Όπως γνωρίζετε, η λέξη "ζελέ" γαλλικής προέλευσης. Οι ειδικοί μαγειρικής που ονομάζονται κατεψυγμένα τρόφιμα, τα οποία παρασκευάστηκαν από ζελατίνη, ζάχαρη ή χυμό φρούτων. Επίσης, αυτή η λέξη ονομάζεται ζελατινώδης μάζα, η οποία ελήφθη ως αποτέλεσμα μακρότερου μαγειρέματος οστών ζώων και δέρματος. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν έτοιμο ζελέ στα καταστήματα, αλλά κάποιο ζελέ ζεστό στο σπίτι. Μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε τον εαυτό σας ζελέ, στο σπίτι.
Σύνθεση
Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζελέ από διαφορετικά προϊόντα. Κατά κανόνα, η ζελέ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Πρόσφατα, πολλοί ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν άγαρ-άγαρ και πηκτίνη. Αυτά είναι πολύ ενδιαφέροντα συστατικά για το μαγείρεμα ζελέ.
Η ζελατίνη είναι προϊόν ζωικής προέλευσης, το οποίο λαμβάνεται με πέψη, άλεση, ξήρανση του αφέψημα των οστών, των τενόντων και άλλων τμημάτων του σώματος στα ζώα. Η ζελατίνη είναι πολύ καλή στην προετοιμασία του κρυολογήματος, αλλά αν μεταφερθεί κατά λάθος σε ζελέ φρούτων, θα προκύψει μια πολύ δυσάρεστη γεύση που θα χαλάσει τα πιάτα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε πηκτίνη και τον εαυτό σας από πολλά μούρα και φρούτα.
Το άγαρ-άγαρ είναι ένα από τα κύρια πηκτικά προϊόντα που βασίζονται σε καφέ και κόκκινα φύκια, αποτελείται κυρίως από πολυσακχαρίτες. Αυτές οι ουσίες είναι σε θέση να παρέχουν ενέργεια στο σώμα μας.
Οφέλη
Πολλοί ειδικοί στην υγιεινή διατροφή αναγνωρίζουν τη χρησιμότητα των μαρμελάδων και ζελέ επειδή τα προϊόντα αυτά έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο χόνδρο σύστημα, εκτός από την αρθρίτιδα και πολλές άλλες ασθένειες των αρθρώσεων. Η ζελατίνη είναι πολύ χρήσιμη για τα νύχια, τα οστά και τα μαλλιά. Εξασφαλίζει τέλεια την αποκατάσταση του ιστού χόνδρου. Η πηκτίνη αφαιρεί βαρέα μέταλλα από το σώμα. Το άγαρ-άγαρ είναι ικανό να αυξάνεται όταν διογκώνεται, γεμίζει τα έντερα και διεγείρει την περισταλτική, είναι σε θέση να αφαιρέσει τοξίνες και τοξίνες από το σώμα.
Προετοιμασία ζελέ
Για να βελτιώσετε τη γεύση του ζελέ, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή λίγο κρασί.
Δεν συνιστάται η προετοιμασία ζελέ σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου, επειδή το αλουμίνιο του ζελέ θα σκουρύνει και δεν θα έχει μια πολύ ευχάριστη γεύση. Για να διασφαλιστεί ότι η ζελατίνα δεν σχηματίζει σβώλους, ο πυθμένας των πιάτων πρέπει να είναι απαραιτήτως ζεστός.
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να κάνετε ζελέ: στο ζεστό ζεστό φρούτο και το μούρο μούρο θα πρέπει να εισάγετε τη ζελατίνη, στη συνέχεια να το φέρετε σε βράση, ενώ συνεχώς ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, συνδυάστε το ζωμό με το χυμό φρούτων και ψύξτε.
Μάθηση για να μαγειρέψουν
Πριν δώσετε συμβουλές σχετικά με την παρασκευή ζελέ, θυμηθείτε ότι αυτό το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν ζελέ από φραγκοστάφυλα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, μήλα και άλλα μούρα και φρούτα. Η αρχή της παρασκευής ζελέ είναι πολύ απλή: πρώτα κάντε χυμό από τις πρώτες ύλες, στη συνέχεια ανακατεύουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε ζεστό σε κουτάκια και ρολά.
Για να φτιάξετε ζελέ από φραγκοστάφυλο, ανακατέψτε 1 λίτρο χυμού και 1000 γραμμάρια ζάχαρης, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Για ζελέ από σμέουρα χρειάζεστε 2 κιλά σμέουρων, τα οποία χρειάζεστε για να ρίξετε 2,5 λίτρα ζεστού νερού, στη συνέχεια βράστε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια πιέστε. Για 1 λίτρο χυμού που λαμβάνεται, προσθέστε 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης, όλα βράζεστε μέχρις ότου οι σταγόνες στερεοποιηθούν στην άκρη της πλάκας. Για ζελέ από θαλάσσιο κουτάβι θα πρέπει να πάρετε 600 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού, βράστε ελαφρά και ρίξτε τα πάντα στα βάζα.
Το ζελέ είναι φτιαγμένο από πορτοκάλια και ημερομηνίες, γι 'αυτό πρέπει να πάρετε φρεσκοστυμμένο χυμό (1 ποτήρι), αποφλοιωμένες ημερομηνίες (5 κομμάτια), άγαρ-άγαρ (2 κουταλιές της σούπας). Είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε τις ημερομηνίες με κρύο νερό και μετά από 30 λεπτά να τις χτυπήσετε σε μπλέντερ. Ζεσταίνουμε τον χυμό πορτοκαλιού σε ένα μπολ (κατά προτίμηση μη μεταλλικό), προσθέτουμε χτυπημένες ημερομηνίες στα πιάτα. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το άγαρ-άγαρ στο νερό. Μόλις ο χυμός θερμανθεί στους 65-85 μοίρες, χύστε το διάλυμα άγαρ-άγαρ, ανακατεύοντας απαλά. Όλα χύνονται σε καλούπια.