Στη χώρα μας δεν είναι συνηθισμένο να κανονίζουμε εγχώριες συγκεντρώσεις για δείπνο σε μπουφέ σύμφωνα με το ρωσικό έθιμο, όταν οι επισκέπτες φιλοξενούνται σε ένα μεγάλο κοινό τραπέζι. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου μια τέτοια μορφή πιάτων σερβιρίσματος μπορεί να γίνει μια ιδανική εναλλακτική λύση από το συνηθισμένο γεύμα. Για παράδειγμα, αν οι φίλοι σας πηγαίνουν περισσότερο από ό, τι κατέχει ο πίνακας σας ή δεν έχουν χρόνο για μακρά περιήγηση. Στο τέλος, μπορείτε να κανονίσετε μια ελαφριά λήψη, αν απλά κουραστείτε από την τυπική έκδοση των διακοπών. Για να γίνει αυτό, τοποθετήστε τις απολαύσεις στο κέντρο του τραπεζιού, στις πλευρές - στοίβες από καθαρές πλάκες και χαρτοπετσέτες με όργανα. Αφήστε τα άκρα όσο το δυνατόν πιο ελεύθερα, έτσι ώστε οι επισκέπτες να έχουν τα πιάτα τους. Μην ξεχάσετε τα ποτά - συνήθως σερβίρονται σε ξεχωριστό τραπέζι με γυαλιά. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν σερβιτόροι στο σπίτι, παρέχετε χώρο για τις χρησιμοποιημένες συσκευές και τα δοχεία απορριμμάτων. Και να έχετε κατά νου: για έναν μπουφέ με καθαρά πιάτα θα χρειαστείτε δύο ή τρεις φορές περισσότερα από ό, τι για μια τυποποιημένη γιορτή, και τα τρόφιμα - 20-30% λιγότερο. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι απολαύσεις που έχετε ετοιμάσει έχουν ένα μίνι-μέγεθος και οι φιλοξενούμενοι θα μπορούσαν να τα φάνε με ένα πιρούνι (παρεμπιπτόντως, "μπουφές" στα γαλλικά και σημαίνει "πιρούνι") ή χωρίς τη χρήση συσκευών.
Σαλάτα σε ένα ποτήρι
Στο τραπέζι του μπουφέ δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς γαρνιτούρες και καναπεδάκια, τολμηρίζετε έτσι το τυρί στα σουβλάκια, συνδυάζοντάς το με σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Κρέας και προϊόντα με βάση το ψάρι (ζαμπόν, λουκάνικο, σολομός, ρέγγα) συνδυάζονται με ντομάτες, φρέσκα αγγούρια ή αγγούρια με κομμάτια μήλων και σταφυλιών. Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε εκατό μίνι σνακ - για κάθε επισκέπτη, να απολαύσετε 2-3 ποικιλίες καναπεδάκια και μερικές σαλάτες. Παρεμπιπτόντως, οι τελευταίοι είναι πλέον μοντέρνοι για να υπηρετούν σε γυαλιά. Είναι όμορφο και άνετο, επειδή οι επισκέπτες δεν χρειάζεται να επιβάλλουν ένα άμορφο μείγμα κοινών πιάτων, ή μπορείτε απλά να πάρετε μια περιποίηση στο χέρι και να την δοκιμάσετε. Ετοιμάστε μια ελαφριά σαλάτα γαρίδας. Για μία μερίδα χρειάζεστε 50 γραμμάρια βρασμένων γαρίδων.
Σκανδιναβικό σνακ
Μαρινάρετε φρέσκο σολομό σε αλάτι και ζάχαρη, χυμό πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού και γλυκάνισο για μια μέρα. Στη συνέχεια, κόβουμε τα ψάρια σε λεπτά λεπτά στρώματα και σε κάθε βάζουμε το μους, που αποτελείται από 10 γραμμάρια κρέμας γάλακτος, γραμμάρια φρεσκοαλάτιστου σολομού που συνθλίβονται σε μπλέντερ και 2 γραμμάρια κάπαρη. Οι κύλινδροι που προκύπτουν κρατούνται στον καταψύκτη.
Ανοιξιάτικα ρολά με λαχανικά
Πάρτε την έτοιμη ζύμη χωρίς ζύμη (1 μερίδα -16 g), το περιστρέψτε σε ένα λεπτό στρώμα, λιπάνετε το αυγό από όλες τις πλευρές και κόψτε σε τετράγωνα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε λαχανικά σησαμέλαιο, κομμένα σε λωρίδες (κολοκυθάκια, καρότα, ρίζα σέλινο). Τυλίξτε τα ρολά και τα τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνισμα.
Βότανα σε σάλτσα αμυγδάλου
Το φιλέτο του Seabass κόβεται σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, αλατίζοντας, πιπεριές και τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Για τη σάλτσα στο ελαιόλαδο, αποθηκεύστε 100 γραμμάρια κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια, προσθέστε 100 γραμμάρια πετάλων αμυγδάλου, 2 κλαδάκια πράσινου βασιλικού και 500 ml φρέσκιας ντομάτας ή χυμού. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το βασιλικό και μαζέψτε το χτύπημα στο μπλέντερ και στέλεχος. Όταν σερβίρετε την τελική σάλτσα στα κύπελλα και βάζετε κομμάτια ψαριού.
Φράουλα Mulffy
Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα και ψήστε τα στους + 180 ° C για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τους γδύνομαι, κατά μήκος δύο τμημάτων. Μια κρέμα με κρέμα μασκαρπόνης, ζάχαρη σε σκόνη και κρόκο αυγού. Στη συνέχεια, βάλτε σε αυτό φέτες ακτινίδιο και φράουλες και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης.
