Μελιτζάνα σε ένα δοχείο
Συστατικά: 2 κομμάτια μελιτζάνας, 1 κουταλιά αλεύρι, ένα ποτήρι ξινή κρέμα, 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, μισό μάτσο πράσινου άνηθο ή μαϊντανό.
Προετοιμασία. Τα μελιτζάνες μπορούν να αποφλοιωθούν, κομμένα σε φέτες ή κύβους, τοποθετούνται σε ζεστό νερό για 10 ή 15 λεπτά, έτσι ώστε η πικρία να φύγει. Στη συνέχεια το βάζουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Βάζουμε μελιτζάνα σε αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσοκάρει, απλώνεται σε γλάστρες. Προσθέστε μελιτζάνες σε ξινή κρέμα και βάλτε το στο φούρνο για 30 ή 40 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με βότανα άνηθο ή μαϊντανό.
Χαβιάρι μελιτζάνας
Συστατικά: 1 κιλό μελιτζάνας, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 4 αυγά, 3 ή 4 σκελίδες σκόρδου, 3 ή 4 κλαδάκια μαϊντανό, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Οι μελιτζάνες ψήνουν στο φούρνο, τις καθαρίζουν από το δέρμα και κόβονται σε κύβους. Στο μίξερ, ανακατεύουμε την μελιτζάνα, την ξινή κρέμα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι, αν θέλετε, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αυγά. Έτοιμο χαβιάρι από μελιτζάνα θα βάλουμε σε ένα πιάτο, θα διακοσμήσουμε με κύκλους αυγών και χόρτων μαϊντανό.
Μελιτζάνες με χοιρινό κιμά
Συστατικά: 6 κομμάτια μελιτζάνας, 600 γραμμάρια χοιρινό πολτό, 2 κουταλιές αλεύρι, 3 ή 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 5 κομμάτια ντομάτας, ξηρό κρασί, μαύρη πιπεριά, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο και μαϊντανό.
Προετοιμασία. Τα μελιτζάνα κόβονται σε κύκλους, αλατίζονται καλά και αφήνονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια πιέζουμε την πίκρα, ρίχνουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές. Θα περάσουμε το χοιρινό κρέας μέσω ενός μύλου για το κρέας, θα δοκιμάσουμε πιπέρι, αλάτι και θα τηγανίσουμε το κιμά, προσθέτουμε το αλεύρι στη διαδικασία ψησίματος. Πάρτε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, πετρέλαιο, βάζετε μελιτζάνες και στρώματα κιμά (3 ή 4 στρώματα), γεμίστε με τριμμένες ντομάτες. Προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι, ξηρό κρασί και γεμίστε το ανώτερο στρώμα της κατσαρόλας με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στεγνώστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο. Το σερβίρουμε στο τραπέζι και για κάθε μερίδα της σάλτσας που λαμβάνεται με την καταστολή της μελιτζάνας με κρέας, θα πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.
Μελιτζάνα με ψάρια
Συστατικά: 1 κιλό φιλέτα ψαριού (κυπρίνος, ρίγανη ή ξιφία), 3 κομμάτια μελιτζάνας, 300 γραμμάρια μικρών ντοματών, 250 γραμμάρια μανιταριών (μαύρα αγριάδα με μέλι, ζαχαρωτά). Ένα μάτσο άνηθο, 1 μάτσο μαϊντανό, 5 κομμάτια λεμονιών, 30 ml ελαιόλαδο, λευκό πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Πλύνετε μελιτζάνα, αφαιρέστε τις ουρές, κόψτε σε λεπτές φέτες. Από 3 λεμόνια πιέζετε το χυμό και το ανακατεύετε με ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι, βουτάτε σε μείγμα μελιτζάνων και τα τοποθετείτε σε μια σχάρα. Ψήστε τη σχάρα σε κάθε πλευρά για 3 λεπτά. Ξήρανση ντομάτες, φλούδα δέρματος, μανιτάρια πλυμένα, κομμένα μισά πράσινα. Προσθέστε τα λαχανικά σε μείγμα ελαιολάδου και χυμού λεμονιού.
