Το Lemon tart είναι μια πραγματική γιορτή γκουρμέ γεύσης: μια απαλή κρέμα σε caramelized εσπεριδοειδών με ένα τραγανό ραβδί ζύμης είναι ένα από τα καλύτερα επιδόρπια της γκουρμέ κουζίνα. Αυτή η προσαρμοσμένη συνταγή θα βοηθήσει να αντιμετωπίσει το ξινό στο σπίτι και να εκπλήξει ένα αγαπημένο με μια εξαίσια θεραπεία.
Συστατικά:
- Χυμός λεμονιών και πορτοκαλιών - 50 γρ. Το καθένα
- Αρκετά εσπεριδοειδή (λεμόνια)
- Γάλα - 30 γραμ
- Αυγά - 3 κομμάτια.
- Ζελέ ασβέστη - 15 γρ
- Ζάχαρη σκόνη - 120 g
- Βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 160 g
- Κουλουράκι, χρωματισμό τροφίμων
Μέθοδος παρασκευής:
- Πιέστε το χυμό από τα λεμόνια και τα πορτοκάλια για να πάρετε 100 γραμμάρια καθαρού υγρού (ο καλύτερος λόγος είναι 1: 1). Στη συνέχεια, προσθέστε το κομμένο ασβέστη στο μπολ
- Εισάγετε το γάλα στο χυμό (χτυπώντας το μπολ, θα περιορίσει - θα πρέπει να είναι έτσι), και τα αυγά
- Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης και χτυπήστε προσεκτικά
- Σχεδιάστε ένα λουτρό νερού: βάλτε το μπολ σε μια κατσαρόλα βραστό νερό έτσι ώστε ο πυθμένας του μπολ να μην αγγίζει το νερό. Το μείγμα των αυγών και των εσπεριδοειδών φτάνει στους 85 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα - θα πρέπει να θερμανθεί ομοιόμορφα
- Η κρέμα θα πρέπει να θυμίζει τη συνοχή του γιαουρτιού ή της λεπτής κρέμας
- Τελειώστε το στέλεχος του μους μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας την φλούδα ασβέστη και τα υπολείμματα των αυλακωτών αυγών. Στην κρέμα, προσθέστε ψιλοκομμένο λάδι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί ή χτυπήσει με ένα μπλέντερ
- Το Mousse καλύπτεται σφικτά με μια μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα
- Αφαιρέστε ολόκληρη σάρκα από ολόκληρα λεμόνια. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα παγιδευτή - ένα ειδικό ακροφύσιο για εργασία με φρούτα. Αλλά μπορείτε να κόψετε προσεκτικά την τρύπα στο φρούτο με ένα μαχαίρι και να αφαιρέσετε τον πολτό με ένα μικρό κουτάλι επιδόρπιο
- Εξαλείψτε την πίκρα από τη φλούδα του λεμονιού - βάλτε τις μπριζόλες σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό και βράστε. Κάνετε αυτό τρεις φορές, κάθε φορά που αντικαθιστάτε το νερό με ένα νέο, αλλά χωρίς αλάτι
- Στο stewpan, βάλτε τη ζάχαρη, ρίξτε νερό (αναλογία νερού και ζάχαρης 1: 1) και βάλτε φωτιά. Όταν η ζάχαρη διαλύεται, βάλτε τα κενά λεμονιού και μαγειρέψτε για μισή ώρα - μια ώρα, καραμελοποιώντας τα. Βγάλτε λεμονιού και ψήστε. Προετοιμάστε τα αμμοχάλικα: κόψτε τις μπάλες από τη ζύμη, το χρώμα, ψύξτε μετά το ψήσιμο
- Συλλέξτε το επιδόρπιο: γεμίστε την κρέμα με κενά λεμονιού, διακοσμήστε τα φύλλα και τα ραβδιά άμμου