Το Rakhat-lukum με ανανά και αμύγδαλο Rakhat-lukum είναι ένα παραδοσιακό τουρκικό επιδόρπιο, το οποίο ήταν κάποτε προετοιμασμένο για τον εξαιρετικά φιλόδοξο τούρκο σουλτάνο. Αυτό το επιδόρπιο ταιριάζει σε γεύση και από εκείνη την στιγμή σταθερά ριζωμένη στις ανατολικές εκτάσεις, και αργότερα σε άλλες χώρες. Παραδοσιακά, το rahat-lukum είναι φτιαγμένο από ζάχαρη, άμυλο και αμύγδαλα. Αλλά τώρα υπάρχουν πολλές παραλλαγές, όπως κάρδαμο με κάσιους, αποξηραμένα κεράσια με σπόρους κολοκύθας, ροζ νερό και φιστίκια, σαφράν και άλλα αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Τα μόνα συστατικά που απομένουν είναι η ζάχαρη και το άμυλο. Εάν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά επιδόρπια, τότε το rahat-lukum θα πρέπει να δοκιμάσετε, εκτός από το ότι είναι αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα και πάντα θα χαρεί να κάνει την εταιρεία αρωματικό τσάι.
Συστατικά:- Κιτρικό οξύ 1 κουτ.
- Άμυλο καλαμποκιού 200 g
- Βραστό νερό 3 κουταλιές της σούπας.
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 5 ml
- Αμύγδαλο 50 g
- Ανανάς 30 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη 100 g
- Αμυλο καλαμποκιού 40 g
- Κιτρικό οξύ 1 κουτ.
- Ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας.
- Νερό 200 ml
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το επιδόρπιο θα χρειαστεί ζάχαρη, κιτρικό οξύ, άμυλο (καλύτερο καλαμπόκι, αλλά και πατάτα), νερό, σκόνες ζάχαρης, αμύγδαλα και ανανά (μπορείτε να έχετε νωπό ή αποξηραμένο - αποξηραμένα).
- Βήμα 2 Προκαταρκτικά είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα συστατικά: καθαρίστε τα αμύγδαλα, τηγανίζετε και αλέθετε σε κονίαμα (όχι σε σκόνη), κόψτε τον ανανά σε κύβους. Είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε μια μορφή στην οποία θα χύσετε το έτοιμο λούκωμα: καλύψτε το φιλμ τροφής και το λίπος με φυτικό έλαιο.
- Βήμα 3 Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης: χύστε τη ζάχαρη, το νερό και το κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλλα, ανακατέψτε, βράστε μεσαία σε μέτρια φωτιά, καλύψτε και βράστε για 5 λεπτά.
- Βήμα 4 Στη συνέχεια, ανακατεύοντας περιστασιακά σε μέτρια φωτιά μέχρι χρυσαφί. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με τη λήψη δείγματος σε ένα κουτάλι και να το χαμηλώσετε σε κρύο νερό, εάν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα σχηματιστεί μια σκληρή διαφανής καραμέλα, το σιρόπι είναι έτοιμο. Θα διαρκέσει 7-15 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε και αφήστε.
- Βήμα 5 Τώρα είναι απαραίτητο να συγκολλήσετε την πάστα αμύλου: σε μια κατσαρόλα συνδυάστε άμυλο, νερό και κιτρικό οξύ. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια θερμότητα ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βήμα 6 Βράζουμε 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρώς διαφανές, ομοιόμορφο και παχύ.
- Βήμα 7 Σε ένα αμυλούχο μείγμα ανακατεύοντας με ένα λεπτό ρύγχος ρίξτε σιρόπι ζάχαρης. Σε μια αργή φωτιά φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι η μάζα να γίνει διαφανής και ομοιόμορφη. Ανακατεύετε συνεχώς, επειδή η μάζα θα διαχωριστεί.
- Βήμα 8 Στη συνέχεια διακόψτε τη φωτιά, προσθέστε τα καρύδια και τον ανανά, ανακατέψτε.
- Βήμα 9 Ρίξτε τη μάζα σε μια προετοιμασμένη μορφή (βλ. Βήμα 1), καλύψτε με μια μεμβράνη τροφής και αφήστε την σε δροσερό μέρος για 4-5 ώρες ή για μια νύχτα.
- Βήμα 10 Σκόνη ζάχαρη και άμυλο μαζί για να κοσκινίσει μέσω ενός κόσκινου, στη συνέχεια από τη μορφή για να μετακινήσετε το κατεψυγμένο τόλκου και κόψτε σε τετράγωνα (περίπου 2.5x2.5 cm).
- Βήμα 11 Στη συνέχεια, τυλίξτε προσεκτικά ένα μίγμα ζάχαρης-αμύλου, μεταφέρετε σε ένα βάζο και αποθηκεύστε σε ένα κλειστό δοχείο.