- Ρύζι Basmati - 600 γραμμάρια
- Κανέλα - 1 κομμάτι
- Αστερίσκος - 1 τεμάχιο
- Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια
- Κάρδαμο (κόκκοι) - 2 τεμάχια
- Ζήρα - Για γεύση
- Σουσάμι - - Για γεύση
- Γάλα - 500 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι - - Για γεύση
- Καρύδια ανασχηματισμού - 1 Art. μια κουταλιά
- Αμύγδαλο - 1 οσ. μια κουταλιά
- Σαφράν - 1 πρέζα
- Σταφίδες - 1/2 φλιτζάνι
- Ημερομηνίες - 12 τεμάχια
- Βολβός - 1 τεμάχιο
- Σκόρδο - 3 δόντια
- Τζίντζερ (2-3 cm) - 1 τεμάχιο
- Αρνάκι αρνιών - 1,5 χιλιόγραμμο
- Φυσικό γιαούρτι - 300 χιλιοστόλιτρα
- Φυτικό έλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα
- Cilantro φρέσκο - - Για γεύση
- Δοκιμαστικά φύλλα ζύμης - 2 τεμάχια
- Βούτυρο - 300 γραμμάρια
- Ρόδι - 1 τεμάχιο
Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να κόψουμε το φιλέτο μας σε μερίδες, να κόψουμε το υπερβολικό λίπος και τα αιχμηρά οστά από αυτό. Μαρινάρετε τα κομμάτια του αρνιού μείγμα γιαούρτι, ψιλοκομμένο σε κονίαμα μπαχαρικών και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο. Marin περίπου 2-3 ώρες. Το Ziru, ο κόλιανδρος και η μουστάρδα ψήνονται σε ξηρό τηγάνι (1-2 λεπτά). Ρίχνουμε μισό ποτήρι φυτικό έλαιο και το αρωματίζουμε με μπαχαρικά. Για τα λίγα λεπτά που το λάδι είναι εμποτισμένο με μπαχαρικά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες συστατικά στο βούτυρο, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα τηγάνι κομμάτια του αρνιού. Ανακατέψτε καλά με κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ και τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή κρούστα. Αφαιρούμε το κρέας από τη φωτιά, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το για λίγο. Ξεπλύνετε το ρύζι με γάλα, προσθέστε ένα ραβδί κανέλας, βατόμουρο, κανέλα, κάρδαμο και αλάτι. Προσθέτουμε το νερό που χρειάζεται για το μαγείρεμα του ρυζιού. Βράζει σε σχεδόν πλήρη ετοιμότητα. Ενώ το ρύζι βράζει, τηγανίζουμε τα καρύδια για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι. Ρίξτε λεπτό το φύλλο ζύμης. Ψεκάστε τη ζύμη με μπαχαρικά. Παίρνουμε το καζανόκ, το λιπαίνουμε με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη σε αυτό. Διαδώστε το ένα τρίτο του ρυζιού, μετά το ένα τρίτο του κρέατος, τις ημερομηνίες, τα καρύδια και τις σταφίδες. Χύνουμε γενναιόδωρα όλο το λιωμένο βούτυρο. Παρομοίως, δημιουργούμε δύο ακόμη στρώματα. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι εικ. Αλέστε το κρόκο με κονίαμα και ανακατέψτε με λίγο νερό. Με αυτό το μίγμα, ρίχνουμε το ρύζι μας πάνω - όπως μπορείτε να δείτε, θα γίνει κίτρινο. Βγάλτε το δεύτερο φύλλο ζύμης, τα καλύπτουμε με το πιλάφι μας. Τα απομεινάρια της δοκιμής είναι κομμένα - δεν τα χρειαζόμαστε. Το Pilaf δεν πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά - θα πρέπει να παραμείνει λίγο χαλαρό. Βάλτε όλο το πράγμα στο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά σε 180 μοίρες. Η περίπτωση για μικρά - για να εξυπηρετήσει το πιάτο στο τραπέζι. Το κάνουμε αυτό - κόβουμε το κορυφαίο καπάκι του καρπού, το μετατρέπουμε, το κόβουμε σε τομείς και το σερβίρουμε σε κάθε ξεχωριστά. Ήδη απευθείας στην πλάκα μπορείτε να διακοσμήσετε με σπόρους ροδιού και φρέσκα κοραλλιογενείς. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 6