Kharcho σούπα

Σούπα kharcho από βόειο κρέας Για τους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας και εκείνων που τουλάχιστον μία φορά προσπάθησαν αυτή τη σούπα kharcho, δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε ότι δεν είναι μόνο μια σούπα ρυζιού σε ένα ζωμό βοείου κρέατος ή προβάτου, ντυμένο με τομάτα και ζεστό πιπέρι, αλλά ένα άλλο πιάτο. Η σούπα kharcho είναι μια πλούσια, πικάντικη και αρωματική σούπα, τα υποχρεωτικά συστατικά της οποίας είναι τα καρύδια και ο ξινός χυμός των δαμάσκηνων tkemali. Και στη Γεωργία, αυτός ο χυμός ξηραίνεται στον ήλιο, προετοιμάζοντας έτσι για αποθήκευση, το συμπύκνωμά του με τη μορφή λεπτού δίσκου που μοιάζει με παστίλι. Αυτές οι πλάκες ονομάζονται tclapi. Διαλύονται εύκολα στο νερό, μετατρέποντας ξανά σε συμπυκνωμένο χυμό. Φυσικά, είναι απίθανο να βρείτε αυτό το προϊόν οπουδήποτε εκτός από την ίδια τη Γεωργία, οπότε αντικαταστάθηκε με την πάστα ντομάτας ή τη σάλτσα σάλτσας. Αν και είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​δαμάσκηνο κεράσι δαμάσκηνο, χυμό λεμονιού ή χυμό ροδιού. Με την ευκαιρία, και δεν αρνί! Το πραγματικό hurcho μαγειρεύεται μόνο σε ζωμό από ένα καλό στήθος βοδινού και το πλήρες όνομά του στη μετάφραση από τη γεωργιανή ακούγεται σαν "σούπα βόειου κρέατος". Και η πατάτα σε αυτή τη σούπα δεν είναι ο τόπος, ανεξάρτητα από το πώς θα θέλατε να το κάνετε πιο θρεπτικό και προσαρμοσμένο στη γεύση σας. Το Sourness δίνει σούπα κρέατος ψιλοκομμένο με μερίδες κρέατος και μια μεγάλη ποσότητα καρυδιών.

Σούπα kharcho από βόειο κρέας Για τους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας και εκείνων που τουλάχιστον μία φορά προσπάθησαν αυτή τη σούπα kharcho, δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε ότι δεν είναι μόνο μια σούπα ρυζιού σε ένα ζωμό βοείου κρέατος ή προβάτου, ντυμένο με τομάτα και ζεστό πιπέρι, αλλά ένα άλλο πιάτο. Η σούπα kharcho είναι μια πλούσια, πικάντικη και αρωματική σούπα, τα υποχρεωτικά συστατικά της οποίας είναι τα καρύδια και ο ξινός χυμός των δαμάσκηνων tkemali. Και στη Γεωργία, αυτός ο χυμός ξηραίνεται στον ήλιο, προετοιμάζοντας έτσι για αποθήκευση, το συμπύκνωμά του με τη μορφή λεπτού δίσκου που μοιάζει με παστίλι. Αυτές οι πλάκες ονομάζονται tclapi. Διαλύονται εύκολα στο νερό, μετατρέποντας ξανά σε συμπυκνωμένο χυμό. Φυσικά, είναι απίθανο να βρείτε αυτό το προϊόν οπουδήποτε εκτός από την ίδια τη Γεωργία, οπότε αντικαταστάθηκε με την πάστα ντομάτας ή τη σάλτσα σάλτσας. Αν και είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​δαμάσκηνο κεράσι δαμάσκηνο, χυμό λεμονιού ή χυμό ροδιού. Με την ευκαιρία, και δεν αρνί! Το πραγματικό hurcho μαγειρεύεται μόνο σε ζωμό από ένα καλό στήθος βοδινού και το πλήρες όνομά του στη μετάφραση από τη γεωργιανή ακούγεται σαν "σούπα βόειου κρέατος". Και η πατάτα σε αυτή τη σούπα δεν είναι ο τόπος, ανεξάρτητα από το πώς θα θέλατε να το κάνετε πιο θρεπτικό και προσαρμοσμένο στη γεύση σας. Το Sourness δίνει σούπα κρέατος ψιλοκομμένο με μερίδες κρέατος και μια μεγάλη ποσότητα καρυδιών.

Συστατικά:

• Φιλέτο βοδιού 500 γρ
• Μακρόσπερμο ρύζι 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδι 2 τεμ.
• Σάλτσα Tkemali 150 ml
• Καρυδιά 100 γρ
• Μείγμα λυκίσκου-suneli 2 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκινο έδαφος πιπέρι 1 teasp.
• Πιπέρι αρωματικό 4 τεμ.
• Σκόρδο 2 σκελίδες
• Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλάτι 1 πρέζα
• Μαϊντανός φρέσκο ​​0,5 μάτσο

Οδηγίες

• Βήμα 1 Τα κύρια προϊόντα για την παρασκευή σούπας kharcho - βόειο κρέας, κρεμμύδια, καρύδια, ρύζι, σάλτσα Tkemali και μπαχαρικά.
• Βήμα 2 Το βόειο κρέας πλένεται καλά και κόβεται σε μικρές μερίδες.
• Βήμα 3 Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων και ρίξτε κρύο νερό πάνω από αυτό. Βράστε το μοσχάρι για 1,5 ώρες από τη στιγμή βρασμού σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας αφρό.
• Βήμα 4 Κόψτε τα καρύδια σε μπλέντερ ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
• Βήμα 5 2 μεσαίοι λαμπτήρες για πλύσιμο και κοπή.
• Βήμα 6 Τρίψτε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Βήμα 7 Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, προσθέστε σε αυτό ένα σχεδόν γεμάτο ποτήρι πλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
• Βήμα 8 Στη συνέχεια προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα καρύδια, τη σάλτσα tkemali, 2 κουταλιές της σούπας. μείγματα λυκίσκου-suneli, 1 κουταλάκι του γλυκού. κόκκινη πιπεριά, γλυκό πιπέρι και αλάτι στη γεύση - μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
• Βήμα 9 Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο που πιέζεται με βερίκοκο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό στο ψιλοκομμένο, αφαιρέστε το από το κάλυμμα με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε με χόρτα.