Πρώτα απ 'όλα, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια να καθαρίζονται και να κόβονται. Μην αποθηκεύετε λαχανικά κομμένα, πρέπει να κόβονται αμέσως πριν το ψήσιμο. Τα λαχανικά βράζουν στο σμάλτο. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε με το καπάκι κλειστό. Μην αφήνετε το νερό να βράσει. Για να δοκιμάσετε τα βραστά λαχανικά ήταν καλύτερα, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης στο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, έτσι ώστε να διατηρούν τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Αλλά μην ρίχνετε πάρα πολύ νερό. Τα καλύτερα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών διατηρούνται κατά το μαγείρεμα των λαχανικών σε ένα διπλό λέβητα.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα μείγματα λαχανικών δεν απαιτούν απόψυξη. Θα πρέπει να αποθηκεύονται σε βραστό νερό ή σε ζεστό τηγάνι, έτσι ώστε να μην χάνουν βιταμίνες. Όσο λιγότερο χρόνο είναι τα μαγειρεμένα λαχανικά, τόσο πιο χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται σε αυτά. Τα πιο συχνά πιάτα λαχανικών αναθερμάνθηκαν, τόσο λιγότερες βιταμίνες αποθηκεύονται σε αυτά. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προθερμαίνετε μόνο τα τμήματα που πρόκειται να φάτε.
Οι ζωμοί στους οποίους τα λαχανικά ήταν μαγειρεμένα περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, που απομονώνονται από τα λαχανικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, τα αποθέματα λαχανικών είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπας ή σάλτσες.
Τα λαχανικά πρέπει να χύνεται σε βραστό νερό. Όσο μεγαλύτερα είναι τα λαχανικά ψιλοκομμένα, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα διατηρήσουν. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά.
Πατάτες.
Οι πατάτες διατηρούν χρήσιμες ουσίες εάν μαγειρεύονται στη φλούδα. Στις βραστές πατάτες των βιταμινών είναι πολύ περισσότερο από ό, τι στη τηγανητά. Ιδιαίτερα χρήσιμες πατάτες "σε στολή". Για να μαγειρέψετε όταν οι πατάτες δεν βράσουν, ρίξτε λίγο από το βραστό νερό και προσθέστε ένα κρύο αντί. Οι πατάτες μαγειρεύονται πολύ νόστιμες, αν ρίξετε μερικά σκελίδες σκόρδο και φύλλα δάφνης στο νερό, και επίσης εάν προσθέσετε το αποξηραμένο μάραθο στο νερό.
Πουρές πατάτες θα μετατραπεί λευκό και ευάερο αν προσθέσετε όχι κρύο, αλλά ζεστό γάλα, καθώς και μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα ή το βούτυρο. Σημαντικά βελτιώνει τη γεύση του πολτοποιημένου πατάτας προστιθέμενη σε αυτό κτυπημένη πρωτεΐνη.
Οι τηγανητές πατάτες θα αποδειχθούν ιδιαίτερα νόστιμες και τραγανές αν παρατηρήσετε ορισμένες συνθήκες τηγανίσματος: το φυτικό έλαιο στο τηγάνι θα πρέπει να θερμανθεί καλά, οι κομμένες πατάτες θα πρέπει να ξηρανθούν σε μια χαρτοπετσέτα, το άλας θα πρέπει να προστεθεί στις πατάτες στο τέλος του τηγανίσματος. Ξεκινήστε να τηγανίζετε τις πατάτες σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα. Εάν πριν από το τηγάνισμα οι πατάτες σε φέτες κατεβαίνουν σε ζεστό νερό, και στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει, τότε θα τηγανιστούν πολύ γρηγορότερα και θα γευτούν. Οι κομμένες πατάτες εκτίθενται σε ένα καλά ψημένο τηγάνι και, όταν ροδίσουν από όλες τις πλευρές, το πασπαλίζουμε με αλάτι. Αν αλατίσετε πατάτες νωρίτερα, οι φέτες θα χάσουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη φόρμα.
Οι νωπές πρώιμες πατάτες μπορούν να καταναλωθούν μαζί με τη φλούδα.
Λάχανο.
Είναι καλύτερα να μην ψήνουμε το ακατέργαστο λάχανο, έτσι γίνεται ξηρό. Πριν από το τηγάνισμα πρέπει να βράσει ή τουλάχιστον να βράσει νερό. Για να στραγγίξετε το λάχανο δεν είναι βρασμένο, θα πρέπει να φέρει σε αυτό πολύ ξύδι ή κιτρικό οξύ. Για να δώσει το λάχανο ένα ευχάριστο λευκό χρώμα, θα πρέπει να προστεθεί λίγο γάλα. Το λάχανο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο εάν δεν βγαίνει στο νερό, αλλά στο γάλα. Σερβίρετε το μαγειρεμένο λάχανο στο τραπέζι αμέσως μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά.
Τεύτλα.
Τα τεύτλα θα αποδειχθούν ζουμερά και νόστιμα, αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν θα κόψετε τις ρίζες και τα υπολείμματα των μίσχων. Σαλάτες από φρέσκα ή βραστά τεύτλα είναι πολύ χρήσιμα. Όπως γνωρίζετε, τα τεύτλα παράγονται πολύ καιρό. Για να κάνετε τα τεύτλα να μαγειρεύουν γρηγορότερα, θα πρέπει να τα μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, από καιρό σε καιρό να ρίχνετε κρύο νερό.
Στο πιάτο των τεύτλων προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά, ώστε να μην φαίνεται κενό. Για να διατηρήσετε ένα κορεσμένο χρώμα κατά το μαγείρεμα, βάλτε ένα κομμάτι ζάχαρης στο νερό.
Φασόλια.
Στη διαδικασία μαγειρέματος, τα φασόλια δεν είναι αλατισμένα, πρέπει να αλατιστούν σε έτοιμη μορφή. Για να μην σκουρύνετε τα φασόλια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μαγειρέψτε τα με το καπάκι ανοιχτό. Τα φασόλια μαγειρεύονται νόστιμα και θρεπτικά, αν το βρασμένο νερό στο οποίο παρασκευάζεται, στραγγίζεται και αντικαθίσταται με ένα καινούργιο, κρύο, και προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο.
Άλλα λαχανικά.
Οι Πράσινοι δεν πρέπει να μαγειρεύονται με το κύριο πιάτο, έτσι ώστε να μην χάνουν τις βιταμίνες. Είναι καλύτερα να προσθέσετε χόρτα στο ετοιμοπαράδοτο πιάτο.
Τα πράσινα μπιζέλια δεν χάνουν το αρχικό τους χρώμα κατά το μαγείρεμα, αν χύσετε μια πρέζα αλάτι σε αυτό.
Το καλαμπόκι βράζεται σε ένα πιατάκι χωρίς καπάκι με ένα ολόκληρο καλαμπόκι.
Παρατηρώντας αυτές τις συνθήκες μαγειρέματος λαχανικών, θα εξοικονομήσετε σε αυτά τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, τα οποία με τη σειρά τους θα εισέλθουν στο σώμα σας. Το μαγείρεμα των λαχανικών και να μην χάσετε τις βιταμίνες είναι πολύ πιθανό για κάθε ερωμένη.