1. Προθερμάνετε το φούρνο σε 160 μοίρες με τον μετρητή στο κέντρο. Λιπάνετε το ταψί με λάδι
- μη αποβουτυρωμένο βούτυρο - 240 γραμμάρια
- πικρή σοκολάτα - 270 γραμμάρια
- ζάχαρη - 1 1/2 φλιτζάνια
- μεγάλα αυγά - 4 κομμάτια
- εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού
- στιγμιαίο εσπρέσο καφέ - 1 ος. κουτάλι (προαιρετικό)
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι
- καρύδια - 3/4 φλιτζάνια (προαιρετικά)
1. Προθερμάνετε το φούρνο σε 160 μοίρες με τον μετρητή στο κέντρο. Λιπάνετε το ταψί με λάδι και τοποθετήστε το καλούπι σε δίσκο ψησίματος. Κόψτε τη σοκολάτα. Κόψτε τα παξιμάδια. Κόψτε το βούτυρο σε 16 φέτες. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το δοχείο με βραστό νερό. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ, πάνω με ψιλοκομμένη σοκολάτα. Βράζετε μέχρι να θερμανθεί το μίγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το μπολ από τη λεκάνη. Ανακατέψτε το μίγμα σοκολάτας με ζάχαρη. Προσθέστε αυγά μία φορά τη φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπάτε με εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε σκόνη espresso, αλάτι και αλεύρι, κτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής ζύμη. 2. Βάλτε τη ζύμη σε προετοιμασμένη μορφή και εξομαλύνετε την επιφάνεια με μια λαστιχένια σπάτουλα. Πασπαλίστε τη ζύμη πάνω από τα ψιλοκομμένα παξιμάδια (αν χρησιμοποιηθούν) και πιέστε τα ελαφρά στη ζύμη. 3. Ψήστε τα muffins μέχρι το μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο δεν θα αφήσει καθαρό, περίπου 40 λεπτά. Βάλτε τη φόρμα στη σχάρα και ψήστε τα cupcakes σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν είναι εντελώς δροσερό, αφαιρέστε από το καλούπι και σερβίρετε.
Μερίδες: 8-16