Προετοιμασία σπιτικών λουκάνικων Η προετοιμασία των λουκάνικων στο σπίτι είναι μια ενοχλητική επιχείρηση, αλλά η γεύση τους συγκρίνεται με τη γεύση των λουκάνικων που πωλούνται στα καταστήματα. Παρασκευάζονται, κατά κανόνα, χωρίς βλαβερά πρόσθετα και συντηρητικά, χρησιμοποιώντας φυσικά μπαχαρικά. Για το κέλυφος παίρνουν συχνά τα έντερα των κατοικίδιων ζώων, τα οποία επεξεργάζονται προσεκτικά. Μετά το πλύσιμο, ξηραίνονται και η υγρασία απομακρύνεται από το εσωτερικό, καθώς η παρουσία ακόμη και μικρής ποσότητας υγρού μπορεί να οδηγήσει σε σκουρόχρωση της γέμισης. Τα λουκάνικα βράζονται, στιφάγονται, τηγανίζονται και καπνίζονται.
Συστατικά:- Κοτόπουλο 800g
- Κρεμμύδι 2 τεμ.
- Πλιγούρι φαγόπυρου 200 g
- Νερό 2 κουταλιές της σούπας.
- Φύλλο Bay 2 τεμ.
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 1 κουτ.
- Πιπέρι μαύρο με μπιζέλια 10 τεμ.
- Το λίπος είναι φρέσκο 150 g
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 50 ml
- Αλάτι 2 κουτ.
- Ενδογόνα 20g
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το λουκάνικο πρέπει να πάρετε το συκώτι κοτόπουλου, το φαγόπυρο, 2 φλιτζάνια νερό, κρεμμύδι, λαρδί, φυτικό έλαιο, μαύρο πιπέρι, πιπέρι μαύρο μπιζέλια, φύλλα δάφνης, αλάτι και έντερα.
- Βήμα 2 Δημητριακά φαγόπυρο και καφέ σε ξηρό τηγάνι.
- Βήμα 3 Βάλτε τα πλιγούρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το με βράσιμο νερό και αφήστε το να καθίσετε, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ρίξτε τα φλιτζάνια ξανά με 2 φλιτζάνια αλατισμένο βραστό νερό, ανακατέψτε, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ, στη συνέχεια, βάλτε το χυλό στο φούρνο.
- Βήμα 4 Ψύξτε το χυλό.
- Βήμα 5 Ξεφλουδίστε τους βολβούς, κόψτε τους στο μισό, και στη συνέχεια κάθε μισή στα λεπτά ημικύκλια.
- Βήμα 6 Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- Βήμα 7 Κόψτε το λίπος σε μικρούς κύβους.
- Βήμα 8 Ήπαρ, ξεπλύνετε με μια μεγάλη σχάρα, αλέστε το κρέας, συνδυάστε με χυλό, κρεμμύδι και λαρδί, πιπέρι και αλάτι.
- Βήμα 9 Ανακατέψτε καλά το έδαφος. Αν αποδειχθεί πολύ παχύ - προσθέστε λίγο ζωμό κρέατος.
- Βήμα 10 Τα έντερα υποβάλλονται σε καλή επεξεργασία και εμποτίζονται σε κρύο νερό.
- Βήμα 11 Αφαιρέστε το μαχαίρι και τη σχάρα από τον μύλο του κρέατος και τοποθετήστε ένα ειδικό ακροφύσιο για να γεμίσετε τα λουκάνικα. Τα έντερα να απομακρυνθούν από το νερό, να συμπιεστούν και κομμένα σε κομμάτια μήκους 25-30 cm. Το ένα άκρο του κάθε εντέρου θα πρέπει να είναι δεμένο με ένα παχύ παχύ νήμα. Το ελεύθερο άκρο του εντέρου πρέπει να τοποθετηθεί στο ακροφύσιο έως ότου σταματήσει στο δεμένο άκρο.
- Βήμα 12 Το έντερο είναι γεμάτο με κιμά που δεν είναι πολύ σφιχτό και δεμένο στο άλλο άκρο. Θα πρέπει να πάρετε 5 λουκάνικα.
- Βήμα 13 Συνδέστε τα άκρα των λουκάνικων μαζί για να φτιάξετε τους δακτυλίους.
- Βήμα 14 Τρυπάτε κάθε λουκάνικο με μια λεπτή βελόνα σε διάφορα σημεία (έτσι ώστε να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος) και βράστε σε άφθονο αλατισμένο νερό με πιπέρι και φύλλα δάφνης για 20 λεπτά.
- Βήμα 15 Αφαιρέστε τα λουκάνικα, στεγνώστε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.