Το μυστικό ενός τραγανή κρούστα
Το κύριο μυστικό - η ζύμη πρέπει να ψηθεί ξεχωριστά. Υπάρχει ένας καλός λόγος για αυτό. Εάν το ψήνετε όλα μαζί, η πίτσα μπορεί να γίνει με χωνευτό γέμισμα, καβουρδισμένο τυρί και μισοψημένο φλοιό. Φυσικά, δεν μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη για πρώτη φορά εντελώς. Διαφορετικά, θα κάψει, γιατί πρέπει να βάλουμε το γέμισμα και να ψήσουμε ξανά.
Προετοιμασία της ζύμης
Πρώτα πρέπει να βάλετε σε ένα μπολ το ένα δέκατο του ζεστού νερού που αναφέρεται στη συνταγή πίτσας στο σπίτι σας. Προσθέστε τη ζύμη σταδιακά στο νερό, ανακατέψτε και αφήστε τη να σταθεί για μερικά λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό νερό, καλύψτε με ζάχαρη, αλάτι και άλλα ξηρά συστατικά, εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και ένα μίγμα μαγιάς, ανακατέψτε καλά και μόνο τότε μπορείτε να βάλετε τα υπόλοιπα συστατικά.
Είναι σημαντικό να ζυμώσετε τη ζύμη σωστά
Κάνε το χέρι! Έτσι η ζύμη θα είναι πιο ευάερη. Μόνο με τα χέρια σας μπορείτε να αισθανθείτε τη σωστή συνεκτικότητα της ζύμης. Πρέπει να ζυμώσετε μέχρι να αρχίσει να κολλάει στο μπολ. Όταν μπορεί να είναι ελεύθερα τεντωμένο, χωρίς να σκιστεί ταυτόχρονα - η ζύμη είναι έτοιμη. Όταν η μίξερ χτυπηθεί, η ζύμη γίνεται εύθραυστη. Για να αποφευχθεί η προσκόλληση της ζύμης στη λεκάνη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι. Ωστόσο, πρέπει να το κάνετε προσεκτικά και στο ελάχιστο.
Αφήστε τη ζύμη σας να ψηθεί πριν ψήσει
Αφού ζυματιστείτε τη ζύμη, πρέπει να την αφήσετε να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Κατά κανόνα, η πιο κατάλληλη πίτσα, τόσο καλύτερη γεύση. Αλλά να είστε προσεκτικοί: μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ ζύμη!
Πώς να επιταχύνετε τη δοκιμή
Αν βρίσκεστε σε βιασύνη, μπορείτε να επιτρέψετε τη δοκιμή να αυξηθεί γρηγορότερα προσθέτοντας μαγιά ή αυξάνοντας τη θερμοκρασία της ζύμης. Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να το βάλετε σε ένα ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το, δροσερό λίγο, αφήνοντας την πόρτα ανοιχτή. Μετά από αυτό, βάλτε τη ζύμη σε ένα κλειστό πιάτο, βάλτε το στο φούρνο και κλείστε την πόρτα. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε ένα ζεστό φούρνο για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τη, "πιέστε" τη ζύμη προς τα κάτω. Επαναλάβετε την άσκηση "ανελκυστήρα" για άλλα 30 λεπτά.
Μια άλλη μέθοδος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επιτάχυνση της ανόδου της δοκιμής είναι με τη βοήθεια του ζεστού νερού. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο πιο γρήγορη είναι η επίδραση της ζύμης. Απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε η ζύμη να μην ζυμώνει.
Κατεψυγμένη ζύμη για πίτσα
Μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζύμη την προηγούμενη μέρα και να την βάζετε στο ψυγείο για το ψήσιμο την επόμενη μέρα. Απλώς το βγάζετε το πρωί και αφήστε το για τουλάχιστον μερικές ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή την περίπτωση απαιτείται πολύ λιγότερη ζύμη.
Για να κάνετε μια λεπτή κρούστα στην πίτσα
Εάν σκοπεύετε για μια λεπτή κρούστα, θα πρέπει να βάλετε λιγότερη ζύμη στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να τεντώσετε την πίτσα στο τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, φυσικά μειώνετε το πάχος του φλοιού.
Για να πάρετε μια παχιά πίτσα
Για μια παχιά κρούστα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο τηγάνι, να βάλετε περισσότερη ζύμη σε ένα τηγάνι ή να τεντώσετε λιγότερο τη ζύμη.
