Κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν.
Pilaf με πρόβατα, για αυτό το ρύζι πιάτο και τη βάση του pilaf προετοιμάζεται ξεχωριστά.
Το ρύζι χρειάζεται μακρούς κόκκους στον ατμό, πλένεται καλά, στη συνέχεια διαβρέχεται για 15 λεπτά σε ζεστό νερό. Για να βράσετε το ρύζι σωστά, πρέπει να ακολουθήσετε τον κανόνα: νερό, πρέπει να ρίξετε λίγο, να βράσει, στη συνέχεια βάλτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, και στη συνέχεια ρίξτε το ρύζι σε αυτό. Η αναλογία πρέπει να είναι: 2 μέρη νερού και 1 μέρος ρύζι. Μαγειρέψτε το ρύζι χωρίς να κλείσετε το δοχείο με καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Μετά από αυτό το ρύζι θα πρέπει να χύνεται με λιωμένο βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας), καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί σε πολύ αργή φωτιά. Προκειμένου το ρύζι να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, μπορεί να χρωματιστεί με κουρκούμη.
Η βάση για το pilaf είναι διαφορετική: αρνί, πουλερικά, ψάρι, λαχανικά και φρούτα. Στην περίπτωσή μας, πήραμε το αρνί. Αρνί κομμένο σε μεσαία κομμάτια, τηγανίζουμε, αλάτι, πιπέρι, αλατισμένο κρεμμύδι, χόρτα, κανέλα, μπαχαρικά, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζωμού και στιφάδο μέχρι να μαγειρευτεί.
Μετά από όλες τις προετοιμασίες, ανακατέψτε το ρύζι και το βόειο κρέας, πήραμε ένα αραβικό πιλάφι από κρέας. Το αρνί μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με μια άλλη βάση για πιλάφι, ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο ίδιος.
Αζέρι Shaker-lukum. Για αυτό το ζαχαροπλαστείο, θα χρειαστείτε το λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να αλεσθεί λευκό, προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης, η οποία επίσης λευκαίνεται με κρόκο. Συνδυάστε τις δύο μάζες και πάλι αλέστε το λευκό, στη συνέχεια ρίξτε το κονιάκ με το σαφράν που διαλύεται σε αυτό, ανακατέψτε το και ζυμώστε τη ζύμη. Η ληφθείσα ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο για 6 λεπτά.
Αφού εγκατασταθεί η ζύμη, πρέπει να ρίξετε μπάλες διαμέτρου 3 εκατοστών από τη ζύμη, πιέστε τις λίγο για να φτιάξετε μια επίπεδη κέικ και να την απλώσετε σε ένα φύλλο ασταρωμένο με αλεύρι και ψήστε για 6 λεπτά σε μια μικρή φωτιά.
Ποσότητα συστατικών: υπολογισμός γίνεται για 500 γραμμάρια αλεύρι - 200 γραμμάρια βούτυρο, 200 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης, κρόκοι - 1 κομμάτι, κονιάκ - 50 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα ή ρούμι), σαφράν - 7 στήμονες.
Baklava Baku. Για αυτό, το πιάτο πρέπει να είναι: σε ζύμη αραιωμένο σε ζεστό νερό, προσθέστε αλεύρι, ξινή κρέμα, αυγό, λάδι και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την περιστρέψουμε σε πάχος 0,5 mm.
Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο και βάλετε τη ζύμη πάνω του. Στην κορυφή της γεμάτης ζύμης, τοποθετήστε τα καρύδια που αναμιγνύονται με τη ζάχαρη και κλείστε το δεύτερο στρώμα ζύμης. Μετά από αυτό, λιπαίνουμε το δεύτερο στρώμα με λάδι και πασπαλίζουμε και πάλι με το γέμισμα, και έτσι πολλά στρώματα.
