- αλεύρι - 2 1/2 φλιτζάνια (ζύμη)
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (ζύμη)
- ζάχαρη - 2 στοιχεία. κουταλιές (ζύμη)
- ψυγμένο φυτικό λίπος - 1/2 φλιτζάνια (ζύμη)
- Ψωμί βούτυρο - 3/4 φλιτζάνια (ζύμη)
- Κρύο νερό - 1 / 4-1 / 2 Γυαλί (ζύμη)
- αλεύρι - 1 οσ. κουτάλι (γέμιση)
- μήλο μέσο - 2 τεμάχια (γέμιση)
- μήλο μεγάλο - 2 τεμάχια (γέμιση)
- χυμός λεμονιού - 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- φλούδα λεμονιού - 1/2 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι (συν 2 κουταλιές της σούπας (γέμιση))
- μοσχοκάρυδο - 1/8 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- κανέλα - 1/8 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- γλυκό πιπέρι - 1 πρέζα (γέμιση)
- αλάτι - 1/8 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο (γέμιση)
1. Προετοιμάστε τη ζύμη. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε τα ξηρά συστατικά για μερικά δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το φυτικό λίπος και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με υγρή άμμο. 2. Τοποθετήστε ομοιόμορφα το λάδι σε φέτες και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να μοιάζει και πάλι με υγρή άμμο. 3. Βάλτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε περίπου 6 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή. Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, προσπαθώντας να μην αναμειγνύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. 4. Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό, τυλίξτε κάθε κομμάτι με μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή τη νύχτα. 5. Κάντε το παραγέμισμα. Ξεφλουδίστε τα μήλα από τη φλούδα και τον πυρήνα, κομμένα σε κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια των μήλων στο χυμό λεμονιού και το λεπτό τριμμένο ξύσμα, βάλτε στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Προσθέστε τα μήλα και ανακατέψτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Για να δαντέψετε 2 δίσκους με χαρτί περγαμηνής ή στρώσεις σιλικόνης. 6. Πάρτε ένα μέρος της ζύμης από το ψυγείο και το κυλάτε σε ένα τετράγωνο 30x30 cm. Κόψτε το τετράγωνο σε ορθογώνια, πλάτους περίπου 10 cm και μήκους 15 cm. Θα πρέπει να έχετε 8 έως 10 ορθογώνια. Τοποθετήστε 4 έως 6 ορθογώνια (ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου ψησίματος) στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε περίπου το ήμισυ της γέμισης πάνω από τα ορθογώνια. Καλύψτε τα υπόλοιπα ορθογώνια στην κορυφή και καλύψτε τις άκρες. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα πιρούνι. 7. Λιπάνετε κάθε κέικ με ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού, διακοσμήστε με μήλα σε κύβους εάν θέλετε και λιπάνετε και πάλι με πρωτεΐνη. Πασπαλίστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κάθε πίτα. 8. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γεμίστε. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι βαθύ χρυσό καφέ. Αφήστε να δροσιστείτε για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε.
Μερίδες: 4-8