- αλεύρι - 370 γραμμάρια
- ζάχαρη - 300 γραμμάρια (100 γρ. για τη ζύμη, 2 κουταλιές της σούπας για το σιρόπι, 200 γραμμάρια για το μέταλλο)
- μαργαρίνη - 100 γραμμάρια
- Αυγό - 2 τεμάχια
- αλάτι - 1 πρέζα
- Ζύμη - 18 γραμμάρια
- σταφίδες - 50 γραμμάρια
- βανιλίνη - 1 πρέζα
- νερό - 0,5 λίτρα (120 ml για τη ζύμη, 50 ml για το σιρόπι, 330 ml για το γλυκό)
- κονιάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ουσία ρούμι - 5-6 σταγόνες
Πρώτα προετοιμάζουμε τη ζύμη ζύμης με μια μέθοδο σφουγγαριών: Διαλύουμε τη ζύμη σε νερό, ρίχνουμε στα πιάτα που θερμαίνονται στους 40 βαθμούς νερού (60 ml) και προσθέτουμε ζύμη και το μισό της καθορισμένης ποσότητας αλεύρου. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Η επιφάνεια του κουταλιού ψεκάζεται με αλεύρι και καλύπτεται με ένα πανί, τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 2,5-3 ώρες. Πάρτε άλλα 60 ml νερού και διαλύστε σε αυτό ένα αυγό, αλάτι και ζάχαρη. Όταν το opara διπλασιαστεί και αρχίσει να πέφτει, προσθέστε το παρασκευασμένο μείγμα και το υπόλοιπο μισό του αλεύρου σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος της ανάμιξης, προσθέστε την μαλακωμένη μαργαρίνη. Η επιφάνεια της ζύμης ψεκάζεται με αλεύρι, καλύπτεται με ένα πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για άλλες 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές και προσθέτουμε τις σταφίδες. Η τελική ζύμη θα πρέπει να διατηρεί το σχήμα καλά, μην κολλάτε σε χέρια και σκεύη. Δημιουργούμε μπάλες από τη δοκιμή. Λιπάνετε τις φόρμες για το ψήσιμο με το βούτυρο και βάλτε τις μπάλες ζύμης μέσα τους. Τα έντυπα πρέπει να είναι γεμάτα με όχι περισσότερο από το ένα τρίτο του ύψους. Ψήστε τις γυναίκες σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες 45-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Αφαιρούμε το προετοιμασμένο ψήσιμο από τα καλούπια και τα αφήνουμε για 4-6 ώρες ωρίμανσης. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε σιρόπι για εμποτισμό και γλύκανση. Για να προετοιμάσουμε το σιρόπι, συνδυάζουμε τη ζάχαρη με το νερό, το βγάζουμε και βγάζουμε τον αφρό. Βράζετε 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται. Ρίχνουμε κονιάκ και ρούμι και ανακατεύουμε καλά. Τώρα ετοιμάζουμε το γλυκό. Στο ζεστό νερό βάζουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Ελέγουμε την ετοιμότητα των γλυκών ως εξής: Πάρτε μια σταγόνα σιρόπι και βυθίστε το σε κρύο νερό. Αν η σταγόνα στρέφεται από μια μάζα ζάχαρης, η οποία μπορεί να κυλήσει με τα δάχτυλα, τότε ο φονιάς είναι έτοιμος. Τρυπάμε τη γυναίκα σε διάφορα μέρη και βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα με σιρόπι για 10 δευτερόλεπτα. Μετά από 20 λεπτά στην επιφάνεια των γυναικών ρούμι θα είναι δυνατή η εφαρμογή έτοιμου συμπλόκου. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 12 τεμ.