Για να πάρετε μια τραγανή
Για μια τραγανή πίτσα, θα ήταν καλύτερα να μειώσετε την ποσότητα του νερού. Πιο πυκνή ζύμη θα δώσει στη συνέχεια ένα καβουρδισμένο φλοιό. Σημαντικό σημείο εδώ είναι και το αλεύρι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, αν θέλετε να πάρετε crust crust.
Οι φίλοι μιας μαλακής και κολλώδους βάσης
Για να έχετε μια μαλακή βάση, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό στη ζύμη ή να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλεύρι. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη. Μπορείτε να κάνετε τη ζύμη χωρίς γλουτένη, με τη βοήθεια αλεύρου με γλουτένη.
Πλήρωση πίτσας
Η πλήρωση εξαρτάται από τον τύπο της πίτσας που θέλετε να μαγειρέψετε. Το φρέσκο τυρί μοτσαρέλα είναι σημαντικό εάν θέλετε να το φτιάξετε στο στυλ της Νέας Υόρκης. Αυτό είναι συνήθως ένα μινιμαλιστικό στυλ, όταν χρησιμοποιείτε λίγα πράγματα.
Από την άλλη πλευρά, για μια πίτσα στο στυλ του Σικάγου, η οποία παρασκευάζεται σε ένα βαθύ τηγάνι, πολλά συστατικά προστίθενται από το κρέας. Εδώ, τόσο το βόειο κρέας όσο και το αλλαντικό, το κιμά, το μπέικον, το ζαμπόν κλπ. Επίσης σε αυτό το γλυκό πιπέρι, μανιτάρια, αλλά και διάφορα είδη τυριού.
Ντομάτες, τυρί, αντσούγιες, σκόρδο και βότανα όπως βασιλικός, ρίγανη, είναι χαρακτηριστικές της ιταλικής πίτσας.
Η πίτσα στο στυλ της Καλιφόρνιας, από την άλλη πλευρά, χαρακτηρίζεται από εποχιακές γεμίσεις λαχανικών και φρούτων. Επίσης γεμιστό με κοτόπουλο, καπνιστό σολομό, καθώς και άλλα ασυνήθιστα γεμίσματα.
Η γέμιση πρέπει να είναι φρέσκια
Συνιστάται η χρήση φρέσκων συστατικών για την πλήρωση. Ειδικά φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, αν είναι δυνατόν. Για να απελευθερώσετε τη γεύση των αποξηραμένων βοτάνων, είναι καλύτερα να συνθλίψετε τα δάχτυλά σας με τα δάχτυλα πριν προσθέσετε.
Αποστραγγίστε το νερό από το γέμισμα
Για να αποφύγετε την υγρή πίτσα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε πολλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα και υγρά συστατικά, θα πρέπει να αφήσετε να αποστραγγιστεί το νερό από αυτά. Αυτό πρέπει να γίνει πριν τα χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα.
Σάλτσα πίτσας
Η σάλτσα θα δώσει στην πίτσα σας τη δική της ιδιαίτερη γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη σάλτσα πίτσας. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα. Λίγη φαντασία και αυτοσχεδιασμός - και η σάλτσα είναι έτοιμη.
Εύκολη συνταγή για σάλτσα πίτσας
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας (μπορείτε ντομάτα), το αλάτι (με πιπέρι, εάν υπάρχει). Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε βασιλικό και ρίγανη. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε βαλσάμικο ξύδι, αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγειρεμένο αλεσμένο κρέας απευθείας στη σάλτσα.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε παχιά σάλτσα
Πάρα πολύ υδαρής σάλτσα θα αποστραγγίσει απλά την πίτσα σας. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένη σάλτσα, υπολογίστε το πάχος. Εάν είναι λεπτό, τότε η σάλτσα πρέπει να βράσει πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Η σάλτσα πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή της πίτσας
Κατά το μαγείρεμα είναι επιθυμητό να τοποθετηθεί η σάλτσα στην κορυφή. Αυτό θα εμποδίσει το κάψιμο του τυριού σας και άλλων συστατικών.
Οι βασικές συμβουλές, πώς να μαγειρεύουν στο σπίτι πίτσα - εμπιστευθείτε τη διαίσθησή σας και μην φοβάστε να αυτοσχεδιάσετε.
Καλό φαγητό!