότητα του κρέατος σολομού εξαρτάται από το στάδιο της ανάπτυξης, το οποίο είναι μόνο δύο: η σίτιση και η προετοιμασία για την αναπαραγωγή. Κατά τη διάρκεια της σίτισης, το κυνήγι του κόκκινου ψαριού, τρώτε πολλά και κερδίζετε βάρος Αυτή τη στιγμή στο σώμα του υπάρχει έντονος σχηματισμός λιπαρών οξέων και βιταμινών, τα οποία θα είναι χρήσιμα για τον σολομό κατά τη μετανάστευση στο έδαφος αναπαραγωγής. Είναι ο σολομός που αλιεύθηκε κατά τη διάρκεια της περιόδου διατροφής, έχει νόστιμο, μέγιστα χρήσιμο κρέας. Και έπειτα ήρθε η ώρα να πάμε να γεννήσουμε. Εκατοντάδες χιλιόμετρα ανοιχτούς ωκεανούς, ρυάκια, καταρράκτες, ισχυρή αντίστροφη ροή ορεινών ποταμών - όλα τα συσσωρευμένα καταστρέφονται δίνοντας την ενέργεια των ψαριών. Το κρέας χάνει γρήγορα την ποιότητα, δεν μεταφέρει τίποτα χρήσιμο, σε βρασμένη ή ψημένη μορφή περισσότερο σαν πατέ. Προσδιορίστε την περίοδο ζωής του σολομού μπορεί να είναι από το χρώμα του σώματος. Το περπάτημα των ψαριών διατηρεί τις ασημί γκρίζες ζυγαριές με σκοτεινές κηλίδες, πηγαίνοντας στην αναπαραγωγή παίρνει μια κόκκινη σκιά. Τα αρσενικά έχουν σαγόνι, και τα αρσενικά έχουν ροζ αγκάθια.

Μαγειρεύετε σολομό σωστά

Θα καταλάβουμε πώς η τεχνολογία μαγειρέματος κόκκινων ψαριών επηρεάζει την υγεία μας. Ο σολομός μπορεί να μαγειρευτεί τουλάχιστον με εννέα διαφορετικούς τρόπους, οι οποίοι εξαρτώνται κατά κατηγορία ανάλογα με το βαθμό βλάβης και οφέλους.

1. Ο κίνδυνος μόλυνσης με παράσιτα υπάρχει όταν χρησιμοποιούνται ωμά και ελαφρώς αλατισμένα τρόφιμα. Θα είναι υψηλότερο όταν χρησιμοποιείτε ψάρια αγροκτήματος, επειδή ζουν γεμάτα. Για να αποκλειστεί η παρουσία παρασίτων, σε ακριβά ινστιτούτα ιαπωνικής κουζίνας, ο σολομός είναι προκαταρκτικά παγωμένος.
2. Η υπεραφθονία του αλατιού εμφανίζεται στα ψάρια με ισχυρό αλάτισμα και κονσερβοποίηση. Τέτοιες μέθοδοι παρασκευής αποβάλλουν αποτελεσματικά τα πιθανά παράσιτα, αλλά μπορούν να βλάψουν την υγεία των νεφρών.
3. Οι διαιτητικές συνταγές, που σαρώνουν το στομάχι και άλλα πεπτικά όργανα, συνταγογραφούν για να βράσουν τα ψάρια, να τα μαγειρέψουν για ζευγάρι ή να ψήσουν. Αλλά μέρος των βιταμινών θα έχει χρόνο να καταρρεύσει, και μερικές διαλυτές ενώσεις θα περάσουν στο ζωμό. Για να ελαχιστοποιηθούν οι απώλειες, συνιστάται να μην βράζετε τα ψάρια για περισσότερο από 15 λεπτά, μην αφήνετε να βράσουν, και γυρίστε το ζωμό σε μια ελαφριά ψαροσαλάτα.
4. Ο σολομός χάνει σημαντικό μέρος βιταμινών, αντί να εμπλουτίζεται με καρκινογόνους παράγοντες κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και του καπνίσματος. Ιδιαίτερα επικίνδυνο είναι η έκδοση "αποθήκη" καπνιστών ψαριών, στα οποία τα σφάγια δεν φυλάσσονται πάνω από τη φωτιά, αλλά εμποτίζονται γρήγορα με υγρό καπνό.