Ολλανδικό ψωμί για το Πάσχα Στις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών λαών το ψήσιμο του Πάσχα έχει ιδιαίτερη σημασία. Αυτό δεν είναι ένα απλό προϊόν αρτοποιίας, αλλά μια θυσία που προσφέρεται στον Θεό, οπότε πρέπει να είναι ξεχωριστή. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα υπάρχουν πολλά διαφορετικά αρτοσκευάσματα: Ρώσικα κέικ, πολωνικές πάστες και παπαρουνόσποροι, Ιταλοί παστεριώτες, Έλληνες chureks, Φινλανδικά paiasiasleip, Αγγλικά σταυροειδές κουλουράκια. Θέλω όμως να δώσω ιδιαίτερη προσοχή στο ολλανδικό πασπόδιο. Αυτό είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού με φραγκοστάφυλα ή σταφίδες και γεμίζοντας με πάστα αμυγδάλου. Προηγουμένως, το ιερό ψωμί μπορούσε να ψηθεί μόνο από καλόγριες και μοναχούς και μόνο σε ορισμένες εκκλησιαστικές διακοπές. Τώρα αυτές οι αυστηρές απαιτήσεις δεν γίνονται σεβαστές, και κάθε ιδιοκτήτης μπορεί να ψήνει πασπαλίτσα ανά πάσα στιγμή. Εάν θέλετε να το χρόνο για το Πάσχα, τότε η σόμπα Paasbrod είναι καλύτερη για μια ημέρα ή δύο πριν από τις διακοπές. Οι Ολλανδοί το τρώνε για πρωινό την Κυριακή του Πάσχα, κόβονται σε χοντρές φέτες και ψιλοκομμένα με σπιτικό βούτυρο. Η κύρια διαφορά ανάμεσα στο pasbroda και το συνηθισμένο κέικ είναι ότι το περιεχόμενο των ξηρών καρπών, των γευστικών φρούτων και των ξηρών καρπών υπερβαίνει την περιεκτικότητα σε αλεύρι.
Συστατικά:- Γάλα 250 ml
- Βούτυρο 50 g
- Μαγιά, στεγνώστε 7 g
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Ζάχαρη 1 κουτ.
- Σιτάλευρο 500 g
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ζάχαρη σκόνη 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ελαφρές σταφίδες 80 γρ
- Ξηροί καρποί αποξηραμένοι 80g
- Το κεράσι ζάχαρε 100 γραμμάρια
- Καρυδιά 50 γρ
- Αμύγδαλο 50 g
- Ζάχαρη 150g
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Αμύγδαλο 150g
- Λεμόνι 1 τεμ.
- Βήμα 1 Για να κάνετε paasbroda, χρειάζεστε αλεύρι, αυγά, γάλα, βούτυρο, ζύμη, ζάχαρη, λεμόνι, καρύδια, αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα: βακκίνια, κεράσια, σταφίδες.
- Βήμα 2 Λιώστε το βούτυρο και θερμαίνετε λίγο το γάλα. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το γάλα και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 3 Προσθέστε 1 κουτ. τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά, και ανακατέψτε τα πάντα για να καταστεί η μαγιά διαλυμένη όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Βήμα 4 Στη συνέχεια, προσθέστε 1 αυγό και κοσκινισμένο αλεύρι, το οποίο εισάγεται σε μέρη.
- Βήμα 5 Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη.
- Βήμα 6 Καθαρίστε το μπολ με φυτικό λάδι, βάλετε τη ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
- Βήμα 7 Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί 2 φορές.
- Βήμα 8 Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα και τους ξηρούς καρπούς. Ας ξεκινήσουμε με ξηρούς καρπούς: ρίχνουμε σταφίδες και βακκίνια με ζεστό νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά.
- Βήμα 9 Αφαιρέστε τα κεράσια, τα αμύγδαλα και τα καρύδια.
- Βήμα 10 Για την πλήρωση, τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα σε κονίαμα (είναι σημαντικό να αλέσετε, αλλά να μην μετατραπεί σε αλεύρι), προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης, 2 κρόκους και χυμό μισού λεμονιού.
- Βήμα 11 Ανακατέψτε καλά το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
- Βήμα 12 Όταν η ζύμη είναι σωστή, πιέστε το απαλά και προσθέστε το κερασάκι, τα τεμαχισμένα αμύγδαλα και τα καρύδια, τα αποξηραμένα σταφίδες και τα βακκίνια.
- Βήμα 13 Ζυγίστε προσεκτικά τα πάντα.
- Βήμα 14 Καλύψτε το δίσκο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, λιπάνετε με βούτυρο και βάλτε μια ζύμη πάχους 2,5-3 cm σε σχήμα ωοειδούς. Στο κέντρο βάλτε το παραγεμισμένο αμυγδάλισμα γέμιση.
- Βήμα 15 Περάστε προσεκτικά τις άκρες και, στη συνέχεια, σφίξτε καλά.
- Βήμα 16 Γυρίστε ξανά το ράμμα του κέικ και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ζεστό χώρο για 45 λεπτά μέχρι να αποδειχθεί. Ψήστε 1-2 κουτάλια του γάλακτος πριν ψήσετε.
- Βήμα 17 Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 30-40 λεπτά μέχρι να ελαφρώς κρύβεται.
- Βήμα 18 Τελειώστε το πασπαρδά να ψύχεται και να πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.