Ενώ το πιάτο είναι έτοιμο, θα παραμερίσουμε τη σάλτσα, θα τη διατηρήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε μια φέτα μελιτζάνα στο ξύλο κοπής, βάζουμε ένα κομμάτι ψάρι του ίδιου μεγέθους σε αυτό. Πιπεράμε, αλατοποιούμε, ας το πούμε, σε ένα κλαδί πράσινου και πίνουμε χυμό λεμονιού. Και έτσι επαναλαμβάνουμε τρεις φορές. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, τοποθετούμε τις μελιτζάνες κάτω από την πυραμίδα, τους κλείνουμε με μια πυραμίδα σε μικρές πλευρές. Με τις δύο πυραμίδες που απομένουν, θα κάνουμε το ίδιο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για δεκαπέντε λεπτά. Σάλτσα Polly και διακοσμήστε με λαχανικά.
Μελιτζάνα με λεμόνι
Συστατικά: 150 γραμμάρια μελιτζάνας, 30 γραμμάρια φυτικού ελαίου, μισό λεμόνι, 30 γραμμάρια ντομάτας, 25 γραμμάρια πράσινης πιπεριάς, 20 γραμμάρια κρεμμυδιών, 10 γραμμάρια ελιές, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Πάρτε τις ίδιες μελιτζάνες από όλες τις πλευρές, τα τηγανίζετε ομοιόμορφα με κάρβουνο ή ψήνετε στο φούρνο, ξεφλουδίζετε το δέρμα και τα βάζετε σε κατσαρόλα με προθερμασμένο φυτικό έλαιο. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι το δέρμα της μελιτζάνας να γίνει καφέ, στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, πιείτε τον χυμό που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια του φρυγανίσματος, διακοσμήστε με πράσινες πιπεριές, ελιές με πίτες, κρεμμύδια, φέτες ντομάτας και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Κρεοπωλείο με κολοκυθάκια και μελιτζάνα
Συστατικά: 500 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος, 4 μελιτζάνες, κολοκυθάκια, 2 κρεμμύδια κρεμμυδιού, 1 κουταλιά της σούπας τομάτας, κόκκινη πιπεριά, μαύρο πιπέρι, αλάτι, πράσινα μαϊντανό για γεύση.
Προετοιμασία. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λίγο τηγανισμένο σε λάδι, αναμεμειγμένο με κιμά, καρυκευμένο με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι, πάστα ντομάτας. Όλο το μείγμα, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/3 φλιτζάνι νερό και ένα καλό vymeshayem.
Ετοιμάστε τα κολοκυθάκια ή τις μελιτζάνες: κόψτε τους σε κύκλους, αλάτι, παγιάρι στο αλεύρι και τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές. Βαθιά τηγάνι ή δίσκο ψησίματος, λάδι με λάδι και στρώματα πάστας μελιτζάνας ή κολοκυθάκια, ή πάρτε τόσο μελιτζάνα και κολοκυθάκια, το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι το κρέας. Ψήστε το φούρνο, ψεκάστε το κατσαρόλα βουτύρου και γεμίστε το με άσπρη σάλτσα αλεύρου. Σερβίρουμε το τραπέζι ζεστό.
Μελιτζάνες στα σουβλάκια
Συστατικά: 300 γραμμάρια μελιτζάνας, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 2 ντομάτες, 1 σκελίδα σκόρδο, 80 γραμμάρια μπριζόλας, ελιές χωρίς κοιλώματα.
Προετοιμασία. Μελιτζάνα θα κοπεί κατά μήκος των λωρίδων πάχους μισού εκατοστού, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σκονισμένο σκόρδο, κομμένο σε ντομάτες. Αφαιρέστε τη μελιτζάνα με μαγιονέζα, από πάνω βάζουμε έναν κύκλο ντομάτας, ένα μικρό σκόρδο και το τυλίγουμε με τη μορφή ρολού. Στα σουβλάκια θα βάλουμε έναν κύβο από βρύα και ελιά. Θα περάσουμε το ρολό με ένα σουβλάκι και θα σερβίρουμε.
Μελιτζάνα με ξινή κρέμα και τυρί
Συστατικά: 4 μελιτζάνες μελιτζάνα, 300 γραμμάρια ξινή κρέμα, 200 γραμμάρια τυριού suluguni, 2 βραστά αυγά, 3 ή 4 κλαδάκια μέντα ή εστραγκόν, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία.
Τα μελιτζάνα κομμένα κατά μήκος και να αφαιρέσετε τον πυρήνα, θα επισυνάψετε το σχήμα του σκάφους. Ας το προσθέσουμε, ας το βάζουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Αυγά ψιλοκομμένα, αναμεμειγμένα με τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα βότανα, βουτυρωμένο βούτυρο. Με το μείγμα γεμίστε τις κοιλότητες στη μελιτζάνα. Ψήστε τις μελιτζάνες μέχρι να είναι έτοιμες. Δροσερό. Όταν σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Κέικ με κρέας και μελιτζάνα
Συστατικά: 5 μελιτζάνες, 1 κιλό κιμά, 2 ή 3 κομμάτια κρεμμυδιού, 50 γραμμάρια τυριού, 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας με πολτό, 3/4 φλιτζάνι γάλα, 3 ή 4 αυγά, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό, άνηθο σε γεύση.
