Engadine ή Bundner τούρτα κέικ Το κέικ καρυδιού Engadine ονομάζεται επίσης κέικ Bundner καρυδιάς και οφείλει το όνομά του στον τόπο προέλευσης - Engadin, στο καντόνι της Graubünden της Ελβετίας. Οι ιστορικοί επισημαίνουν ότι η συνταγή είναι γνωστή από το 1900. Το κέικ είναι φτιαγμένο από ένα μικρό ζαχαροπλαστείο με ένα γεμιστικό από καρυδέλαιο σε καραμέλα. Αυτή είναι η πιο γνωστή ειδικότητα του καντονιού, ανήκει στην παραδοσιακή κουζίνα της Ελβετίας και αποτελεί σημαντική εξαγωγή. Το κέικ είναι πολύ βολικό για τα ταχυδρομικά δέματα και αποθηκεύεται μέχρι 2 μήνες στο ψυγείο χωρίς να χάσει τη γεύση του. Εξάγεται σε όλο τον κόσμο και έχει κερδίσει εδώ και καιρό την καρδιά του Καθολικού Βατικανού. Απολύτως σε όλες τις οικογένειες της Ελβετίας υπάρχει μια συνταγή με μια "σταφίδα". Σε όλα τα εστιατόρια και τα καταστήματα, αυτό το κέικ είναι υποχρεωτικό. Βλέποντας στον πίνακα των παραγγελιών Swiss Swiss Cake, αποφάσισα αμέσως να σας παρουσιάσω μια πραγματική συνταγή, προερχόμενη από το πρώτο χέρι και από τον τόπο προέλευσης του κέικ, καθώς ζουν στο καντόνι όπου δημιουργήθηκε η συνταγή. Απλά θέλω να δείξω λίγο από τις Άλπεις, από όπου έρχεται η τούρτα. Αυτό λέει εν συντομία και τώρα εξετάστε την ίδια τη συνταγή και την τούρτα. Όλα μαγειρική έμπνευση και περιμένουν τα σχόλιά σας!
Συστατικά:- Αλεύρι, σιτάρι 300 g
- Κρέμα 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Αλάτι 0,5 κουτ.
- Βούτυρο 160 g
- Ζάχαρη 130 g
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Ζάχαρη 250g
- Αμύγδαλο 25 g
- Καρυδιά 300 γρ
- Κρέμα 200 ml
- Μέλι 1,5 κουταλιού της σούπας. l.
- Βήμα 1 Για να κάνετε μια τούρτα, παίρνουμε αλεύρι, αυγό, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, μέλι, βούτυρο και ξηρούς καρπούς.
- Βήμα 2 Αφαιρέστε το αλεύρι με ένα αλάτι, προσθέστε τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο βούτυρο.
- Βήμα 3 Τρίψτε τα πάντα σε ψίχουλα με τα χέρια σας ή με ένα μίξερ, προσθέστε 1 αυγό και μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.
- Βήμα 4 Συλλέξτε τη ζύμη σε ένα μπολ (μην ζυμώνετε τη ζύμη), και στη συνέχεια διαιρέστε σε 2 κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια μεμβράνη τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο για 40-50 λεπτά.
- Βήμα 5 Αυτή τη στιγμή γεμίστε το γέμισμα. Η ζάχαρη ρίχνεται από το τηγάνι και τοποθετείται σε μέτρια φωτιά, θα αρχίσει να λιώσει και καφέ - δεν μπορείτε να παρέμβετε, όπως ακριβώς και να πετάξετε την κατσαρόλα. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο τρυφερό θα είναι η καραμέλα.
- Βήμα 6 Προσθέστε την κρέμα σε μια λεπτή κούπα και αμέσως παρεμβάλλετε αμέσως, διαφορετικά η κρέμα θα πάρει μια πέτρα, καθώς είναι κρύα και βαριά θα διαλύσει. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-8 λεπτά. Εάν η κρέμα δεν είναι πολύ λιπαρή, τότε θα χρειαστείτε 2 φορές περισσότερο.
- Βήμα 7 ρίξτε μέσα στα παξιμάδια και ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 8 Αμέσως προσθέστε ένα πλήρες κουτάλι με μια ολίσθηση μελιού και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε το. Ας κρυώσει, αλλά όχι εντελώς.
- Βήμα 9 1/4 της ζύμης από τη μία μπάλα αφήνεται στην άκρη. Η υπόλοιπη ζύμη τυλίγεται σε περγαμηνή, η οποία στη συνέχεια τοποθετείται σε αποσπώμενη μορφή. Από το αναβαλλόμενο μέρος, σχηματίστε το χείλος και το βάζετε στο καλούπι, πιέζοντας σφιχτά τα ροδάκια (τα οποία πρέπει να λιπαίνονται με μικρή ποσότητα λαδιού).
- Βήμα 10 Βάλτε τη γέμιση στο καλούπι. Η υπόλοιπη ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα και κόβεται με ένα καλούπι αστεριών (στην αρχική έκδοση, η γέμιση καλύπτεται απλά με το δεύτερο μέρος της ζύμης). Τα αστέρια στοιβάζονται σφιχτά μεταξύ τους.
- Βήμα 11 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 50-55 λεπτά. Στη συνέχεια, βγείτε αμέσως από το καλούπι, έτσι ώστε η διαρρηγμένη καραμέλα να μην κολλάει και να κρυώνει στη σχάρα. Καλό φαγητό!