Αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα αποτελέσει το επίκεντρο του γαστρονομικού σας προγράμματος, και οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν την κυριαρχία της οικοδέσποινας.
Επιλογή προϊόντων
Όπως και με το μαγείρεμα κάθε νέου πιάτου, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά και να επιλέξετε μόνο ποιοτικά προϊόντα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές:
- Δεν είναι κάθε μέρος του σφαγίου κατάλληλο για κυλίνδρους χοιρινού κρέατος. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα περιτόναιο, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε και άλλο κρέας, το κυριότερο είναι ότι συνεχώς εναλλάσσει στρώματα κρέατος και λίπους.
- Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε πολύ χοντρά κομμάτια, καθώς θα είναι πιο δύσκολο να καταρρεύσουν.
- Όταν θα διαμορφώσετε τον ίδιο τον κύλινδρο, προσπαθήστε να το τυλίξετε σφιχτά, έτσι ώστε ανάμεσα στο κρέας και το γέμισμα να μην έχουν απομείνει αυλοί. Στη συνέχεια, θα είστε βέβαιοι ότι το πιάτο δεν θα καταρρεύσει και η πλήρωση δεν θα πέσει.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε συνδέσει το κρέας με κορδόνι ή σπάγκο και κόβετε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα.
- Συνιστάται η χρήση ειδικών μπαχαρικών για το κρέας, αλλά αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να συνδυάσετε τον εαυτό σας.
Οι καλύτερες συνταγές ρολών
Χοιρινό - το κρέας είναι τόσο ζουμερό και ευπροσάρμοστο που δεν μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα προϊόντα. Ωστόσο, οι γευστικές του ιδιότητες σας επιτρέπουν να το συνδυάσετε με λαχανικά, μανιτάρια, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, μέλι και φρούτα. Από τις παρακάτω συνταγές μπορείτε να επιλέξετε την πιο επιτυχημένη και ευωδιαστή γεύση.
Χοιρινό με δαμάσκηνα
- μεγάλο κομμάτι κρέατος
- ξινόγαλα - 2 τεμ.
- δαμάσκηνα - 150 γρ
- ζωμός κρέατος - 300 ml
- κρέμα γάλακτος - 100 γραμ
- φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- μούρα φραγκοστάφυλα (μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα) - μια κουταλιά της σούπας
- αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά
Διαδικασία μαγειρέματος
- Τα δαμάσκηνα ατμού και αφαιρούνται από τα οστά. Κόψτε τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
- Ας αρχίσουμε την προετοιμασία του κρέατος. Θα πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και στη μέση ενός τεμαχίου για να κάνει μια τρισδιάστατη τσέπη, κόβοντας ένα μέρος του σκελετού. Στο εσωτερικό με το εξωτερικό, τρίψτε το με ένα μείγμα αλατιού με μπαχαρικά και πιπέρι.
- Περιστρέφουμε την τσέπη με τα δαμάσκηνα και τα μήλα και σφραγίζουμε ασφαλώς με νήματα.
- Ζεστάνετε το τηγάνι και τηγανίζετε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να φρυγανιστεί.
- Το λίπος, το οποίο σχηματίστηκε, ρίχνει σε ένα ξεχωριστό σκάφος, θα έρθει σε πρακτικό αργότερα.
- Βάζουμε το κρέας σε ένα καλούπι και το γεμίζουμε με ζωμό. Το πιάτο θα πρέπει να μαγειρεύεται στο φούρνο για τουλάχιστον μια ώρα, και καλύτερα - ενάμισι. Αν το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε σταδιακά. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη ρουλέτα να σταθεί στο φούρνο.
- Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το λίπος με την κρέμα και βάλτε το σε σημείο βρασμού. Ρίξτε τη σταφίδα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Όταν σερβίρεται, το κρέας κόβεται σε μερίδες και ψεκάζεται με σάλτσα.
Ρίξτε με μανιτάρια
- χοιρινή κοιλιά - 2 κιλά
- μανιτάρια - 300 g
- σκόρδο - 7 denticles
- πράσινα
- αλεσμένος κόλιανδρος, κάρυ, αλάτι
- φυτικό έλαιο
Πώς να μαγειρέψετε;
- Το μισό από το σκόρδο αφήνεται μέσα από τον τύπο και αναμειγνύεται με αλάτι και μπαχαρικά.
- Το κρέας πρέπει να πλένεται, να ξηραίνεται και να αποθαρρύνεται ελαφρά. Στη συνέχεια λιπαίνετε ομοιόμορφα μείγμα καρυκευμάτων.
- Το υπόλοιπο σκόρδο κόβεται σε λεπτές πινακίδες και τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρις ότου φως χρυσή. Εκεί στέλνουμε επίσης ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για περίπου έξι έως επτά λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε λίγο αλάτι και ψιλοκομμένα χόρτα.
- Τοποθετήστε το περιτόναιο σε μεγάλη επίπεδη επιφάνεια και διανείμετε τη γέμιση μαζί του. Σφιχτά τυλιγμένο σε ρολό και επίδεσμο με ένα σπείρωμα, και οι άκρες είναι στερεωμένες με οδοντογλυφίδες.
- Λιπάνετε το δίσκο ψησίματος με φυτικό λάδι και μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου δύο ώρες. Η ετοιμότητα του ρολού μπορεί να ελεγχθεί από την εμφάνιση της κρούστας: πρέπει να είναι ρόδινη.