Μετά από αυτό, το βακλάβα κόβεται σε μικρούς ρόμβους, η κορυφή θα πρέπει να λιπαίνεται με κρόκο αναμεμειγμένο με έγχυση σαφράν. Στη μέση κάθε διαμαντιού βάζουμε το μισό παξιμάδι.
Ψήνουμε βακλάβα σε θερμοκρασία 180-200C για 40 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα του μπακλαβά, χύνεται στην κορυφή με σιρόπι ή μέλι και τοποθετείται και πάλι για 5 λεπτά στο φούρνο.
Απαιτείται 1 κιλό του προϊόντος: Αλεύρι ανώτερης ποιότητας 250 γραμ., Βούτυρο λιωμένο - 130 γραμμάρια, ξινή κρέμα 1 κουταλιά της σούπας, αυγό - 1 τεμάχιο, μαγιά - 10 γραμμάρια, ξηροί καρποί - 250 γραμμάρια, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 γραμμάρια, μισό κουταλάκι του γλυκού, - 0,5 γραμμάρια.
Αγγλική κουζίνα
Σάντουιτς με αγγούρι. Στην καρδιά αυτού του σάντουιτς είναι το ψωμί χωρίς κρούστα, λεπτώς λαδωμένο, τοποθετείται αγγούρι με λεπτές φέτες, ντομάτα, ραπανάκι, απότομα αυγά, πράσινα φύλλα σαλάτας και ένα κλαδάκι από άνηθο ή μαϊντανό και όλα αυτά καλύπτουν ένα κομμάτι λουκάνικου.
Αγγλική σαλάτα. Για αυτή τη σαλάτα, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά: βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου, βραστά μανιτάρια και αλατισμένο, αγγούρι χωρίς αγγούρι, όλα κομμένα σε κύβους. Στη σαλάτα, προσθέστε το σε φέτες σέλινο, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, καρυκεύματα με μαγιονέζα και μουστάρδα, αλάτι σε γεύση.
Duck στα Αγγλικά. Για αυτό το πιάτο είναι καλύτερα προσαρμοσμένη νεαρή πάπια, το αλάτι, το πιπέρι. Το μπέικον και τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, στη συνέχεια προσθέτουμε ψίχουλα ψωμιού, όλα αυτά αναμιγνύονται και προστίθεται πράσινο. Η πάπια γεμίζεται, λιπαίνεται, τοποθετείται σε ένα βαθύ ταψί και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Από καιρό σε καιρό, φροντίζοντας την, εάν χρειαστεί, ρίχνετε λάδι. Όταν σερβίρεται στο τραπέζι, η πάπια κόβεται στο μισό και γεμίζει με το χυμό στο οποίο ψήνεται. Πάπια με λαχανικά.
Αμερικανική κουζίνα.
Σαλάτα με τυρί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σκόρδο πολύ λεπτά, βάλτε το στο κάτω μέρος ενός βαθύ μπολ σαλάτας. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το τυρί cottage με μαγιονέζα και βάλτε το στο μπολ σαλάτας προσεκτικά, ώστε το σκόρδο να παραμείνει στο κάτω μέρος. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται αποφλοιωμένη και κομμένη κατά μήκος του καρότου. Έχει βυθιστεί στην προκύπτουσα σάλτσα τυρί και τρώγεται.
Κοτόπουλο σε τυρί. Το κοτόπουλο πρέπει να κόβεται σε κομμάτια, να τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο (sauté pan), να προσθέτετε αλάτι, να προσθέτετε λίγο νερό και να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να περιμένετε, όταν το νερό βράσει έξω και το κοτόπουλο θα γίνει μαλακό. Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, το άμυλο και το τριμμένο τυρί. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και όλα αυτά είναι καλό να νικήσετε. Κατά το μαστίγιο, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και λιώστε το βούτυρο πάνω του.
Βράζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου βρασμένα σε ένα μείγμα τυριών, ρίχνουμε σε ψίχουλα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Κοτόπουλο - 1 κομμάτι, κρεμμύδι - 1 κομμάτι, αλάτι, πιπέρι για γεύση, αυγό - 2 κομμάτια, τριμμένο τυρί 1 γυαλί, μισό ποτήρι γάλα, άμυλο 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σαλάτα Waldorf. Σέλινο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λωρίδες, αποφλοιωμένα μήλα κόβονται σε κύβους, στη συνέχεια ψιλοκομμένα καρύδια. Για τον ανεφοδιασμό, απαιτείται μαγιονέζα με χυμό λεμονιού, αλάτι και κρέμα γάλακτος. Αυτό το μείγμα ετοιμάζεται με σαλάτα. Για διακόσμηση θα χρειαστείτε: μισά καρύδια, φέτες μήλων με κόκκινο δέρμα. Αφού προετοιμάσετε τη σαλάτα, το βάζετε για 2 ώρες στο κρύο.
Σέλινο - 260 γραμμάρια, μήλα - 250 γραμμάρια, αποφλοιωμένα ροδάκινα - 100 γραμμάρια, μαγιονέζα - 100 γραμμάρια, κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας, χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι στη γεύση.
Αρμενική κουζίνα.
Petey. Αυτό το εθνικό πιάτο παρασκευάζεται σε πήλινα αγγεία. Βάλτε κομμάτια κρέατος και μπιζέλια στο κάτω μέρος κάθε δοχείου. Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό, αφαιρώντας περιστασιακά τον προκύπτον αφρό. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμα, τα μεγάλα κομμάτια πατάτας, κρεμμυδιού και κερασιού δαμάσκηνα τοποθετούνται σε γλάστρες. Αλάτι σούπα μόνο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, την ίδια στιγμή βάζουμε μπαχαρικά. Όταν έχει ήδη αφαιρεθεί από τη φωτιά σε κάθε κατσαρόλα, βάλτε έγχυση σαφράν (1 γραμμάριο για 120 γραμμάρια νερού) και μέντα σε σκόνη. Σερβίρονται στο τραπέζι δεξιά στα γλάστρες.
Για 1 κατσαρόλα - αρνί - 200 γραμμάρια, μπιζέλια - 1 κουταλιά της σούπας, κρεμμύδι - 1/3, πατάτες - 1 κομμάτι, δαμάσκηνο - 3 κομμάτια, όλα για γεύση.
Το Τολμά είναι το Ερεβάν. Το ψιλοκομμένο αρνί συνδυάζεται με το ψωμί ρύζι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα βότανα και το πιπέρι. Τα φύλλα του αμπέλου χαμηλώνουν για 2 λεπτά σε βραστό νερό και αφαιρούν τα χοντρά στελέχη. Το γέμισμα πρέπει να τοποθετηθεί στα φύλλα και να τυλιχτεί, δίνοντας τη μορφή λουκάνικων. Το Tolmu έβαλε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, χύθηκε με ζωμό ή νερό, έτσι ώστε η ταλμά ήταν μόνο ελαφρώς καλυμμένη με υγρό, στραγγισμένο κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Αρνί - 600 γραμμάρια, κρεμμύδια - 2 κεφαλές, χόρτα για 1 κουταλιά της σούπας, μπαχαρικά για γεύση.
Αρμενική γλυκύτητα "Barurik". Πάρτε το αλεύρι, ½ κομμάτι βούτυρο και νερό, ζυμώστε την απότομη ζύμη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Μετά την ανάπαυση, η ζύμη έλασης πολύ λεπτή, λιπαίνουμε το υπόλοιπο μισό του λαδιού, βάζουμε τη γέμιση των καρυδιών, της κανέλας και της ζάχαρης, γυρίζουμε σε στρογγυλό σχήμα. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε σε θερμοκρασία 240-250C για 20 λεπτά.
Για τη δοκιμή: Αλεύρι - 250 γραμμάρια, κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό ποτήρι, βούτυρο - 130 γραμμάρια, αυγό - ½.
