Πέστροφα σε σάλτσα τυριού
Τι χρειάζεστε για το πιάτο:
- 2 πέστροφες, βάρους 500 γρ. Το καθένα
- 200 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού
- 0,5 φλιτζάνια γάλακτος
- 3 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 75 γραμ. Αποφλοιωμένων καρυδιών
- χυμός 1 λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα
- μάτσο μαϊντανό
- 50 γραμμάρια βουτύρου + 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά. Μερίδες: 4
Τι να κάνετε:
Πέστροφα καθαρό. Αφαιρέστε τις κεφαλές και τα πτερύγια. Μέσω της τομής στην κοιλιακή χώρα αφαιρέστε τα έντερα. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης κατά μήκος της κορυφογραμμής. Κάνοντας μικρές τομές κατά μήκος των πλευρών, κόβετε κάθε σφάγιο σε 2 φιλέτα. Αφαιρέστε τα οστά. Πλένουμε τα φιλέτα, στεγνώνουμε, αλατοποιούμε και πιπεριά. Ξεφλουδίστε 2 κρεμμύδια και σκόρδο, ψιλοκόψτε. Πλένουμε το μαϊντανό, το ξεφλουδίζουμε σε μικρά κλαδιά, το ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε το βούτυρο με κρεμμύδι, σκόρδο, μισό μαϊντανό, μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε κάθε φιλέτο πέστροφας σε ξεχωριστό μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου, λιπάνετε γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές με το προκύπτον μείγμα. Δεν είναι ασφαλές να τυλίξετε το φύλλο. Τοποθετήστε το φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά. Ανακατέψτε το τυρί με γάλα. Καρύδια για τηγάνισμα, ανακατεύοντας συνεχώς, σε ένα ξηρό θερμαινόμενο τηγάνι, 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με το μικρό μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Ο υπόλοιπος λαμπτήρας καθαρίζεται, κόβεται σε λεπτές μισές δακτυλίους, τηγανίζεται σε σαλάτα με το υπόλοιπο λάδι, 6 λεπτά. Προσθέστε τα παξιμάδια, μαγειρέψτε 1 λεπτό. Ρίξτε το μίγμα τυριού και γάλακτος, αναμείξτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε το υπόλοιπο μαϊντανό. Πέστροφα απλώνονται σε πιάτα και ρίχνουμε με σάλτσα.
Πικάντικη καρυκεύματα μήλων
- 2 μήλα
- 2 κίτρινες ή πράσινες γλυκές πιπεριές
- 2 κουταλιές της σούπας. l. σταφίδες χωρίς κοιλώματα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζεστό κόκκινο πιπέρι
- χυμός 1 λεμονιού
- αλάτι, ζάχαρη
Τα μήλα πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε 4 μέρη. Αφαιρέστε τον πυρήνα. Γλυκό πιπέρι Πλένω, κόψτε στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους. Ο πολτός τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και ζεσταίνεται με βραστό νερό. Σταφίδες και ξεπλύνετε με ζεστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά. Μήλα, πιπεριές και σταφίδες ψιλοκομμένες. Βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε ζεστό πιπέρι, χυμό λεμονιού, καθώς και αλάτι και ζάχαρη στη γεύση. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά. Όγκος: 250 ml. Το καρύκευμα μπορεί να σερβιριστεί σε ζεστό ή κρύο κρέας, πουλερικά, ψάρια.
Ντοματίνια σε κρέμα παρμεζάνας
Τι χρειάζεστε για το πιάτο:
- 500 γραμμάρια ντοματών κερασιού
- 200 γραμμάρια παρμεζάνας
- 500 ml κρέμας με 9%
- 2 αυγά
- 4 κρόκους
- 1 κουταλιά της σούπας. l. άμυλο αραβοσίτου
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. l. βαλσαμικό ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας. l. μέλι
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4
Τι να κάνετε:
Πατάρι παρμεζάνας σε ένα μεγάλο τρίφτη. Το άμυλο καλαμποκιού αραιώνεται σε 2 κουταλιές της σούπας. l. κρέμα. Αδειάστε τα αυγά και τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το αραιωμένο άμυλο, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα. Αναβάλλετε 2 κουταλιές της σούπας. l. τριμμένο παρμεζάνα. Το υπόλοιπο τυρί προστίθεται στο μείγμα αυγών-κρέμας. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε 6 μερίδες κρέμας με βούτυρο. Γεμίστε τα με 2/3 της προκύπτουσας κρέμας. Να φύγετε. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Προθερμάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε τις ντομάτες, τηγανίζετε γρήγορα, γυρίζετε συνεχώς, 3 λεπτά. Προσθέστε βαλσαμικό ξύδι και μέλι. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Βάλτε τις ντομάτες σε καλούπια, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο παρμεζάνο. Βάλτε το φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C. Μετά από 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.
Πλούσια πίτα με στήθος γαλοπούλας
Τι χρειάζεστε για το πιάτο:
- 2 κουταλιές της σούπας. l. καρυκεύματα
- 500 g φιλέτα γαλοπούλας
- 500 γραμμάρια τελειωμένης ζύμης
- 2 στελέχη των πράσων, μόνο το λευκό μέρος
- 150 γραμμάρια πρόσφατα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
- 3 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι
- 1 αυγό
- 150 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%
- 25 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά. Μερίδες: 4
Τι να κάνετε:
Το φιλέτο γαλοπούλας πρέπει να πλένεται, να ξηραίνεται και να κόβεται σε κύβους με πλευρά 2,5 εκ. Ρίξτε τους κύβους στο αλεύρι, αποτινάξτε την περίσσεια. Ρύζι πέρει και κόβεται σε δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι. Βάλτε τη γαλοπούλα και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, 10 λεπτά. Μετακινήστε το χτυπητήρι στο πιάτο και βάλτε το στην άκρη. Μειώστε τη θερμότητα, βάλτε τα πράσα, μαγειρέψτε 4 λεπτά. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό και κρέμα, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Επιστρέψτε τη γαλοπούλα στο τηγάνι, προσθέστε το πράσινο μπιζέλι. Στην επιφάνεια αλευροποιούμε την ζύμη σε 2 στρώσεις πάχους 0,5 εκ. Ένα στρώμα πρέπει να είναι 40 χ 60 εκ. Και το δεύτερο 32 χ 40 εκ. Για να κόψετε τις άκρες κόψτε κάθε στρώμα σε 4 ορθογώνια (10x15 εκ. Και 8Χ10 εκ.). Τοποθετήστε μεγάλα ορθογώνια σε 4 σερβίρισμα πιάτων ψησίματος έτσι ώστε το κάτω μέρος και οι πλευρές είναι κλειστά. Τοποθετήστε τη γέμιση των καλουπιών. Κάλυψη με μικρότερα κομμάτια ζύμης, σκουπίστε τις άκρες. Λιπάνετε την κορυφή των πιτών με ένα χτυπημένο αυγό. Σε κάθε κέικ κάντε 3 μικρές οπές στην κορυφή και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 30 λεπτά.