Προετοιμασία. Μελιτζάνα κόβονται σε 4 μέρη κατά μήκος. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Βάλτε μισή τηγανητή μελιτζάνα σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Αυτό θα είναι το πρώτο στρώμα. Ανάμεσα στις μελιτζάνες βάζουμε κομμάτια βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο.
Το δεύτερο στρώμα - θα βάλουμε forcemeat, θα σιέλουμε, θα πιπέρι, θα προσθέσουμε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Το τρίτο στρώμα θα είναι τα τηγανητά κρεμμύδια. Γεμίστε όλα τα στρώματα με χυμό ντομάτας.
Το τέταρτο στρώμα βάζουμε μελιτζάνες, ξεφλουδίζουμε. Πάρτε ¾ φλιτζάνι γάλα και πάρτε 3 ή 4 αυγά. Ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη. Γεμίστε με μείγμα μελιτζάνων. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 ή 50 λεπτά. Πριν την εξυπηρέτηση, θα διακοσμήσουμε με πράσινα.
Μελιτζάνες γεμιστές με τυρί cottage ή τυρί
Συστατικά: 700 γραμμάρια μελιτζάνας, 500 γραμμάρια τυρί cottage, 500 γραμμάρια βρύα. 150 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Μεγάλες μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος και κατά το ήμισυ, δεν καθαρίζοντας τη φλούδα, θα σάλιαμε και θα τεθούν υπό καταπίεση, έτσι ώστε η πικρία να φύγει. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαγειρέψουμε μισά και να βγάλουμε τη μέση. Το τυρί Cottage θα τρίβεται, αναμιγνύεται με τυρί και γεμίζει με κιμά μισά μελιτζάνα. Οι παρασκευασμένες μελιτζάνες τοποθετούνται σε πιάτα με παχύ τοίχωμα και ψήνουν στο φούρνο. Σερβίρετε με καρδιά, ωριμασμένο και ψιλοκομμένο με βούτυρο και αλάτι.
Μελιτζάνες γεμιστές με ρύζι
Συστατικά: κρεμμύδια, μελιτζάνες, καρότα, σέλινο, 3 κουταλιές της σούπας ρύζι. Ντομάτες, μαύρο πιπέρι, αλάτι, μαϊντανός, για τηγάνισμα - φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία. Θα επιλέξουμε την ίδια μελιτζάνα. Θα κόψουμε τα στελέχη και θα βγάλουμε τον πυρήνα, το αλάτισμα και το τηγάνισμα. Σε αυτό το λάδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο, καρότα, σάρκα μελιτζάνας. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, λίγο περισσότερο τηγανίζουμε, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και ψιλοκομμένες ντομάτες. Όταν το ρύζι πρήζεται, αφαιρούμε το μείγμα από τη φωτιά, πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Γεμίστε αυτό το μίγμα με ψητά μελιτζάνες, βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε το κάτω μέρος με φέτες ντομάτας. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Σερβίρουμε κρύο.
Μελιτζάνα με τυρί και ντομάτες
Συστατικά: 350 γραμμάρια μελιτζάνας, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 350 γραμμάρια ντομάτας, 350 γραμμάρια τυριού, κέτσαπ, μαύρο πιπέρι, βασιλικό σε γεύση.
Προετοιμασία. Θα κόψουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες με δαχτυλίδια. Κόψτε το τυρί. Λιπάνετε τις φέτες μελιτζάνας με φυτικό λάδι και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές. Είμαστε πιπέρι. Για κάθε κομμάτι μελιτζάνας βάζουμε ένα κομμάτι τυρί, έναν κύκλο τομάτας, ένα φύλλο βασιλικού. Ας φτιάξουμε ένα τέτοιο πυργίσκο και το στερεώσουμε με ένα μακρύ λεπτό σουβλάκι. Κέτσαπ πόλο, βάλτε σε ένα τηγάνι. Ψήνουμε σε φούρνο θερμαινόμενο για 10 έως 15 λεπτά.
Μελιτζάνα στην αιγυπτιακή
Συστατικά: 850 γραμμάρια μελιτζάνας, 120 γραμμάρια βούτυρο, 1 ή 2 καρότα, 120 γραμμάρια ρίζας σέλινου, 4 ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μαϊντανό για γεύση.
