- Ξηρή μαγιά - 14 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 70 γραμμάρια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 675 γραμμάρια
- Γάλα - 225 χιλιοστόλιτρα
- Βούτυρο - 90 γραμμάρια
- Αυγά - 3 κομμάτια
- Καρύδια - 125 γραμμάρια
- Ημερομηνίες - 150 γραμμάρια
- Καφέ ζάχαρη - 70 γραμμάρια
- Επίγεια κανέλα - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Μαρμελάδα βερίκοκου - 175 γραμμάρια
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε μαγιά, 70 γραμμάρια ζάχαρης, αλάτι και 150 γραμμάρια αλεύρι. Στο ζεστό γάλα, διαλύστε 60 γραμμάρια βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα ζύμης και χτυπήστε με ένα μίξερ έως ότου η ζύμη διαλύσει τελείως. Στη συνέχεια, μια πρωτεΐνη, δύο αυγά και 150 γραμμάρια αλεύρι ξυλοδαρμό με έναν ανάμικτη μέχρι το υγρό μίγμα. Πάρτε μια χοντρή ζύμη. Προσθέστε άλλα 300 γρ αλεύρι και αρχίστε να ζυμώσετε. Η ζύμη βρισκόταν στο τραπέζι (πασπαλισμένη με αλεύρι) και το πλέκωσε μέχρι να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τη ζύμη. Σχηματίζουμε την μπάλα, την επιστρέφουμε στο μπολ και αφήνουμε για 30 λεπτά κάτω από μια πετσέτα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί δύο φορές. Ενώ η ζύμη αναπτύσσεται, θα προετοιμάσουμε το γέμισμα. για αυτό σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε: ψιλοκομμένα καρύδια και ημερομηνίες, 30 γραμμάρια βούτυρο, καφέ ζάχαρη και κανέλα. Η τελική ζύμη τυλίγεται σε ορθογώνιο (περίπου 45 με 25). Ομοιόμορφα λιπάνετε τη ζύμη με μαρμελάδα και πασπαλίζετε με το γέμισμα. Κόψτε τη ζύμη σε ένα ρολό από την ευρεία πλευρά και κόψτε τις παλάμες. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος. Κόβουμε το μισό ρολό με ένα περιστρεφόμενο ρολό και το μετατρέπουμε σε δαχτυλίδι και το βάζουμε σε καλούπι. Κέικ με ημερομηνίες που στέλνουν για να ψήνουν σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε την πίτα, το λιπαίνουμε με κρόκο και το στείλουμε πίσω στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Η τελική πίτα ψύχεται για 5 λεπτά και λιπαίνεται με δύο κουταλιές μαρμελάδας. Αφήνουμε να κρυώσει και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Μερίδες: 6-9