- Χοιρινή γλώσσα - 750 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 30 γραμμάρια
- καρότα - 25 γραμμάρια
- μαϊντανός ρίζα - 30 γραμμάρια
- ζελατίνη - 32 γραμμάρια
- ζωμός κρέατος - 800 χιλιοστόλιτρα
- αλάτι - - Για γεύση
- πιπέρι - - Για γεύση
- πράσινα - - Για γεύση (κλαδιά)
- γλυκό πιπέρι και αγγούρι - 1 τεμάχιο (για διακόσμηση)
1. Καθαρίστε σχολαστικά τη γλώσσα του χοίρου, ρίξτε κρύο νερό και βράστε (σε υψηλή θερμοκρασία). Μειώστε τη ζέστη, προσθέστε αλάτι, προσθέστε πιπέρι, μαϊντανό, κρεμμύδια και καρότα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι, τρυπήστε τη γλώσσα (το πώμα πρέπει να εισέλθει ελεύθερα) και κοιτάξτε το διαρρέον χυμό, πρέπει να είναι διαφανές. 2. ρίξτε τη ζεστή γλώσσα στο νερό (κρύο), αφαιρέστε το δέρμα από το και το βάλτε πίσω στο ζωμό, βράστε και ψήστε. 3. Βυθίστε τη ζελατίνη σε νερό, σε έξι φορές κρύο νερό. Αφήστε λίγο για πρήξιμο. 4. Πετάξτε τη διαφανή ζελατίνη σε ένα φίλτρο και συνδυάστε το με ζεστό ζωμό κρέατος. Ανακατέψτε καλά και φέρετε σε βρασμό, στη συνέχεια στέλεχος. 5. Στα καλούπια, χύστε το πήκτωμα με ένα στρώμα 0,3 ή 0,5 cm. 6. Κόψτε τη χοιρινή γλώσσα σε λεπτά κομμάτια και απλώστε την πάνω από τον κατεψυγμένο πολτό. Προσθέστε φέτες γλυκού πιπεριού και αγγουριού, πασπαλίζουμε με βότανα. Πάνω σε ένα λεπτό στρώμα ζελέ και ξαναψύξτε. 7. Μετά τη σκλήρυνση, ρίξτε τη γλώσσα του χοίρου με τα υπολείμματα ενός ζεστού στρώματος ζελέ 0,5 cm.
Μερίδες: 6-7