Αναρωτιέμαι γιατί φοβόμαστε τόσο πολύ τη λέξη "νιτρικά"; Στην επιστήμη, αυτά είναι εντελώς αβλαβή άλατα νιτρικού οξέος, τα οποία τα φυτά απορροφούν από το έδαφος ως βιολογικά απαραίτητο στοιχείο. Τα λαχανικά χωρίς νιτρικά και η δράση τους στο ανθρώπινο σώμα απλά δεν υπάρχουν. Η ποσότητα μετρά! Αν αυτή η ουσία φτάσει πάρα πολύ στο φυτό (λόγω της ενεργού γονιμοποίησης του εδάφους με νιτρικά άλατα), απλά το θέτει εκτός αποθέματος! Ωστόσο, ο κύριος ένοχος δηλητηρίασης με πρώιμα λαχανικά δεν είναι τα ίδια τα νιτρικά άλατα, αλλά τα νιτρώδη που σχηματίζονται από αυτά στο σώμα. Με την είσοδο στο αίμα μπορούν να προκαλέσουν πείνα με οξυγόνο, να διαταράξουν το έργο της γαστρεντερικής οδού, να αυξήσουν την ογκορρίζωση και η χρήση μιας μεγάλης δόσης νιτρικών αλάτων να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Φυσικά, αυτά τα προβλήματα είναι πιθανό μόνο στην περίπτωση της κανονικής κατανάλωσης νιτρικών τροφών. Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί το ποσό της "χημείας" σε ένα λαχανικό ή φρούτα με μάτι, η προσοχή δεν θα την αποτρέψει.
Παρεμπιπτόντως, ο επιτρεπτός ημερήσιος όρος των νιτρικών, σύμφωνα με τις συστάσεις της ΠΟΥ, είναι 3,7 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους.
Τα φυτά διαφέρουν ως προς την ικανότητά τους να συσσωρεύουν νιτρικά άλατα και τις επιπτώσεις τους στο ανθρώπινο σώμα: υψηλοί δείκτες (έως 3000 mg) - φυλλώδη χόρτα, τεύτλα, ραπάνια και πεπόνια. Σε μέσο (400-900 mg) - κολοκυθάκια, κολοκύθα, λάχανο, καρότα, αγγούρια. / χαμηλή (50-100 mg) - όσπρια, λάχανα, πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, φρούτα και μούρα.
Το απόλυτο ρεκόρ για το περιεχόμενο των νιτρικών (80% πάνω από τον κανόνα!) - το πρώιμο ραπανάκι. Αυτό οφείλεται στις ιδιότητές του να αντλεί υγρασία από τη γη (μαζί με νιτρικά).
Συνήθως τα λαχανικά θερμοκηπίου αμαρτάνουν με λαχανικά θερμοκηπίου.
Επιλέξτε ώριμα φρούτα και τα αποθηκεύετε στο ψυγείο (σε θερμοκρασία δωματίου, η συγκέντρωση των νιτρικών στα τρόφιμα αυξάνεται). Με την ευκαιρία, σαλάτες που παράγονται από τα πρώιμα λαχανικά, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε δεν baggy - που εκτρέφουν ενεργά άλατα νιτρικού οξέος.
Εργασία στο σπίτι
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μειώσετε το επίπεδο κινδύνου των πρώτων λαχανικών χωρίς να αφήσετε τη δική σας κουζίνα! Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να απαλλαγούμε από τα κορυφαία δύο ή τρία φύλλα και ένα κούτσουρο - εκεί, κατά κανόνα, συσσωρεύεται χημεία. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά το φρούτο με μια βούρτσα (μπορείτε να κάνετε διάλυμα σόδας: 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερό, ξεπλύνετε το συνηθισμένο). Και καθαρίστε το σωστά: καρότα και αγγούρια - κόψτε και στις δύο πλευρές κατά 1 εκ., Κόβετε ραπανάκια από ραπανάκια και ντομάτες. Στο πράσινο και το μαρούλι θα πρέπει να τρώνε μόνο τα φύλλα, όχι τα στελέχη (συσσωρεύουν νιτρικά). Μπορείτε επίσης να απολαύσετε λαχανικά πριν από τη χρήση για μισή ώρα. Αυτό θα απαλλαγεί από 25-50% νιτρικά άλατα. Εάν ακολουθεί το περαιτέρω μαγείρεμα, εκπέμπει άλλο 25-50% της "χημείας". Η πιο αποτελεσματική μέθοδος - μαγείρεμα: βάζετε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά σε νερό χωρίς αλάτι (αλάτι - στο τέλος του μαγειρέματος), μαγειρέψτε και στη συνέχεια αποστραγγίστε το ζωμό. Με τον τρόπο, κατά το τηγάνισμα, τα νιτρικά άλατα καθίστανται ακίνδυνα πολύ λιγότερο αποτελεσματικά - μόνο κατά 10%. Αλλά το ξινό, αρκετά, αποδεκτό: στο λάχανο που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο, ήδη την πέμπτη ημέρα το επίπεδο των νιτρικών μειώνεται κατά το ήμισυ.
Φυσικά, υπάρχουν και μειονεκτήματα με αυτήν την προσέγγιση - η ποσότητα των βιταμινών, δυστυχώς, μειώνεται επίσης σημαντικά. Τι πρέπει να κάνω; Υπάρχουν αρκετές επιλογές: μπορείτε να καθυστερήσετε την αγορά "νεαρών και πρώιμων" (στα φρούτα με νιτρικά άλατα είναι συνήθως πλήρης τάξη), μπορείτε να αναπτύξετε ένα οικολογικό προϊόν (σαλάτα, κρεμμύδι, πικάντικα πράσινα) στο σπίτι στο περβάζι ή να εξουδετερώσετε την απώλεια βιταμινών με πράσινο τσάι ή ασκορβικό ποτό. .. Η επιλογή είναι δική σας!
Όχι τόσο τρομερό νιτρικό άλας ...
Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι τα νιτρικά άλατα σε μέτριες δόσεις είναι χρήσιμα για το σώμα μας! Κανονικά ένα άτομο παράγει ανεξάρτητα έως και 25-50% αυτών των χημικών ενώσεων, το υπόλοιπο λαμβάνεται από τα τρόφιμα. Και περιλαμβάνονται σε προϊόντα κρέατος, νερό, μπύρα. Ήδη στην στοματική κοιλότητα υπό την επήρεια βακτηρίων τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη, με το σάλιο να εισέρχεται στο στομάχι. Σύμφωνα με τα πειράματα των Σουηδών ερευνητών, σχηματίστηκαν όχι τόσο καρκινογόνες νιτροζαμίνες, που είναι χρήσιμες για το ανθρώπινο οξείδιο του αζώτου (που βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στο στομάχι, την προστατεύει από τη γαστρίτιδα, τα έλκη και τις επιδράσεις των επιθετικών φαρμάκων).