- αλατισμένο γάδο - 200 γραμμάρια
- καρότα - 3 τεμάχια
- Πράσο - 1 κομμάτι
- χούφτα μπιζέλια - 1 κομμάτι
- χούφτα πράσινα φασόλια - 1 κομμάτι
- μπιζέλια - 100 γραμμάρια
- κρέμα - 200 χιλιοστόλιτρα
- Γογγύλι - 1 κομμάτι
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο
- ζαχαροπλαστική - 1 κομμάτι
- βούτυρο - - Για γεύση
- Λεμόνι - 0,5 τεμάχια
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο
- αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
Την προηγούμενη μέρα, ξεπλύνετε το αλατισμένο γάδο κάτω από κρύο νερό για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό και απολαύστε τη νύχτα. Βγάλτε τα ψάρια από το νερό και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το κρύο νερό και απλά μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Το νερό δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά το γάδο θα γίνει καουτσούκ. Στην ιδανική περίπτωση, μαγειρέψτε 10 λεπτά. Μόλις ο μπακαλιάρος γίνει αδιαφανής - το πάρει. Αφήστε να κρυώσει και να σπάσει σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά. Κόψτε τους κύκλους ζαχαροπλαστικής, διαμέτρου 2 εκατοστών ευρύτερο από τους στρογγυλεμένους σας. Κάλυψη με κτυπημένο κρόκο, μπορείτε να κάνετε σχέδια από ψηλά, αφαιρέστε ενώ βρίσκεστε στο ψυγείο. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Γυρίστε μικρά τρίγωνα. Κόψτε τα πράσα. Κόψτε τα πράσινα φασόλια σε μικρά μήκη. Τα καρότα είναι μικρά τρίγωνα. Πράσινο μπιζέλια μόνο καθαρό, θα προστεθεί στην ακατέργαστη μορφή του. Βράζουμε νερό, αλάτι. Βουτήξτε τα γογγύλια σας σε βραστό νερό μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, λίγο τραγανό. Στη συνέχεια, πάρτε το και βάλτε αμέσως σε κρύο νερό. Στεγνώστε το σε μια πετσέτα. Κάνετε το ίδιο με όλα τα λαχανικά (εκτός από τα πράσινα μπιζέλια). Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε λίγο βούτυρο και προσθέτουμε μανιτάρια, τηγανίζουμε για 2 - 3 λεπτά σε υψηλή ζέστη. Όταν είναι έτοιμο - προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Μετά από όλα τα λαχανικά μαγειρεύονται και στεγνώνουν, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε τηγάνι, λιώνετε και προσθέτετε ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και όλα τα λαχανικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο. Μη μαγειρεύετε περισσότερο, απλά ανακατέψτε τα συστατικά. Προθερμάνετε τους φούρνους στους 240 ° C. Γεμίστε τη σούπα με ένα μείγμα λαχανικών και ψαριών. Ρίξτε σε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα το καθένα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Βρέξτε τις άκρες της σούπας σούπερ με νερό. Βάλτε τους κύκλους ζαχαροπλαστικής στην κορυφή. Σφίξτε και στερεώστε ελαφρά. Κάνετε το ίδιο με όλους και το βάζετε σε δίσκο ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα από μαρμελάδα, για παράδειγμα. Βάλτε το φούρνο μέχρι να γίνει χρυσή καφέ.
Μερίδες: 6