Προετοιμασία. Τα μελιτζάνες κόβονται στο μισό, διαχωρίζουν τον πολτό από το δέρμα. Λίγο τηγανίζουμε στα κρεμμύδια του ελαιόλαδου, προσθέτουμε το εκχυλισμένο από τη σάρκα μελιτζάνας, το βραστό σέλινο, τα καρότα σε φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλο το μείγμα. Το προκύπτον μείγμα λαχανικών γεμίζεται με μισά μελιτζάνες και τα βάζετε σε λαδωμένο δίσκο ψησίματος. Στην κορυφή κάθε μισού βάζουμε μια φέτα ντομάτας και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρουμε κρύο.
Μελιτζάνα σε ένα δοχείο
Συστατικά: 2 μελιτζάνες, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, ½ μπουκέτο πράσινο άνηθο ή μαϊντανό.
Προετοιμασία. Τα μελιτζάνες μπορούν να αποφλοιωθούν, κομμένα σε φέτες ή κύβους, τοποθετούνται σε ζεστό νερό για 10 ή 15 λεπτά, έτσι ώστε η πικρία να φύγει. Στη συνέχεια το βάζουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Ρολώνουμε τις μελιτζάνες στο αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να απλωθούν σε γλάστρες. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα στην μελιτζάνα, το βάζουμε στο φούρνο για 30 ή 40 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλίζετε με χόρτα άνηθο ή μαϊντανό.
Μελιτζάνα με κόκκινη πιπεριά
Συστατικά: 5 μελιτζάνες, 5 κόκκινες πιπεριές, 1 κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό και άνθη από γκρέιπφρουτ για γεύση, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι κρασιού, ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Προετοιμασία. Μεσογειακή μάζα και κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm. Πασπαλίστε ένα μεγάλο αλάτι και βάλτε κάτω από την καταπίεση. Μια ώρα αργότερα, αλατοποιήστε το υγρό που σχηματίστηκε. Τηγανίζουμε μελιτζάνες σε ηλιέλαιο. Κόκκινη πιπεριά πλένονται, καθαρίζονται από σπόρους και αφήνουν μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, πικρή πιπεριά για γεύση, ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι κρασιού. Ψυκτικοί κύκλοι μελιτζάνας θα βάλουμε σε ένα πιάτο. Βάζετε κάθε κομμάτι μάζας πιπέρι μελιτζάνας και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Μελιτζάνες με βόειο κρέας και με λαχανικά σε γλάστρες
Συστατικά: 600 γραμμάρια μελιτζάνας, 800 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 2 λοβούς γλυκού βουλγαρικού πιπεριού, 4 ντομάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, 5 ή 6 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό για γεύση.
Προετοιμασία. Κόβουμε το βόειο κρέας σε κύβους και τα τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Τηγανίζουμε ξεχωριστά ντομάτες, φέτες μελιτζάνας, φέτες γλυκιάς πιπεριάς. Θα συνδυάσουμε τα λαχανικά με το κρέας, θα βάλουμε σε μια κατσαρόλα, θα γεμίσουμε με πιπέρι και αλάτι, θα ξεφλουδίσουμε ένα πράσινο μαϊντανό και θα σβήσουμε την ετοιμότητα. Τελείωσε το πιάτο με το σκόρδο, πλυμένο με αλάτι και λίγα λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Στο τραπέζι σερβίρουμε ζεστό με ξινή κρέμα ή με μαγιονέζα.
Λουκάνικα από κολοκυθάκια για πρωινό
Συστατικά: κολοκυθάκια που ζυγίζουν περίπου 500 γραμμάρια, αυγό, 4 ή 5 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης, μπαχαρικά, αλάτι, σχοινόπρασο, μαϊντανό, άνηθο.
Προετοιμασία. Τα κολοκυθάκια πλένονται, αποξηραμένα και ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα σε μεσαίο τρίφτη. Προσθέστε τις βρώμες, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Αλατοποιήστε και ανακατέψτε καλά, το περίσσεια υγρού με αλάτι. Βγάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με τη μορφή τηγανιών και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Τώρα ξέρουμε τι μπορεί να γίνει, μαγειρικές συνταγές πιάτων από μελιτζάνα. Ελπίζουμε να σας αρέσουν αυτές οι γαστρονομικές συνταγές από μελιτζάνα, είναι πολύ νόστιμες, πλούσιες και χρήσιμες. Καλό φαγητό!