Για τη γέμιση: ζάχαρη και θρυμματισμένα καρύδια για ½ φλιτζάνι, κανέλα στο άκρο του μαχαιριού.
Ασσυριανή κουζίνα.
Jadzhik. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από τυρί cottage. Λιώνουμε λάδι (150 γραμμάρια), προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και άνηθο (150 γραμμάρια), μετά από αυτό πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα με ένα κιλό τυρί cottage, αλάτι με γεύση.
Κούτλι . Στο κιμά, προσθέστε ένα ωμό αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλεσμένο πιπέρι και ωμό ρύζι. Από το κιμά για να κάνετε κεφτεδάκια και βάλτε σε ένα προπαρασκευασμένο ζωμό κρέατος. Προσθέτουμε επίσης την πάστα ντομάτας και το υπερβολικά ψημένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά.
Για 1 κιλό κρέας - ρύζι 1 γυαλί, κρεμμύδια - 3-4 κεφαλές, πιπέρι, όλα για γεύση.
Hasid . Στο κάτω μέρος του χυτοσιδήρου, βάζετε βούτυρο, προσθέτετε αλεύρι. Στη συνέχεια βάλτε στη φωτιά, ανακατεύοντας έντονα, η μάζα θα πρέπει να αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλλα είναι απαραίτητο να ρίχνουμε ζεστό γάλα, έχοντας πρώτα βάλει μέλι στο γάλα. Αλάτι για γεύση. Κάψτε τη φωτιά για 15 λεπτά. Έτοιμο για χρήση την επόμενη μέρα, κομμένο σαν πίτα.
Βούτυρο 100 γραμμάρια, αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας, γάλα 200 γραμμάρια, μέλι 2 κουταλιές της σούπας.
Μπακκίρ κουζίνα.
Το ήπαρ βρίσκεται στην Ufa. Το συκώτι και οι πατάτες κόβονται σε κύβους, αλλά τηγανίζουμε ξεχωριστά. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ελαφρά τηγανισμένο σε λάδι με την προσθήκη τοματοπολτού. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται, προσθέστε στην προκύπτουσα μάζα μισό φλιτζάνι ζωμού και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν σε γλάστρες. Όταν σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμείτε με πράσινα στην κορυφή.
Για 500 γραμμάρια ήπατος - 15 τεμάχια πατάτας, λίπος για το τηγάνισμα - 5 κουταλιές της σούπας, κρεμμύδια - 2 κομμάτια, πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας, αλάτι σε γεύση.
Γκουμπάντια . Αυτό το πιάτο απαιτεί μια νέα ζύμη, η οποία μπορεί να χωριστεί σε 2 διαφορετικά μέρη, ένα μέρος μεγαλύτερο από το άλλο. Τα περισσότερα από τα roll έξω λίγο περισσότερη διάμετρο στην ικανότητα στην οποία θα προετοιμάσει αυτό το πιάτο.
Σε ένα λιπαρό δοχείο βάζετε ένα μεγάλο χυμό, το οποίο τοποθετείται στρώμα από στρώμα ρύζι, σταφίδες, ψημένο κρέας, κιμά αυγά, βούτυρο. Στην κορυφή της γέμισης βάλτε το δεύτερο πιπιλίζουν και οι άκρες συνδέονται με μια ραφή σχοινιού. Ψήνουμε σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο.
Για τη δοκιμή: για 760 γραμμάρια αλεύρι - ζάχαρη - 28 γραμμάρια, μαργαρίνη - 224 γραμμάρια, αυγά - 3 κομμάτια, ζύμη - 14 γραμμάρια, αλάτι - 12 γραμμάρια, νερό - 180 γραμμάρια.
Για κιμά - ρύζι - 800 γραμμάρια, αυγό - 9 κομμάτια, κιμά - 660 γραμμάρια, σταφίδες - 580 γραμμάρια, αλάτι σε γεύση.