- Ζάχαρη - 200 γραμμάρια
- Κονσερβοποιημένα ροδάκινα (βερίκοκο) - 350 γραμμάρια
- Αυγά - 4 τεμάχια
- Αμύγδαλα - 120 γραμμάρια
- Σιρόπι αμυγδάλων - 2 Art. κουτάλια
- Σκόνη ψησίματος - 1,5 κουταλάκια του γλυκού
- Βούτυρο - 180 γραμμάρια
- Αλεύρι - 170 γραμμάρια
1. Βράζουμε νερό για 2 ή 3 λεπτά, ρίχνουμε αμύγδαλα και στη συνέχεια βυθίζουμε αμέσως σε κρύο νερό. Ενώ τα αμύγδαλα είναι βρεγμένα, συμπιέζουμε το παξιμάδι με τα δάχτυλα και οι πυρήνες από το δέρμα θα καθαριστούν πολύ εύκολα. 2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα στο φούρνο και αλεσμένο σε μια λεπτή κατάσταση ψίχουλα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ζάχαρη και αλέστε περισσότερο. 3. Διαχωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια αυγών. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών με 50 γραμμάρια ζάχαρης πριν την λεύκανση. Προσθέστε σιρόπι αμυγδάλου, ένα ήπιο λάδι και μαστίγιο μέχρι να κρεμώσετε. Προσθέστε αλεύρι, ως σκόνη ψησίματος, και στη συνέχεια αναμείξτε αρκετά γρήγορα. Με μια πρέζα αλάτι και εκατό γραμμάρια ζάχαρης, κτυπήστε τα λευκά (πρέπει να νικήσετε σε σταθερές κορυφές). Σε ένα μείγμα αυγών και αμυγδάλων, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, ανακατέψτε ελαφρά τις πρωτεΐνες. Η ζύμη θα γίνει κρεμώδης, ελαφριά, τρυφερή. 4. Καλύψτε το κάτω μέρος της περγαμηνας με ένα περγαμηνή, βάλτε τη ζύμη έξω. Ροδάκινα σε τεταρτημόρια. Τοποθετήστε τα κομμάτια στην κορυφή της δοκιμής. 5. Λεπτά σαράντα σαράντα πέντε σε θερμοκρασία εκατόν ενενήντα βαθμών ψήνουμε ένα κέικ. 6. Είναι απαραίτητο να ψύξετε το κέικ. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 8