Χοιρινό με γλυκιά και ξινή σάλτσα Το Tenderloin είναι ένα μικρό, το πιο πολύτιμο κομμάτι μάσκαρα. Είναι πολύ μαλακό, δεδομένου ότι δεν υπάρχει σχεδόν κανένα φορτίο σε αυτό το μυ, έτσι ώστε αυτό το κρέας δεν απαιτεί να μαλακώσει για να μαλακώσει τη δομή. Τα μοσχεύματα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος παίρνουν μια καλή κρούστα, η οποία όταν ψηθεί επιτρέπει στους χυμούς κρέατος να μείνουν μέσα. Η σάλτσα κερασιού με κρασί δίνει λίγο ψητό κρέας και αναζωογονεί σημαντικά τη γεύση.
Συστατικά:- Φιλέτο χοιρινό 450 γρ
- Φύλλο Bay 1 τεμ.
- Σκόρδο 1 σκελίδα σκόρδο
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 2 g
- Καρυκεύματα για το κρέας 2 g
- Αλάτι 1 κουτ.
- Ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Μοσχοκάρυμα 0.5g
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
- Αλάτι 1 πρέζα
- Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Ο οίνος ερυθρός ξηρός 200 ml
- Κεράσια κατεψυγμένα 100 g
- Άμυλο καλαμποκιού 12 g
- Βήμα 1 Προετοιμάστε τα κύρια προϊόντα: φιλέτο, κεράσι χωρίς κρασί, κρασί, βούτυρο, άμυλο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι.
- Βήμα 2 Πλύνετε το φιλέτο, φροντίστε να το στεγνώσετε με μια πετσέτα, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να μην παρεμποδίζει το τηγάνισμα του κρέατος. Σε καλά ψημένο τηγάνι με την προσθήκη λαδιού, τηγανίζουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές σε μια κόκκινη κρούστα.
- Βήμα 3 Μεταφέρετε το κρέας σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες για να κάνετε το υπερβολικό έλαιο του γυαλιού.
- Βήμα 4 Ψεκάστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, καρύκευμα για το κρέας. Σε ένα διπλό στρώμα φύλλου τοποθετήστε το κρέας, το φύλλο δάφνης και το σχοινόψωμο σκόρδο (μην καθαρίζετε). Γυρίστε και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
- Βήμα 5 Για να φτιάξετε τη σάλτσα, τα κεράσια πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά στο ελαιόλαδο.
- Βήμα 6 Προσθέστε το κρασί, βράστε και κρατήστε στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά για να εξατμίσετε το αλκοόλ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Βήμα 7 Αραιώστε το άμυλο με μια μικρή ποσότητα καθαρού νερού και προσθέστε ένα λεπτό στάλι στη σάλτσα. Μειώστε τη θερμότητα, ανακατεύετε μόλις παχυνθεί για να αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Δοκιμάστε, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, εάν είναι απαραίτητο.
- Βήμα 8 Η σάλτσα είναι έτοιμη. Όταν σερβίρετε φέτες κρέατος σε ένα πιάτο και ρίχνετε σάλτσα κεράσι.
- Βήμα 9 Αφαιρέστε το κρέας από το αλουμινόχαρτο, κόψτε σε κομμένες σε φέτες φέτες.