Ετοιμάζουμε το matzun Matsun - είναι ένα προϊόν ξινιού γάλακτος που σχετίζεται με παραδοσιακά πιάτα αρμενικής κουζίνας. Στη Γεωργία, το matsun ονομάζεται matzoni. Το Matsun είναι προϊόν ζύμωσης γάλακτος που λαμβάνεται από γάλα μέσω ζύμωσης που έχει υποστεί ζύμωση. Το Matsun χρησιμοποιείται για να κάνει μια ποικιλία πιάτων (τηγανίτες, ζυμαρικά, σάλτσες, σούπες, επιδόρπια, ποτά, ψητά), μπορεί να τρώγεται ακριβώς όπως και να μεταγγίζεται, τότε η υφή του matsun θα είναι τόσο παχιά όπως το τυρί κρέμας -macun). Για την παρασκευή του γάλακτος matsun πρέπει να γίνει ζύμωση με matsun, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, για πρώτη φορά θα γίνει λιπαρή ξινή κρέμα και στους επόμενους χρόνους για την παρασκευή του επόμενου τμήματος matsun θα χρειαστεί να αφήσετε ένα λίγο έτοιμο ξινόγαλα από την προηγούμενη φορά. Το γάλα και η ξινή κρέμα πρέπει να είναι ποιότητας και φυσικά, σπιτικά - τότε το τελικό προϊόν θα είναι της υψηλότερης ποιότητας!
Συστατικά:- Γάλα 950 ml
- Κρέμα γάλακτος 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Βήμα 1 Για matsun, χρειαζόμαστε σπιτικό γάλα και λιπαρή ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βήμα 2 Το γάλα χύνεται σε ένα κάδο ή τηγάνι.
- Βήμα 3 Φέρτε το γάλα σε βράση και αφαιρέστε το από τη σόμπα. Αφήστε το γάλα να κρυώσει λίγο - θα πρέπει να παραμείνει ζεστό, αλλά όχι με βραστό νερό, μη καύση, ακόμη περισσότερο προς την κατεύθυνση ενός θερμού.
- Βήμα 4 Προσθέστε την ξινή κρέμα στο γάλα. Χρησιμοποίησα μια πολύ λιπαρή σπιτική κρέμα.
- Βήμα 5 Αναδεύστε.
- Βήμα 6 ρίχνουμε το γάλα σε βάζο 1 λίτρου και το καλύπτουμε με καπάκι. Τυλίγουμε το βάζο με γάλα με μια ζεστή πετσέτα, και ακόμα καλύτερα δύο, και αφήνουμε στο δωμάτιο, κατά προτίμηση στο θερμότερο μέρος, για 12 ώρες. Όλη αυτή τη φορά, μην αγγίζετε το γάλα, μην το ανοίγετε και το τινάξτε!
- Βήμα 7 Μετά από 12 ώρες, το κουτάκι είναι απλά απλωμένο και, χωρίς το άνοιγμα του καπακιού, βάλτε το ματσούν στο ψυγείο για άλλες 10 ώρες. Μετά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε! Δεδομένου ότι η ξινή κρέμα μου ήταν λιπαρή, εμφανίστηκε μια παχιά, παχιά κρούστα όπως το βούτυρο στην επιφάνεια και κάτω από αυτό - ένα λεπτό, ξινά γαλακτοκομικό προϊόν, λιπαρό, παχύ, όπως το κεφίρ μας, αλλά σχεδόν χωρίς ξινή κρέμα!
- Βήμα 8 Το έτοιμο ματσούν μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Είναι νόστιμο! Και, παρεμπιπτόντως, πολύ χρήσιμο!