Προετοιμάζουμε μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο και γλυκά κεράσι. Είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε τη μαρμελάδα από μαρμελάδα, αν και η τεχνολογία της παρασκευής της είναι κάπως διαφορετική από τη μαγειρική της μαρμελάδας. Για την παρασκευή μαρμελάδας, μούρα και φρούτα πλούσια σε πηκτίνη (μια ουσία που προάγει το σχηματισμό της ζελέ-όπως η συνοχή του τελικού προϊόντος) χρησιμοποιούνται. Ιδιαίτερα πολύτιμες πρώτες ύλες είναι φρούτα μαύρης και κόκκινης φραγκοστάφυλα, βακκίνια, βατόμουρα, μοσχοκάρυδο, σκασίματα, φραγκοστάφυλα, ορεινή τέφρα, Καλίνα, καθώς και δάση μήλα (ξινό λάχανο). Πολύ συχνά η μαρμελάδα παρασκευάζεται από διάφορα είδη φρούτων ή μούρων, συνδυάζοντας πλούσια φρούτα πηκτίνης με τους φτωχούς. Για παράδειγμα, μπορείτε να συνδυάσετε μήλα με αχλάδια, φραγκοστάφυλο με σμέουρα, βακκίνια με μήλα, εάν παίρνετε το μισό από κάθε είδος φρούτου. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι καλής ποιότητας, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραμορφωμένους και ελαφρώς τσαλακωμένους καρπούς. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται με ένα πάτημα.
Συστατικά:- Φραγκοστάφυλα 500 γρ
- Κεράσι 300 γρ
- Ζάχαρη 700 g
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα πρέπει να πάρετε μούρα με κόκκινα φραγκοστάφυλα, φρούτα ροζ ή κόκκινα κεράσια και ζάχαρη.
- Βήμα 2 Τα μούρα των φραγκοστάφυλων πλένονται και στεγνώνουν. Το ψαλίδι κόβει τα σέπαλα και τους μίσχους.
- Βήμα 3 Ετοιμάσαμε τα φραγκοστάφυλα μούρα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν.
- Βήμα 4 Περάστε το φραγκοστάφυλο μέσω μύλου για το κρέας ή σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο.
- Βήμα 5 Πλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τους μίσχους και τα οστά και συλλέξτε το χυμό που απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια της κοπής.
- Βήμα 6 Ξεφλουδίστε το γλυκό κεράσι με το χυμό σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε λίγο νερό και βράστε για 5 λεπτά.
- Βήμα 7 Προσθέστε 175 γραμμάρια ζάχαρης, πουρέ και βράστε μέχρι να προστεθούν γλυκά κεράσια στο κεράσι.
- Βήμα 8 Στο μείγμα σε μικρές μερίδες (για να μην σταματήσετε να βράζετε) προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και βράστε τη μαρμελάδα με έντονη βρασμό. Ο σχηματισμός του αφρού που προκύπτει πρέπει να συλλέγεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Έτοιμο να γεμίσει μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τη βράση, κλείστε τις όχθες, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.