Τούρτα σοκολάτας "Sacher" Το κέικ αυτό είναι ένα προϊόν της γαστρονομικής τέχνης του αυστριακού ζαχαροπλάστη Franz Zaher. Και ήταν το εξής: το 1832, το ζαχαροπλαστείο, στο οποίο σπουδάζετο ο 16χρονος Franz, έλαβε μια μεγάλη παραγγελία για να κάνει γλυκές απολαύσεις για πολύ αξιόλογους καλεσμένους. Ο σεφ εκείνη τη μέρα υποβαθμίζει την ασθένεια και η παραγγελία έγινε από τον νεαρό "μαθητευόμενο" του. Και παρόλο που η τούρτα αρέσει σε όλους τους επισκέπτες, ξέχασαν γι 'αυτό εδώ και πολλά χρόνια. Και μόνο όταν ο Fanc Sacher άνοιξε το δικό του ζαχαροπλαστείο, το κέικ του έλαβε παγκόσμια αναγνώριση. Υπάρχουν 2 κύριοι τρόποι για να προετοιμάσετε μια τούρτα "Sacher": κόψτε το σφουγγάρι οριζόντια και εφαρμόστε και τα δύο στρώματα μαρμελάδας ή το εφαρμόστε μόνο πάνω από το κέικ και στη συνέχεια ρίξτε το κέικ με γλυκιά. Η ιστορία αυτών των δύο τρόπων οφείλεται στο σκάνδαλο που περιβάλλει τα πνευματικά δικαιώματα του κέικ, αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.
Συστατικά:- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Μαύρη σοκολάτα 100 g
- Κακάο σε σκόνη 25 g
- Βούτυρο 125 g
- Σιτάλευρο 150 g
- Αμύγδαλα 60 g
- Νερό 150 ml
- Ζάχαρη 125 g
- Μαρμελάδα βερίκοκου 100 ml
- Μαύρη σοκολάτα 150 g
- Κρέμα 150 ml
- Βήμα 1 Για αυτό το κέικ θα χρειαστείτε: αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αμύγδαλα, σκόνη κακάου, μαύρη σοκολάτα, μαρμελάδα βερίκοκου (πορτοκάλι ή ροδάκινο). Επιπλέον, χρειάζεστε μια φόρμα με αφαιρούμενες πλευρές διαμέτρου 24-26 εκατοστών, χαρτί περγαμηνής και γράσο για λίπανση.
- Βήμα 2 100 γραμμάρια σοκολάτας για να σπάσει σε κομμάτια, ρίξτε 150 ml καθαρού νερού. Λιώνουμε τη σοκολάτα με νερό σε ένα λουτρό νερού.
- Βήμα 3. Ξεφορτώστε τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια.
- Βήμα 4 Μαλακό βούτυρο και ζάχαρη με μίξερ.
- Βήμα 5 Συνεχίζοντας να χτυπήσετε προσθέστε τα αυγά, αλλά όχι όλα ταυτόχρονα, αλλά ένα κάθε φορά.
- Βήμα 6 Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες.
- Βήμα 7 Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέστε σκόνη κακάο και ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
- Βήμα 8 Και στο τέλος προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα σε νερό (ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου). Ανακινήστε για 2 ακόμη λεπτά.
- Βήμα 9 Σχήμα με αποσπώμενο πλαϊνό γράσο με λαχανικό ή βούτυρο. Βάλτε χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος.
- Βήμα 10 Ρίξτε το καλούπι σε ένα κτύπημα και το τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 ° C. Ψήστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, κρατήστε το κέικ στον απενεργοποιημένο φούρνο για άλλα 10 λεπτά και βγάλτε το.
- Βήμα 11 Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το καλούπι και βάλτε τη σχάρα. Πλήρως δροσερό και στη συνέχεια λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές με μαρμελάδα βερίκοκου.
- Βήμα 12 150 γραμμάρια κρέμας μαύρης σοκολάτας χύστε 20% λίπος και τήξτε σε ένα λουτρό νερού.
- Βήμα 13 Η σοκολάτα ανακατεύετε εντατικά με κρέμα.
- Βήμα 14 Τοποθετήστε το φιλμ ή το χαρτί τροφίμων κάτω από το πλέγμα και ρίξτε τη σοκολάτα, ισορροπώντας ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του κέικ και των πλευρών. Αφήστε τη σοκολάτα να ρυθμίσει και να σερβίρει.