Τάρτα φρούτων
Ανανάς κόψτε σε δύο μέρη και βγάλτε τον πολτό από το καθένα. Στη συνέχεια βάλτε τις φράουλες, τα σταφύλια και τον πολτό ανανά σε ένα "πιάτο", τα πασπαλίζουμε με σκόνη ζάχαρης και ξεφλουδίζουμε τα κομμάτια στα σουβλάκια. Πρώτα βάζετε ένα στρώμα μήλων αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα και άνηθο, έπειτα αγγούρια με το ίδιο επίδεσμο και μόνο στη συνέχεια γαρίδες.
Μόδα σνακ
Ενώ οι επισκέπτες απολαμβάνουν κρύα σνακ, ετοιμάστε ζεστά mini-treats. Με αυτή την ιδιότητα, οι γαρίδες και τα σπαράγγια στο μπέικον είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σήμερα. Συντάσσονται πολύ γρήγορα. Κόψτε το φρέσκο λαχανικό στο μισό, αφήστε τις γαρίδες ολόκληρες (αλλά μην ξεχάσετε να καθαρίσετε και να αφαιρέσετε τον εντερικό σωλήνα), τυλίξτε σε λεπτές φέτες μπέικον και τηγανίζετε στο βούτυρο με θυμάρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο μπράντυ, το εξατμίζουμε και αμέσως σερβίρουμε ζεστά σνακ στο τραπέζι.
Μέλι χοιρινό
Όταν ετοιμάζετε να μαγειρέψετε ένα ζεστό πιάτο, ξεχάστε το ρακούν, τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά. Οι κοκτέιλ απολαύσεις πρέπει να αναμιγνύονται - κομμάτια φρυγανισμένου φιλέτου ψαριού, κέβι, κουνέλι, κρεμμυδάκια κρέατος. Μπορείτε να εκπλήξετε εκείνους που συγκεντρώθηκαν με τις χοιρινές πλευρές στο λούστρο μελιού. Για να παρασκευάσετε 12-14 μερίδες, πάρτε 1,5 κιλά κρέατος με οστά. Κόψτε τη σάρκα μεταξύ των πλευρών, γεμίστε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξηρού θυμαριού. Κρατήστε το χοιρινό στη μαρινάδα για περίπου 12 ώρες και τηγανίστε στο φούρνο στους 220 ° C για 30 λεπτά. Ενώ ψήνονται τα πλευρά, ανακατέψτε τα συστατικά για το λούστρο. Δύο σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 ξύσμα λεμονιού (τριμμένο), 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά. 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κέτσαπ, τόσο φυτικό λάδι και μέλι. Στη συνέχεια, πάρτε τα πλευρά από το φούρνο, λιπαίνετε τα με το προκύπτον λούστρο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Παραδώστε το κέικ
Ως επιδόρπιο μπορείτε να απολαύσετε ένα κλασικό κέικ. Είναι αλήθεια ότι ένας επισκέπτης αποκόπτει ένα μεγαλύτερο κομμάτι, το δεύτερο είναι μικρότερο, το τρίτο πέφτει μαζί του και όταν το τέταρτο έρχεται στο τραπέζι, αντί για μια θεαματική απόλαυση, βλέπει ένα ακατανόητο πολτό. Ως εκ τούτου, για ένα κοκτέιλ πάρτι αξίζει να σταθώ σε μικρά είδη - κέικ ή επιδόρπια σε γυαλιά. Προετοιμάστε, για παράδειγμα, ζελέ γάλακτος-κρέμας με μπανάνες. Για να γίνει αυτό, αναμίξτε 100 ml γάλακτος και κρέμα γάλακτος, προσθέστε 50 g ζάχαρης και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν η μάζα αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε την από τη θερμότητα και ρίξτε την εμποτισμένη πρησμένη ζελατίνη (10 g). Στη συνέχεια, βάλτε τις μπανάνες κομμένες σε φέτες, προσθέστε μια πρέζα κανέλα και χτυπάτε όλα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, απλώστε τη μάζα πάνω σε γυαλιά ή καλούπια, ψύξτε και πάρτε το στο ψυγείο. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε την κορυφή του επιδόρπιου με καρύδια σε καραμέλα, ρίχνετε με σιρόπι σοκολάτας ή σαντιγύ.
Ψάρια σε σουσάμι
- φιλέτο της πέρκας - 200 γρ
- χυμό λεμονιού -1 / 4 λεμόνι
- αυγό - 5 τεμ.
- σουσάμι-χούφτα
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Για τη σάλτσα:
- κρέμα 35% -100 ml
- φλούδα λεμονιού -1 / 2 φρούτα
- κρόκο -1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι, χόρτα
- (άνηθο ή μαϊντανός) - για γεύση
Φιλέτα πούπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα κομμένα σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψεκάστε το ψάρι με χυμό λεμονιού και αφήστε το να μαρινάρετε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το αυγό. Ένα κομμάτι φιλέτο του πούτσικ βουρτσίζουμε μία πλευρά πρώτα στο αυγό, και στη συνέχεια σε σουσάμι. Τηγανίζουμε το ψάρι σε ένα τηγάνι και, αν χρειαστεί, το φέρουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε την κρεμώδη σάλτσα. Κρέμα λίγο, εξατμίστε, προσθέστε τριμμένο ξύσμα λεμονιού, κρόκο αυγού και χόρτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ. Στο τέλος, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε κομμάτια φιλέτου σε ένα κοινό πιάτο και βάλτε ένα σκεύος δίπλα σε αυτό.