- σπανάκι - 300 γραμμάρια
- βούτυρο - 1 Τεχν. μια κουταλιά
- βολβός - 1 τεμάχιο (σε κύβους)
- σκόρδο - 2 δόντια
- Ricotta - 1 φλιτζάνι
- αυγά - 2 τεμάχια
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια
- μαϊντανός - 2 ο. κουτάλια
- άνηθο - 1/4 φλιτζάνι
- Τυρί παρμεζάνα - 1 ποτήρι
- κύμινο - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- δοκιμαστική ταινία - 8 τεμάχια (φύλλα)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Ψιλοκόψτε τα φύλλα σπανακιού, αδρανοποιημένα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε σπανάκι, τηγανίζετε πράσινο, περίπου 2 λεπτά. Βάλτε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για ψύξη. Πιέστε ελαφρά με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρού. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε ρικότα, αυγά, ασπράδια αυγού, μαϊντανό, άνηθο, παρμεζάνα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε στο ψυγμένο μείγμα σπανάκι, βάλτε το στην άκρη. Βρέξτε την πετσέτα πιάτων με νερό, πιέστε καλά. Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Καλύψτε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα, στη συνέχεια με μια πετσέτα. Ελαφρώς πασπαλίζουμε το τηγάνι με λάδι. Πάρτε 1 φύλλο ζύμης, βάζετε σε μια προετοιμασμένη μορφή και πασπαλίζετε ελαφρά με λάδι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα, ψεκάζοντας με λάδι κάθε φύλλο. Διανείμετε ομοιόμορφα το γέμισμα στην κορυφή. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.
Μερίδες: 6-8