Ο θρυλικός κοτόπουλος καπνού. Συνταγές ψητό κοτόπουλο

Ανεξάρτητα από το πώς ο Ρώσος λαός δεν θεωρούσε το κοτόπουλο καπνού τη δική του «εφεύρεση», όλα αυτά είναι απλώς η πτήση μας φαντασίας, που δεν έχει καμία σχέση με την ιστορία. Στην πραγματικότητα, οι περήφανοι Γεωργιανοί είναι οι πραγματικοί δημιουργοί της εξαιρετικής συνταγής για το κλασικό κοτόπουλο καπνού και, αν είναι πιο σωστό, το "tzikila tzapaka", που σημαίνει το όνομα του τηγανιού στο οποίο προετοιμάζεται αυτό το εθνικό γεωργιανό πιάτο. Σημειώστε ότι για την παρασκευή κοτόπουλου καπνού, είναι επιθυμητό να έχετε ένα ειδικό πιάτο με ένα βαρύ καπάκι, το οποίο θα ζυγίζει το κοτόπουλο με το βάρος του κατά το τηγάνισμα.

Η κλασική συνταγή για ένα κοτόπουλο τηγανισμένο σε ένα τηγάνι

Το κλασικό του είδους είναι ένα κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι, επειδή κατά τη στιγμή που δεν μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά ούτε φούρνοι, ούτε πολυβάρκες.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - μικρό σφάγιο, γραμμάριο 600-800
• Βούτυρο - 40 γρ

Μαρινάδα:

• χυμό λεμονιού - με 1 φρούτο
• κόκκινο πιπέρι στο γεύμα
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση
• μείγμα μπαχαρικών "Khmeli-Suneli" - για να δοκιμάσετε

Προετοιμασία:

1. Πρώτα θα κάνουμε μια μαρινάδα. Ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού, τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, το αλάτι, το λυκίσκο-σουνέλι και το πιπέρι.
2. Διαιρέστε το κοτόπουλο κατά μήκος της κοιλιάς και με ένα σφυρί κουζίνας, κόψτε το κρέας και από τις δύο πλευρές.
3. Λοιπόν, μαρινάρετε κομμάτια πουλερικών και αφήστε τα να "ξεκουραστούν" για 1-2 ώρες.
4. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο γραμμαρίων σε αυτό σε 30-40, στη συνέχεια, βάλτε μέσα στο κοτόπουλο με την κοιλιά προς τα πάνω. Για να πιέσετε το κρέας, αν δεν έχετε μια ειδική κατσαρόλα, βρείτε ένα επίπεδο καπάκι, βάλτε το στο κρέας ώστε να αγγίζει το ίδιο το σφάγιο και να το πιέσετε με οποιοδήποτε βάρος (για παράδειγμα, μια δεξαμενή νερού).
5. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για περίπου 15 λεπτά.
6. Ετοιμάσατε ήδη πιάτο τρίβετε το σκόρδο και σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμώντας με τσαμπιά από μαϊντανό ή άλλα χόρτα για να διαλέξετε. Sharp γεωργιανές σάλτσες ή προσφορά μαγιονέζα τέλεια εναρμονίζονται με τη τηγανητή λιχουδιά.

Μαγειρέψτε το κοτόπουλο στο φούρνο

Συστατικά:

• σφάγιο κοτόπουλου - 600-800 γραμμάρια
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι - για γεύση
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά
• Μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας (λυκίσκο-suneli ή καρυκεύματα για κοτόπουλο)

Προετοιμασία:

1. Ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε το κατά μήκος της κοιλιάς και το βάζετε στο ξύλο κοπής, το χτυπήστε καλά με ένα σφυρί κουζίνας για να το κάνετε πιο επίπεδη.
2. Τρίψτε ολόκληρο το πουλί με πιπέρι και αλάτι, καρύκευμα για να σας αρέσει. Κάνετε μικρές τομές στο κρέας, όπου πρέπει να τοποθετήσετε σκελίδες σκόρδου. Είναι απαραίτητο να κόψετε τις τσέπες με το μαχαίρι κοντά στα φτερά και τα πόδια, κρύβοντας εκεί τα μέρη εκεί.
3. Αν υπάρχει χρόνος, βάλτε το κοτόπουλο σε μια επίπεδη επιφάνεια και πιέστε το κάτω με κάτι βαρύ, αφήνοντάς το σε αυτή τη μορφή για μια ώρα.
4. Λιπάνετε το δίσκο ψησίματος με φυτικό λάδι, βάζετε κοτόπουλο σε αυτό και τοποθετείτε το προϊόν μας σε προθερμασμένο φούρνο 180 C. Τηγανίζουμε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το βάρος του σφαγίου.
5. Μια καλή λύση θα ήταν αν βρείτε κάτι για να καρφώσετε το κρέας στο φούρνο. Για παράδειγμα, είναι κατάλληλη μια βαριά κάσα ψησίματος που τοποθετείται απευθείας στο κοτόπουλο. Αν αποφασίσετε να μην το κάνετε αυτό - μην ανησυχείτε, δώστε προσοχή στις συμβουλές της παραγράφου 3.
6. Το πιάτο είναι έτοιμο. Γαρνίρετε με πράσινο και σερβίρετε στο τραπέζι με σάλτσα.

Η συνταγή για κοτόπουλο καπνού σε ένα multivark

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με τη χρήση των σύγχρονων τεχνολογικών επιτευγμάτων για την κουζίνα - multivarkas, υπάρχει μια συνταγή που θα λάβει υπόψη αυτά τα χαρακτηριστικά και θα κάνει τον καπνό κοτόπουλο όσο το δυνατόν περισσότερο παρόμοιο με τον παραδοσιακό συνάδελφό του.

Συστατικά:

• πτηνά - βάρος περίπου 600 g
• Ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κόκκινο πιπέρι - για γεύση
• μπαχαρικό "Hmeli-suneli" - για να δοκιμάσετε
• αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία:

1. Ετοιμάστε το κοτόπουλο, το πλένετε και κόβετε στην κοιλιά, διαιρώντας σε 2 ίσα μέρη.
2. Χτυπήστε το σφυρί με κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές.
3. Ξεφλουδίστε με μπαχαρικά και αλάτι.
4. Με τη μορφή πολλών παρκέ, ρίχνουμε ένα κουταλάκι από φυτικό έλαιο και βάζουμε το δέρμα του κρέατος στο δοχείο.
5. Βρείτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1 ώρα. Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην άλλη πλευρά και αφήστε τα να ψήσουν σε αυτή την κατάσταση για 10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τα κομμάτια πάλι κάτω.

Ακόμη και στη Γεωργία, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα διαφορετικές παραδοσιακές μεθόδους και συνταγές για καπνό κοτόπουλου, πόσο μάλλον μιλάμε για άλλες χώρες, καθεμία από τις οποίες συνεισφέρει κάτι "μόνο του" σε αυτό το πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι μια crust crust, μια μορφή και ένα κατάλληλο καρύκευμα. Καλό φαγητό!