- αλεύρι - 1 1/4 φλιτζάνια (180 g)
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη - 1/2 st. κουτάλια
- αλατισμένο βούτυρο - 8 Τεχν. κουτάλια
- Ελληνικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα - 1/4 φλιτζάνι
- φρέσκο χυμό λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού
- παγωμένο νερό - 1/4 φλιτζάνι
- μεγάλα μήλα - 2 τεμάχια (γέμιση)
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού (γέμιση)
- κονιάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού (γέμιση)
- φλούδα λεμονιού - 1/4 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι (γέμιση)
- αλεύρι - 2 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- αλάτι - 1/8 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (γέμιση)
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1/8 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- αλεσμένη αρωματική πιπεριά - 1/8 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
1. Κάνετε τη ζύμη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε άλλο μπολ. Βάλτε και τα δύο κύπελλα στον καταψύκτη για 1 ώρα. Αφαιρέστε και τα δύο κύπελλα από το ψυγείο και κάντε μια αυλάκωση στο κέντρο του αλευριού. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με ένα κόπτη ζύμης. Ενώ το μείγμα δεν θα μοιάζει με μεγάλα ψίχουλα. Κάντε μια άλλη εσοχή στο κέντρο. Σε ένα μικρό μπολ, μαντίστε την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού και το νερό, προσθέστε το μισό από αυτό το μίγμα στη ζύμη. Ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας, σπάζοντας μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το υπόλοιπο μίγμα και αναμείξτε. Μην αναμιγνύετε τη ζύμη για πολύ καιρό. Καλύψτε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Αν προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων, σε αυτό το στάδιο μπορεί να καταψυχθεί για ένα μήνα. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, αναποδογυρίστε το ήμισυ της ζύμης σε πάχος 8 mm. Χρησιμοποιώντας ένα κόπτη διαμέτρου 10 cm, κόψτε 7 κύκλους από την τυλιγμένη ζύμη. Τοποθετήστε τους κύκλους σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής και βάλτε το στο ψυγείο για ψύξη για περίπου 30 λεπτά. 2. Ξεφλουδίστε τα μήλα από τη φλούδα και τον πυρήνα, κομμένα σε κύβους μεγέθους 6 mm. Ανακατέψτε στο μπολ με μήλα, χυμό λεμονιού και ξύσμα. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με τα μήλα. Αφαιρέστε την ψυχρή ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 λεπτά. Διαδώστε περίπου 1 κουταλιά της γέμισης ανά μισό κάθε γύρο της ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, λιπαίνετε τις άκρες του κύκλου με κρύο νερό, διπλώστε τον κύκλο στο μισό, δημιουργώντας ένα ημικύκλιο και σκίζετε τις άκρες. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια διακοσμητική ακμή χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και την πλήρωση. Βάλτε ξανά τα καρυκεύματα στο φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά. 3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Βγάλτε τα κομμάτια από το ψυγείο, φτιάχνετε 3 μικρές σχισμές στη ζύμη και ελαφρά γράσο με κρόκο. Πασπαλίστε με ζάχαρη. 4. Ψήστε τα κέικ μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Οι έτοιμες πίτες φεύγουν από το φούρνο και αφήνουν να κρυώσουν ελαφρά πριν από το σερβίρισμα.
Μερίδες: 7-14