- αυγά - 9 τεμάχια (6 για ζύμη, 3 για πρωτεΐνη για μαρέγκα)
- αλεύρι - 160 γραμμάρια
- ζάχαρη - 230 γραμμάρια (150 για ζύμη, 80 για μαρέγκα)
- άμυλο πατάτας - 30 γραμμάρια
- 1 λεμόνι - 1 κομμάτι
- καρύδια ψιλοκομμένα - 30 γραμμάρια
- μια τράπεζα συμπυκνωμένου γάλακτος - 0,5 τεμάχια
- Βούτυρο - 200 γραμμάρια
- Σοκολάτα - 200 γραμμάρια
- jujube - 100 γραμμάρια
Αρχικά προετοιμάζουμε το μπισκότο. Ξεχωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους, ψύξτε και κτυπήστε μέχρι να βγει ένας σκληρός αφρός. Κρόκοι ζυγίζονται με ζάχαρη, άσπρο, προσθέτουμε τριμμένη λεμονιού, ένα μείγμα αλεύρου σιταριού και αμύλου. Γρήγορα ζυμώστε τη ζύμη και εισάγετε προσεκτικά τις πρωτεΐνες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Ένα στρογγυλό πιάτο ψησίματος καλύπτεται με περγαμηνή, ρίχνουμε μισή ζύμη σε ένα στρώμα 1 cm και το στέλνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Το ίδιο γίνεται με το δεύτερο μισό της δοκιμής. Τώρα κάνουμε μια κέικ αέρα. Για να γίνει αυτό, κρύα σφυρήλατα μουστάκια σε σταθερό αφρό, προσθέστε 2-3 φορές ζάχαρη μέχρι να επιτευχθεί μια πυκνή σταθερή μάζα. Στο τέλος του ξυλοδαρμού, βάζετε ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύετε απαλά. Λαμβάνουμε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής και ψήνουμε μαρέγκα από το παρασκευασμένο μίγμα 60 λεπτά σε θερμοκρασία 110 μοίρες. Είναι σημαντικό να λειανθεί η μάζα στο φύλλο καλά σε ένα στρώμα 1,5-2 cm. Τώρα κάνουμε την κρέμα. Κτύπαμε το βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα. Τρίψτε καλά τη μαρμελάδα, αφήστε μερικά κομμάτια για διακόσμηση. Τα τελικά μπισκότα ισοπεδώσουν την κρέμα, στην κορυφή βάζουμε μαρέγκα αέρα και πασπαλίζουμε με φέτες μαρμελάδα. Διακοσμούμε τις πλευρές της τούρτας με ολόκληρη μαρμελάδα. Η τελική πινελιά. Σχεδιάστε έναν ιστό αράχνης με τη βοήθεια τετηγμένης σοκολάτας, γεμισμένη σε σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 6